Hoe Griekse olijven te genezen

Afbeeldingsbron / Getty-afbeeldingen

Met uitzondering van Throubes (een olijf van het eiland Thassos die is geplukt als hij volledig volgroeid is), zijn olijven direct van de boom hard en bitter. Genezen verwijdert de bitterheid. Eenmaal uitgehard, kunnen olijven worden opgeslagen met smaakstoffen (citroen, oregano, knoflook en andere), maar de eerste stap is het uitharden.

Oude Grieken genezen olijven door "droog te genezen" met zout, en door de eeuwen heen werden andere methoden ontwikkeld.

Waterharding "Smashed" of "Cracked" Olijven

Deze procedure wordt aanbevolen voor grote groene olijven.

Was de olijven. Met een steen of een hamer, barst het vlees van de olijf, zorg ervoor dat de pit niet wordt gekneusd. Leg de olijven in een pan en dek af met koud water gedurende 6 tot 8 dagen, ververs het water twee keer per dag, 's morgens en' s avonds, tot de bitterheid is verdwenen (smaak om te testen). Vul als je klaar bent de pan met pekel (ongeveer 1 deel zeezout tot 10 delen water) en citroensap (ongeveer 1 deel citroensap tot 10 delen water), breng indien gewenst over naar potten, en enkele uren in de koelkast bewaren alvorens te eten.

Pekeluitharding

Gebruik deze methode voor zwarte olijven. Om de water-zoutverhouding te testen, plaatst u een rauw ei in het mengsel; het is perfect wanneer het ei drijft. Voor gekraakte olijven, wanneer ze klaar zijn om te eten, overbrengen naar een pekel die minder zout is om lang te bewaren.

Was de olijven. Snijd met een scherp mes het vlees van de olijf (van boven naar beneden) zonder de pit te snijden. Week de olijven in een pan in pekel (1 deel zeezout op 10 delen water). Zorg ervoor dat de olijven ondergedompeld zijn (gebruik iets om ze te verzwaren) en dek af. Roer de olijven gedurende 3 weken, schud de pan elke dag en verander de pekel elke week en proef vervolgens voor bitterheid. Dit proces kan 5 tot 6 weken duren, afhankelijk van de olijven. Wanneer ze naar smaak smaken, plaats je in potten met pekel (1 deel zeezout tot 10 delen water), voeg je 4 eetlepels rode wijnazijn toe en bedek je met een laag van olijfolie.

Droog (zout) uitharden buiten

Dit is de beste methode om te gebruiken voor grote zwarte olijven.

Leg buiten olijven met grof zeezout (ongeveer 1 pond zout voor elke 2 pond olijven) in een mand, jutezak of houten doos met jute die lucht laat circuleren. Laat de olijven buiten met plastic eronder om de sappen die 3 tot 4 weken uitlekken, dagelijks schudden en elke 2 tot 3 dagen een beetje meer zout toevoegen. Smaak voor bitterheid, spoel eerst de olijf. Als het niet meer bitter is, kun je overtollig zout afschudden en zo houden of het overtollige zout afschudden en snel in kokend water dompelen om het zout kwijt te raken. Ze kunnen enkele dagen worden gemarineerd in olijfolie om terug te winnen molligheid (dit soort uitharding zal ze verschrompelen), of gewoon goed bedekt met olijfolie, met behulp van uw handen, voor het eten.

Droge (zout) uitharding in potten

Voor deze methode worden kleine zwarte olijven aanbevolen.

Wissel in glazen potten olijven af met grof zout. Schud elke dag gedurende 3 weken goed en voeg meer zout toe om de sappen te absorberen.

Test op bitterheid (eerst de olijf spoelen). Blijf genezen als de bitterheid overblijft; voeg anders warm water toe en 4 eetlepels rode wijnazijn van goede kwaliteit en bedek met een laag olijfolie. Na 4 tot 5 dagen zijn ze klaar om te eten.