De spar
Te veel recepten voor kippensoep (en een schokkend aantal recepten voor kippenbouillon) vragen om rauwe kip in water te laten sudderen om de soepbasis te produceren. Het toevoegen van de verwarring is een vaag begrip van het verschil tussen bouillon en bouillon en een neiging onder receptschrijvers om deze termen samen te voegen. We komen daar zo op, maar om te beginnen moet je alleen weten dat bouillon is gemaakt van sudderende botten, terwijl bouillon is gemaakt van sudderend vlees.
Nu zijn er allerlei problemen met het sudderen van rauwe kip, niet in de laatste plaats omdat het een eiwit genaamd myoglobine veroorzaakt dat eruit sijpelt, dat samen met andere onzuiverheden een laag vormt (er is geen beter woord voor) schuim. komt naar de oppervlakte.
Je kunt daar blijven staan en dit schuim afromen of niet, maar het zal je soep troebel maken als je dat niet doet. Omgekeerd is het geen goed gebruik van je tijd om daar te skimmen.
Maak het papier apart
Het antwoord is om eerst je bouillon te maken en vervolgens extra ingrediënten - zoals kip, groenten en noedels - afzonderlijk toe te voegen om de bouillon om te zetten in je kippensoep.
Het mooie van deze techniek is dat het maken van de soep zelf extreem snel is. Het belangrijkste waar je op wacht is dat de groenten koken. Wortelen duren het langst, maar 15 minuten zou het moeten doen.
Ga de zelfgemaakte voorraadroute
Het maken van kippenbouillon was een redelijk betrokken proces (hoewel niet zo betrokken als het maken van bruine bouillon), maar dat was vóór de Instant Pot. Niet omdat vuur zelf enige innovatie heeft, waardoor elk onderdeel van de culinaire kunsten zo is getransformeerd zoals de Instant Pot voor een revolutie heeft gezorgd in de voorraadvorming.
Je voegt eenvoudig je kippenpoten toe aan de pot, samen met water, aromatische groenten (bijv. Wortelen, selderij en uien), en een paar kruiden, zoals hele zwarte peperkorrels en een laurierblad. Zet het vervolgens op de "bottenbouillon" -instelling en loop weg. Wanneer de timer afgaat, laat de stoom los, zeef en laat afkoelen voor later of maak uw soep.
Ja, dat klopt, kippenpoten. Koop ze bij de Aziatische supermarkt. Ze zitten boordevol kipsmaak en ze zijn praktisch puur kraakbeen, dat na sudderen in gelatine wordt afgebroken, wat de afgewerkte bouillon in de koelkast doet gieren. Kippenpoten zien er raar uit, maar ze zijn het beste ingrediënt voor het maken van kippenbouillon.
Gebruik een smaakvolle voorraad
De primaire smaakbron in de soep moet de bouillon of bouillon zijn, niet de kip of andere ingrediënten. Natuurlijk, kippenvlees heeft een bepaalde hoeveelheid smaak. Donker vlees heeft meer en wit vlees heeft minder, en de botten en vet hebben ook wat. Maar welke smaak die kip ook heeft, als je hem aan de soep toevoegt, herverdeelt je die smaak gewoon, maar je concentreert hem niet of maakt die kip niet lekkerder dan hij was. De waarheid is dat alles wat je hebt gedaan, die kipsmaak zwakker maakt door het met water te verdunnen.
Wissel niet in Bouillon
Er is inderdaad een zeer goede reden om onderscheid te maken tussen bouillon en bouillon. Zoals we eerder vermeldden, wordt bouillon gemaakt van sudderende botten, terwijl bouillon wordt gemaakt van sudderend vlees. En opdat je denkt dat dit louter semantiek is, denk er dan aan dat wat zijn lichaam een voorraad geeft (dat wil zeggen de kwaliteit waardoor het gaat schreeuwen wanneer je het afkoelt) het feit is dat botten langzaam sudderen het kraakbeen aan de gewrichten van de botten oplost en verandert het in gelatine.
Maar het kost tijd om dit te laten gebeuren. Als vlees zo lang suddert, wordt het alleen maar vezelig en gaar. Je haalt er smaak uit, maar je verpest het vlees zelf. Dit is geen goed gebruik van uw tijd noch uw geld.
Dus bouillon is bouillon en bouillon is bouillon. Voor maximale smaak en body in je soep heb je de eerste nodig. En ondanks de talloze producten met het label "kippenbouillon" in de schappen van de supermarkt, is de beste kippenbouillon die u zelf maakt.
Voeg kippenpoten toe
Ja, je leest het goed: kippenpoten. Als je echt een uitzonderlijke kippensoep wilt maken, doe dan geen moeite om een kippenkarkas, botten, vlees of iets dergelijks te laten sudderen. Ga gewoon naar je Aziatische supermarkt en pak een pond kippenvoeten, wat genoeg is voor ongeveer vier liter waanzinnig smaakvolle kippenbouillon.
Kippenpoten zien er zeker raar uit, maar ze zitten vol met kraakbeen, wat je kaf een prachtig lichaam zal geven. Bovendien bevatten ze een ton rijke kipsmaak. Samen met het gebruik van de Instant Pot zijn kippenpoten misschien wel de beste tip voor het upgraden van uw kippenbouillon, en dus uw kippensoep.
Breng op smaak met Kosher Salt
Conventionele wijsheid zegt dat je je kippenbouillon niet moet kruiden, want als je die bouillon gebruikt om een saus van te maken, verminder je deze en concentreer je de zoutheid. Dat is waar waar het gaat. Maar als je weet dat je kippensoep maakt, kun je net zo goed een theelepel Kosher-zout toevoegen voor elke drie kopjes water die je aan de Instant Pot toevoegt.
Je kunt dit ook overslaan en de soep op smaak brengen - met het verschil dat de kruiden het vlees en de noedels niet zoveel doordringen als wanneer ze er vanaf het begin in waren - maar het is zeker een conservatieve aanpak en het werkt prima. Het punt is echter om je soep zeker te kruiden.
Voeg noedels toe aan het einde van het koken
Afgezien van de wortels, is het enige dat tijd kost de noedels. Controleer eenvoudig de kooktijd op de verpakking van noedels of pasta die u gebruikt en voeg ze toe aan de soep die vele minuten voordat u klaar bent om te serveren.
Gekookt kippenvlees gaat het laatst binnen
Voor een zeer smaakvolle kippensoep, haal wat kippendijen zonder botten, zonder vel, breng ze op smaak, bruin ze in een koekepan en eindig ze vervolgens in een oven van 375 F. Je kunt ze in de koelkast bewaren totdat je klaar bent om de soep te maken. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes en voeg ze helemaal aan het einde toe. Je kookt dit vlees niet in de soep; je bent het gewoon aan het opwarmen. Het duurt niet langer dan een minuut of twee.
Controleer vervolgens eenvoudig de kruiden, pas indien nodig aan en serveer.
