Imagesbybarbara / Getty Images
"Het eerste wat ik doe is het vet in mijn ijzeren koekenpan doen, en dan in een hete oven…"
Dat is hoe elke goede zuidelijke maïsbrood begint. Als je ooit in het Zuiden hebt gewoond, of als je tijd hebt doorgebracht met chatten of e-mail uitwisselen met een zuiderling, weet je waarschijnlijk hoe bijzonder ze zijn over hun maïsbrood en hoe trots elke Zuid-kok is op zijn of haar eigen methode. Beschouwd als een nietje hier, is echte zuidelijke maisbrood nabij en dierbaar voor iedereen.
Cornbread werd gemaakt door indianen lang voordat de eerste Europeanen zich in Amerika vestigden. De vroegste maïsbroodjes werden "pone" genoemd, van het Algonquin-woord "apan", en waren een eenvoudige mengeling van maïsmeel, zout en water. Niemand weet echt waarom maïsbroodrecepten zoveel verschillen tussen de noordelijke en zuidelijke staten. Noordelijke maïsbroodjes gebruiken aanzienlijke hoeveelheden suiker en bloem, terwijl zuidelijke maïsbroodjes heel weinig of helemaal geen gebruiken.
In het kookboek 'Southern Cooking' uit 1928 adviseert mevrouw Dull: 'Als het beslag te dun is, zullen de muffins plakkerig zijn; als ze te stijf, droog en hard zijn. Het echte zuidelijke maïsmeel is voldoende fijn om het brood bij elkaar te houden. De zemelen worden uit de maaltijd gezeefd."
Hier in het Zuiden zijn de schappen van de supermarkt gevuld met een verscheidenheid aan maïsmeelproducten, waaronder zelfrijzend gerecht, maïsbroodmixen en verschillende soorten gemalen. Als u geen zelfrijzende maaltijd in uw omgeving kunt vinden, voeg dan 2 theelepels bakpoeder en 1/2 theelepel zout toe voor elke kop gewone maaltijd.
Traditioneel Zuidelijk Karnemelkrecept Van De Karnemelk
Cornbread Tips:
- Strooi een beetje maïsmeel in de hete pan voordat je het beslag toevoegt. Het wordt bruin en geeft een knapperigere textuur. Voor een knapperig maïsbrood, zorg ervoor dat er een goede "laag" olie of bakvet in de pan is. Een eetlepel mayonaise kan worden vervangen door het ei. U kunt alle maïsmeel gebruiken, of verminderen de hoeveelheid bloem in het recept. Gebruik muffin- of cornstickpannen (bij voorkeur ijzer) om de vorm te variëren. Bak in plaats van het bakken het beslag als pannenkoeken.
Maïsbrood Recepten:
De onderstaande recepten variëren van eenvoudige, traditionele maisbroodjes tot favoriete verklede versies, maïsmuffins, lepelbroodjes en meer. Genieten!
Klassieke zuidelijke karnemelk maïsbrood
Pompoen Maïsmuffins
Maple en Bacon Cornbread
Tex-Mex maisbrood
Cornbread in zuidelijke stijl
Vochtige Karnemelk Maïsbrood Met Room-Maïs
Maple en Bacon Cornbread Muffins
Jalapeno Cornbread Met Kaas
Butternut Squash Cornbread
