De spar
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 2 oz. elk (8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 244 | calorieën |
| 26g | Dik |
| 1g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 oz. elk (8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 244 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 26 g | 33% |
| Verzadigd vet 15 g | 76% |
| Cholesterol 165 mg | 55% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Totaal koolhydraten 1 g | 0% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Laten we het hebben over iets dat veel recepten voor hollandaisesaus weglaten: om hollandaisesaus te maken, moet je absoluut geklaarde boter maken. Geklaarde boter - boter die vloeibaar is en vervolgens wordt gezeefd totdat deze helder is, waardoor de naam "geklaard" wordt verkregen - helpt uw saus te stabiliseren zodat deze niet gaat stremmen. En het maakt echt een verschil. Waarom? Geklaarde boter is puur vet, terwijl volle boter 16 tot 17 procent water is, wat de emulsie kan verzwakken.
Vereist gereedschap voor het maken van geklaarde boter: een pot. Een lepel. Serieus, je hebt dit. Meestal is het een kwestie van een half uur in je keuken staan, terwijl wat boter smelt in een pan.
Voor de hollandaise zelf heb je naast de eerder genoemde pot ook een glazen of roestvrijstalen kom en een garde nodig. Vereiste vaardigheden: Gieten. Roeren.
Als al het andere gelijk is, heb je liever een warmere keuken dan een koelere, omdat warmere temperaturen de eierdooiers helpen om te emulgeren met de gesmolten boter. Dat is een reden waarom de hollandaise op die brunchplaats waar je zo van houdt zo geweldig is - hun keuken is waarschijnlijk ongeveer dezelfde temperatuur als Hades. (De belangrijkste reden is natuurlijk dat de kok daar elke dag hollandaisesaus maakt en daar waarschijnlijk borderline obsessief over is.)
Voor onze doeleinden, als alles wat je doet is je eieren op kamertemperatuur laten komen voordat je begint met koken, zul je jezelf enorm helpen. Haal ze gewoon een paar uur van tevoren uit de koelkast. De boter natuurlijk ook, maar je bewaart je boter niet in de koelkast, toch?
Nu kijken: Zelfgemaakt Hollandaise Sausrecept
ingrediënten
- 1 kop geklaarde boter (ongeveer 2 1/2 stokjes alvorens te verduidelijken)
- 4 eidooiers
- 1 eetlepel koud water
- 2 eetlepels citroensap (sap van 1 kleine citroen), verdeeld
- Kosjer zout, naar smaak
- Cayennepeper (of een scheutje Tabasco-saus, naar smaak)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Verhit 1 tot 2 inch water in een pan op middelhoog vuur. Zorg er ook voor dat uw geklaarde boter warm maar niet heet is.
Combineer de eidooiers en het koude water in een glazen of roestvrijstalen mengkom (geen aluminium) en klop gedurende 1 tot 2 minuten, totdat het mengsel licht en schuimig is. Klop ook een paar druppels citroensap.
De spar
Het water in de pan zou moeten beginnen te sudderen.
De spar
Zet de kom direct bovenop de pan met kokend water. Het water zelf mag niet in contact komen met de bodem van de kom. Klop de eieren gedurende 1 tot 2 minuten, totdat ze iets verdikt zijn.
De spar
Haal de kom van het vuur en voeg de gesmolten boter eerst langzaam toe, een paar druppels tegelijk, terwijl je constant klopt. Als u het te snel toevoegt, zal de emulsie breken.
De spar
Blijf kloppen in de gesmolten boter. Naarmate de saus dikker wordt, kun je geleidelijk de snelheid verhogen waarmee je het toevoegt, maar in het begin is langzamer beter.
De spar
Nadat je alle boter hebt toegevoegd, voeg je het resterende citroensap toe en breng op smaak met koosjer zout en cayennepeper (of een scheutje Tabasco-saus).
De spar
De afgewerkte hollandaisesaus heeft een gladde, stevige consistentie. Als het te dik is, kun je de consistentie aanpassen door een paar druppels warm water te kloppen.
De spar
Serveer en geniet.
Tip
- Het is het beste om hollandaise meteen te serveren. Je kunt het ongeveer een uur vasthouden, op voorwaarde dat je het warm houdt. Na 2 uur moet je het echter gooien - het zal uiteindelijk beginnen te scheiden en voedselveiligheid begint ook een probleem te worden.
Recept Tags:
- saus
- ontbijt
- Frans
- Kerstmis
