Matt Cardy / Getty Images Nieuws / Getty Images
Een Cornish pastei vers uit de oven is een echt Brits genot. Dit warme, smeltende zanddeegdeeg zit boordevol vlees en groenten om een vullend, stevig comfortvoedsel te creëren. Het is in de loop der jaren zo vaak op de Britse eilanden gekopieerd dat de ware oorsprong ervan langzaam is verdwenen. Onlangs is er echter een sterke beweging geweest om deze wortels te herstellen, zozeer dat de pastei uit Cornwall (en zijn recept) nu een beschermd voedsel is. Om een echte Cornish-pastei te worden genoemd, moet deze voldoen aan bepaalde criteria - de ingrediënten die zijn opgenomen, de bereidingsmethode, de krimpingstechniek (zijdelingse krimp is een must), en zelfs waar het wordt gemaakt.
De oorsprong van Cornish Pasty
De Cornish-pastei is bekend en geliefd in heel Groot-Brittannië en Ierland en komt uit Cornwall, gelegen op het zuidwestelijke puntje van Engeland. Er zijn felle argumenten in overvloed over de oorsprong van de pastei met het naburige Devon dat ook aanspraak maakt op de pastei - hoewel die van hen natuurlijk geen Cornish wordt genoemd, maar een Devon.
Niemand kan aanspraak maken op de pastei. Er wordt aangenomen dat het is gemaakt voor Cornish tin mijnwerkers, die niet in staat zijn om tijdens de lunch naar de oppervlakte terug te keren, een stevig, gemakkelijk vast te houden en eenvoudig te eten lunchgerecht hebben. Met hun handen vaak vuil van het werk van een ochtend, zou de pasta door de dikke korst kunnen worden vastgehouden zonder de inhoud te vervuilen. De dikke korst fungeerde ook als isolator en hield het interieur enkele uren warm. Pasteitjes werden vaak ook gemaakt met een vleesvulling aan de ene kant en een zoete vulling van fruit of jam aan de andere kant, waardoor een complete maaltijd in één werd gemaakt.
Pasteitjes zijn misschien niet langer het voedsel van tinmijnwerkers, maar ze zijn een van de favoriete snack- of lunchmaaltijden van het land. De pastei maakt ook een substantieel avondmaalgerecht wanneer geserveerd met erwten en jus.
Wat maakt een Cornish Pasty
Om als een authentieke Cornish-pastei te worden beschouwd, moet het recept bepaalde specificaties volgen. Volgens de Cornish Pasty Association moeten de vullende ingrediënten grof gesneden of gehakt rundvlees bevatten (en er kan geen ander vlees dan rundvlees worden gebruikt), en alleen deze groenten: gesneden of in blokjes gesneden aardappel, raap (in het Verenigd Koninkrijk genoemd) en ui. Er moet minimaal 12 1/2 procent rundvlees en minimaal 25 procent groente in de vulling zitten. En alle ingrediënten moeten rauw zijn wanneer ze in het deeg worden geplaatst.
Het deeg moet een korst zijn (met een vet-tot-bloem verhouding van 1 tot 2), een ruwe bladerdeeg (ook bekend als schilferig deeg) of bladerdeeg. Ongeacht welk deeg wordt gebruikt, het moet hartig zijn en in staat zijn om het vullen, bakken en hanteren zonder te breken vol te houden. Het kan worden geborsteld met ei of melk of een combinatie van beide. En de laatste stap is wat het een echte Cornish-pastei maakt: het krimpen. Het deeg moet worden verzegeld door de randen naar één kant te krimpen, waardoor het die kenmerkende vorm krijgt.
Maak je eigen Cornish Pasty
Terwijl traditionele recepten altijd gehakte of in blokjes gesneden biefstuk, ui en aardappel gebruiken die zijn verpakt in zanddeeg, kunnen variaties de toevoeging van wortels of zelfs erwten zijn. Maar deze versies zouden niet als authentiek worden beschouwd. Het is niet zo moeilijk om je eigen Cornish-pastei te maken; hoewel het recept mogelijk niet aan alle POD-normen voldoet, zal het toch smaken en er traditioneel uitzien.
