Gluten

Glutenvrije granen: wat ze zijn (en wat ermee te doen!)

Foto van Fotografia Basica

Welke volle granen zijn glutenvrije granen?

Gluten vermijden betekent minder bewerkt voedsel eten met verborgen additieven - en dat is een goede zaak! Als je iets bent zoals ik, hou je van winkelen in het bulkvoedingsgedeelte van je lokale coöperatie en voorraad van gezonde granen en peulvruchten voor goedkope, vullende en gezonde vegetarische en veganistische maaltijden. Blijf lezen om te weten te komen over zeven glutenvrije granen die je zou moeten proberen.

Je hebt misschien wel van enkele gehoord, maar ik heb je ontmoet dat je ze niet allemaal hebt geprobeerd! Niet zeker wat te doen met deze korrels? Hier zijn enkele snelle ideeën:

• Maak een warme ontbijtpap (zoals havermout) met rozijnen, fruit, noten, enz. Voorbeeldrecept: Maple kaneel ontbijt quinoaPaar ze met elke vorm van vegetarische curry, een plantaardige roerbak, plantaardige chili of Indiase dahl in plaats van gewone witte rijst Voeg een toe handvol van deze glutenvrije granen tot zowat elke vorm van soep, chili of salade om het uit te rekken en op te vullen

Teff

Als je ooit in een Ethiopisch restaurant bent geweest, is de kans groot dat je teff hebt gehad, maar het niet eens wist. Dat dunne, sponsachtige, platte brood dat wordt gebruikt om voedsel op te scheppen in plaats van keukengerei in Ethiopische restaurants, is gemaakt van teffmeel. Als je nog nooit Ethiopisch eten hebt gehad, raad ik je ten zeerste aan er een uit te proberen en het te proberen! Het eten is onvergetelijk lekker, en de meeste zullen veel vegetarische en veganistische opties hebben.

Maar terug naar teff. Teff is geen geweldig alternatief voor rijst of quinoa zoals andere volle granen. Je kunt bijvoorbeeld niet echt een teffsalade maken zoals je een gerstsalade kunt maken. Waarom niet? Omdat de korrels zo klein zijn dat ze bij het koken samen stollen. Maar dat maakt teff gewoon perfect voor dingen als een teff ontbijtpap, toe te voegen aan soep voor een beetje verdikking en romige gerechten zoals teff polenta. En, net als polenta, zal gekookte teff stevig worden wanneer het wordt gekookt en vervolgens wordt afgekoeld, dus plan het opnieuw op te warmen met een beetje extra vloeistof als je restjes hebt, of snijd het en bak het op net als overgebleven polenta!

Gierst

Millet is mijn favoriete quinoa-alternatief. Controleer en vergelijk de prijs en vraag jezelf vervolgens af waarom je niet voor gierst kiest! Millet is meestal ongeveer 1/6 van de prijs van quinoa, waardoor ik aan mijn hoofd krab en me afvraag waarom het niet populairder is. Dat zou het zeker moeten zijn!

Gierst bevat relatief veel eiwitten (maar niet zo veel eiwitten als quinoa) en is een geweldige bron van ijzer en zink, die belangrijke voedingsstoffen zijn voor iedereen, maar vooral voor vegetariërs en veganisten.

En natuurlijk, omdat gierst eigenlijk een zaadje is en geen graan, is het volledig glutenvrij!

Kaniwa

Kaniwa, een familielid van quinoa, lijkt een beetje op teff in zijn ongekookte staat, maar het kookt heel anders. Hoewel teff zal stollen, kookt kaniwa meer op quinoa, maar omdat het zo klein is, is de textuur heel anders. Als je van quinoa houdt, hou je misschien ook van kaniwa. Met 7 gram eiwit per 1/4 kopje droog is kaniwa ook een uitstekende eiwitbron voor vegetariërs.

