kazushige hattori / Getty Images
Japan heeft een cultuur die elk seizoen traditionele eetgewoonten en verhalen over eten herinnert, gesymboliseerd door toshikoshi-soba (boekweitnoedel van het jaar) die elk jaar op oudejaarsavond wordt geserveerd, en osechi ryori, een speciaal assortiment van traditionele gerechten voor het nieuwe jaar.
3 februari is de dag vóór het begin van de lente in Japan, die Rishhun wordt genoemd. 3 februari heet Setsubun, dat ook bekend staat als een festival voor het gooien van bonen (mamemaki) in Japan. Mensen gooien geroosterde sojabonen rond huizen en de deur uit, en bij tempels en heiligdommen om pech weg te jagen en geluk binnen te brengen. Terwijl ze gooien roepen ze "demonen komen eruit, geluk komt binnen". Het is een gewoonte om hetzelfde aantal bonen te eten als iemands leeftijd, in de hoop op een goede gezondheid en geluk.
Eho-Maki - The Staple of Setsubun Joy
Eho-maki (fortuinbroodjes) zijn futo-maki (dikke sushibroodjes) gegeten in de nacht van Setsubun. Ehou-maki is het hoofdbestanddeel van de vreugde van Setsubun en is een traditie die naar verluidt vooral in het Kansai-gebied is doorgegeven. De laatste jaren is deze sushirol niet alleen populair in Kansai, maar in heel Japan en het aantal mensen dat hun eigen ehomaki maakt van hun favoriete recepten neemt toe.
7 ingrediënten voor de 7 goden van fortuin
Er wordt ook gezegd dat het geluk is om zeven ingrediënten te gebruiken om ehomaki te bereiden, synchroon met de zeven geluksgoden in de Japanse folklore. Blijkbaar zal geluk ontstaan door de ingrediënten in de sushi te rollen. Het wordt ook heel geserveerd, zonder in stukken te snijden, zodat "relaties niet worden verbroken."
Om te worden verwant met de zeven godheden van het geluk genaamd Shichifukujin, worden zeven vullingen traditioneel gerold in een sushirol. Er worden bijvoorbeeld gestoofde shiitake-champignons en kanpyo (gedroogde kalebas), komkommer, gerolde omelet (tamagoyaki), paling, sakura denbu (zoete vispoeder) en gekruide koyadofu (gevriesdroogde tofu) gebruikt. Deze ingrediënten vertegenwoordigen een goede gezondheid, geluk en voorspoed, en het rollen van de vullingen betekent geluk.
Andere mogelijke ingrediënten zijn rosbief, dikke omelet, gekookte sansho (Japanse peper), gerookte coquilles, aangebraden speerinktvis, gekruide kabeljauwkuit en gekookte shiitake-champignons.
Stilte
Gewoonlijk worden sushirollen in hapklare stukjes gesneden. Maar geluksrollen worden niet gesneden, omdat snijden duidt op het snijden van geluk. Bij het eten van geluksbroodjes zien mensen de geluksrichting van het jaar (eho) onder ogen en maken ze wensen. De geluksrichting wordt voor elk jaar gespecificeerd volgens de manier van yin en yang, de esoterische kosmologie gebaseerd op de oude Chinese filosofie waar geluk en pech voor dat specifieke jaar wordt geïnterpreteerd door het observeren van natuurlijke fenomenen.
Volgens de traditie moet je de sushi roll ongesneden eten, in één keer, in volledige stilte. Het geeft je tijd om na te denken over je gedachten, of op zijn minst het geluid van het moderne leven te bedaren. Het enige geluid dat je zult horen, is de vrolijke munch, munch, van sushirollen - een paar momenten van vreedzame contemplatie.
