Philippe Desnerck / Getty Images
Zoals alle vleeswaren, is een konijn erg mager, en de meer bewerkte spieren, zoals de benen, hebben meer tijd nodig om te koken dan het zadel (het borstvlees), dat relatief snel kookt. Konijnenpoten moeten zacht worden gestoofd of gestoofd en moeten van het zadel worden gescheiden. Over het algemeen wordt een konijn in 8 porties gesneden: vier poten en het zadel, in vieren. Je hebt een scherp koksmes, een scherp mes of uitbenen en keukenschaar nodig. Je kunt ook een hakmes gebruiken om een beetje van het mepwerk te doen dat je koksmes zal doen.
-
Gesneden voorpoten
Holly A. Heyser
Afhankelijk van waar je het konijn hebt gekocht, moet je misschien eerst zijn kop afhakken aan de basis van de nek. Een hakmes komt goed van pas omdat je er een flinke mep op kunt geven en je koksmes volledig kunt doorsnijden. Je kunt ook je koksmes gebruiken en druk uitoefenen in een neerwaartse, zaagbeweging. Bewaar het hoofd voor soepbouillon of gooi het weg.
Leg het konijn op zijn rug. Houd een voorpoot in één hand, houd dan je mes vlak tegen de ribbenkast, snijd het vlees dat de voorpoot verbindt met de schouder. Het voorbeen is niet verbonden met het bot, dus dit is gemakkelijk te doen. Herhaal dit met het andere voorbeen.
-
Snijd achterpoten
Holly A. Heyser
Het verwijderen van de achterpoten is vergelijkbaar met het verwijderen van kippenpoten. Duw op de wervelkolom van het konijn om je een duidelijk zicht te geven op de dijspier die aansluit op het bekken. Snijd door de dij en leg het kogelgewricht van het dijbeen bloot zoals op de foto. Buig het terug zodat het kogelgewricht eruit springt (zoals op de foto). Snijd het vlees rond het been, draai het karkas, om het been van het staartgewricht te scheiden. Herhaal dit met het andere achterbeen.
-
Verwijder bekken
Andre Baranowski
Er zit weinig vlees op het bekken, dus het is het beste om het gewoon af te hakken en in je bouillonpot of steelpan te gooien voor bouillon of saus. Tel twee ribben op vanaf de staart en hak met je hakmes of koksmes tussen de tweede en derde ribben. Als je een koksmes gebruikt, druk je met je handpalm op de achterkant van het mes en duw je naar beneden. Je kunt een schaar of je uitbenen gebruiken om het bekken volledig te scheiden. Deze snede laat het flapvlees aan weerszijden van het karkas vrij.
-
Afgesneden ruggengraat
Andre Baranowski
Draai het karkas met de rug naar boven, druk dan naar beneden en maak de rug plat met de palm van je hand. Gebruik het hakmes om het karkas horizontaal in tweeën langs de rug te snijden. Nogmaals, je kunt je koksmes gebruiken, maar je hebt meer druk nodig om het mes langs de wervelkolom te laten lopen, terwijl je de ribben breekt terwijl je gaat. Zoals je zou doen om een kip in stukken te snijden, gebruik je een keukenschaar om de ruggengraat aan beide kanten van het karkas te snijden. Bewaar de ruggengraat voor soepbouillon of saus.
-
Kwart het zadel
Andre Baranowski
Snijd met het hakmes of het koksmes horizontaal over het zadel net onder het zadel waar het flapvlees is verbonden. Snijd dit onderste gedeelte verticaal dubbel. Snijd het bovenste gedeelte van het zadel verticaal dubbel, zodat u nu vier gedeelten krijgt.
Je konijn is nu in stukken gesneden en klaar om te koken!
