fcafotodigital / Getty Images
Spaans eten varieert per regio en seizoen, maar er zijn een dozijn ingrediënten - waaronder specerijen en kruiden - die steeds weer verschijnen die, voor mensen die van plan zijn Spaanse recepten heel vaak te koken, de moeite waard zijn om bij de hand te houden. Ze overlappen ook aanzienlijk met primaire pantry-ingrediënten van de Portugese keuken, dus je kunt naadloos van beide kookstijlen genieten - beide keukens bevatten veel zeevruchten, eenvoudige bereidingen en ingenieuze variaties op nietjes.
Belangrijk is dat de Spaanse keuken heel anders is dan de Mexicaanse keuken. Terwijl tortilla's bijvoorbeeld centrale spelers in beide keukens zijn, is een tortilla in Mexico een flatbread met maïsmeel; in Spanje is het een aardappelomelet.
-
Olijfolie
Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
De Spaanse keuken gebruikt veel olijfolie. Veel. Het wordt gebruikt in dressings en om te motregenen op gegrild vlees en zeevruchten. Het wordt op brood geborsteld voor verschillende tapas. Het wordt gebruikt om ansjovis, olijven en paprika te bedekken en te bewaren. De aardappelen in tortilla's worden erin gekookt. Er worden veel dingen in gebakken. Het is net zo essentieel voor paella als voor Gazpacho.
Kortom, als je Spaans eten gaat koken, wil je veel hoogwaardige olijfolie bij de hand hebben.
-
Paprika & Paprika
Luisella Sem / EyeEm
In tegenstelling tot de Mexicaanse keuken, gebruikt de Spaanse keuken meestal niet veel chili. In plaats daarvan wordt paprika - pimentón gemaakt van gedroogde en gemalen paprika's - royaal gebruikt. Het is het kruid dat in allerlei gerechten wordt gevonden. Elke ingerichte Spaanse keuken houdt minstens drie soorten paprika bij de hand: mild of zoet, kruidig of heet en gerookt (gemaakt van gemalen gedroogde en gerookte pepers). Het wordt gebruikt om allerlei gerechten op smaak te brengen en te kleuren, waaronder eenvoudige kip- of visgerechten.
Samen met paprika, worden geconserveerde en potpaprika's, ook bekend als piquillo-paprika's, gebruikt om dingen te vullen, en geconserveerde guindilla-paprika's worden gebruikt om een zachte warmte toe te voegen aan sommige regionale recepten. Vers gebakken Padron-paprika is een populaire tapas in Galicië.
-
Saffraan
Ria Osborne / Getty Images
Saffraan, het gedroogde stigma van krokusbloemen, heeft een onderscheidende smaak en kleurt alles wat het raakt een goudgeel-oranje. Saffraan is essentieel voor de Spaanse keuken, alleen al omdat het een belangrijk ingrediënt is in de traditionele paella.
Het is erg duur, maar gelukkig is het beschikbaar om in zeer kleine hoeveelheden te kopen en een beetje gaat een lange weg.
-
ansjovis
Dorling Kindersley / Getty Images
Ansjovis of boquerones zijn populair in Spanje. Verse worden gebakken of gemarineerd in azijn.
Ingeblikte, in potjes of gezouten ansjovis worden daarentegen gebruikt om allerlei gerechten te kruiden, van saladedressings tot tapas.
-
Knoflook & Uien
Steve Brown Photography / Photolibrary / Getty Images
Het zou moeilijk zijn om heel veel Spaanse recepten te vinden zonder knoflook en / of uien. Houd verse bij de hand, opgeslagen op een koele, donkere plaats om hun smaak te behouden, als je van plan bent Spaans te koken.
-
Ham (Jamón)
Jupiterimages / Getty Images
Er zijn veel soorten Spaanse ham, maar de twee belangrijkste die je moet weten zijn Jamón serrano en Jamón Ibérico. Ze zijn beide met lucht gedroogde hammen vergelijkbaar met prosciutto. Ze zijn dun gesneden, vaak alleen geserveerd, en kunnen ook worden gebruikt in andere gerechten en om eenvoudige tapas te maken.
-
kruiden
Riou / Getty-afbeeldingen
Laurierblaadjes, rozemarijn, oregano en peperkorrels worden regelmatig gebruikt in Spaanse recepten. Houd ze bij de hand en klaar om te gaan. Verse peterselie wordt ook veel gebruikt, maar je hebt het nodig vers, dus koop het vers als dat nodig is.
-
olijven
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Olijven worden veel geserveerd in Spanje - of ze nu zelf worden geserveerd of als een veelgebruikt ingrediënt bij het koken. Bewaar een verscheidenheid aan olijven in de keuken - zelfs ingeblikte, gearomatiseerde en gevulde olijven zijn populair in Spanje. Ze zijn vooral handig voor het maken van snelle tapas.
-
Sherry-azijn
Gary Ombler / Getty Images
Sherryazijn is, zoals de naam al aangeeft, azijn gemaakt van sherry - een soort wijn gemaakt in de regio Jerez in Spanje. Het heeft een scherpe smaak die erg handig is in dressings en sauzen, en het is een belangrijk ingrediënt in traditionele Spaanse gazpacho-recepten. Zoek het in speciaalzaken of vervang een hoogwaardige rode wijnazijn.
-
Spaanse Chorizo
Juanmonino / Getty Images
Spaanse chorizo is een worst op smaak gebracht met pimentón of paprika. Het is genezen en hard, zoals salami. Vervang Mexicaanse chorizo niet in plaats daarvan: Mexicaanse chorizo is een verse (rauwe), losse worst die gekookt moet worden.
-
Spaanse Kaas
Juanmonino / Getty Images
Spanje zit vol met een breed scala aan regionale kazen. Van vers en zacht tot oud en hard en van koemelk tot geitenmelk tot schapenmelk (zoals de beroemde Manchego van het land). Het wordt soms gebruikt als ingrediënt, maar de belangrijkste rol van kaas in Spanje is om te worden gesneden en gegeten zoals het is of om snelle tapas te maken.
-
Tomaten (ingeblikt) & tomatenpuree
De spar
Een beetje tomaat hier en een beetje tomatenpuree daar… tomaten verschijnen in vele vormen in de Spaanse keuken. Wanneer ze in het seizoen zijn, worden verse tomaten omgezet in gazpacho en gesneden als salades. Maar tomaten in blik en hoogwaardige tomatenpuree worden het hele jaar door gebruikt.