Hele granen zoals kaniwa zijn perfect om bij de hand te houden. Ik hou van extra koken en invriezen , dus ik heb altijd wat klaar om toe te voegen aan soep die op het fornuis suddert voor extra textuur en eiwit, of, als ik een groene salade pak om mee te nemen naar het kantoor voor de lunch, ik ' Voeg een klein handje kaniwa toe om wat bulk en vezels toe te voegen en, zoals de meeste volle granen, kan kaniwa op vrijwel elke manier worden gebruikt die je normaal gesproken gebruikt: in een pilaf, naast een wokgroente, of met een groentecurry.

Boekweit

Sergey Chushkin / Getty Images

Net als gierst en quinoa is boekweit, ondanks de naam, eigenlijk geen tarwe of zelfs een korrel, maar eerder een glutenvrij zaad. Van alle hele granen is boekweit zeer gemakkelijk te identificeren vanwege zijn piramideachtige vorm.

Boekweit komt meestal in twee verschillende variëteiten: rauw en geroosterd. Het geroosterde boekweit, hierboven afgebeeld, is iets donkerder en bijna kastanjebruin roodachtig van kleur en kan kasha worden genoemd, wat ja, kan enigszins verwarrend zijn. Rauw, geroosterd boekweit is een lichtere leerachtige kleur.

Boekweit is het primaire ingrediënt in Japanse soba-noedels, die inderdaad glutenvrij zijn!

Amarant

Lew Robertson / Getty Images

Nog een glutenvrij graan dat je waarschijnlijk nog niet hebt geprobeerd? Amarant!

Winkelen voor amarant? Het lijkt veel op quinoa, hoewel het kleiner en bolvormig van vorm is, terwijl quinoa meer op een platte cilinder lijkt. Net als quinoa is amarant een uitstekende eiwitbron met 8 gram per 1/4 kop droog en, net als gierst, is het een geweldige bron van ijzer.

Amarant kookt iets anders dan andere glutenvrije granen, en de textuur kan een beetje wennen als je gewend bent om alleen rijst of quinoa te eten.

quinoa

Inmiddels heb je quinoa waarschijnlijk al geprobeerd, en misschien zelfs een paar quinoa-recepten, maar wist je dat quinoa eigenlijk geen korrel is, maar een zaadje, en dus eigenlijk glutenvrij? Nou, dat is het, en nu doe je het!

Ja, quinoa, het trendy voedsel dat onlangs tot populariteit is gestegen, is inderdaad een glutenvrij oud graan dat eigenlijk een zaadje is. Een van de redenen waarom quinoa zo populair is, althans onder vegetariërs en veganisten, is dat het een geweldige bron van plantaardige eiwitten is (samen met bonen, noten en peulvruchten).

Rijst

Fuse / Getty-afbeeldingen

Ja, rijst is een korrel en het is volledig glutenvrij! Vergeet rijst niet wanneer u aan glutenvrije granen denkt en maaltijden plant. Witte rijst, bruine rijst en zelfs wilde rijst (een ander zaad dat zich voordoet als graan) zijn allemaal geweldige opties als je een glutenvrij graan nodig hebt.

Denk na over alle dingen waarvoor rijst kan worden gebruikt, en je zult je realiseren hoeveel maaltijden je kunt eten op een glutenvrij dieet: rijst en bonen, rijstpilaf, jambalaya, rijstquiche, rijstpudding, rijst gevulde bel paprika's, vuile rijst, gevulde druivenbladeren (dolmas), gebakken rijstballetjes, risotto, paella, gebakken rijst en niet te vergeten vegetarische sushi!

Meer glutenvrije veganistische recepten en middelen

Glutenvrije veganistische maaltijden.

Deze glutenvrije volle granen zijn geweldig om te combineren met plantaardige roerbakgerechten of curries, om een ​​complete maaltijd te maken. Hier zijn nog een paar bronnen die je wilt bekijken als je een glutenvrij vegetarisch of glutenvrij veganistisch dieet volgt: