Mike Lang / Getty Images
Weinig dingen zijn beter dan een goed gegrilde steak. Smokey, sappig, met een licht knapperige korst, het is een entree waardig een feestmaaltijd maar snel en gemakkelijk genoeg voor een weekavond.
Kies je stuk rundvlees voordat je de grill aanzet. Voor het grootste deel zullen de beste steaks om te grillen afkomstig zijn van de oersnit van het rundvlees, de korte lenden genoemd, maar we hebben ook opvallende uitjes van sommige van de andere delen van rundvlees opgenomen. Elk van de onderstaande delen maakt een geweldige, kwijl waardige gegrilde steak.
-
Rib-eye Steaks
L Alfonse / Getty Images
De rib-eye steak is misschien wel de beste van alle steaks en biedt een combinatie van luxe zachtheid plus een grote, vlezige smaak. Of u nu kiest voor de versie zonder been of met been, ribeye-steaks zijn ideale kandidaten voor de grill. Soms hoor je het een rib-eye genoemd, andere keren een biefstuk, maar voor alle praktische doeleinden zijn de twee termen synoniem. Kook op middelhoog vuur tot de gewenste gaarheid is bereikt.
-
Strip Steaks
jjpoole / Getty Images
Afwisselend een New York-strip, Kansas City-strip, strip-lendenen of top-lendenbiefstuk genoemd, is de stripbiefstuk net zo prachtig als de ribeye. Stripsteaks bevatten misschien een intensere rundvleessmaak dan een ribeye, mogelijk ten koste van malsheid, maar er zijn zoveel variabelen - waaronder sortering, veroudering en marmering - dat het een gelijkspel is. De bone-in-versie, hoewel minder gebruikelijk, wordt soms een club steak genoemd.
-
Ossenhaas Steaks
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Ossenhaas is het meest mals en duurste stuk rundvlees. Deze lange, potloodvormige spier bevindt zich diep in de korte lendenbiefstuk waar hij het grootste deel van het zware tillen vermijdt dat een biefstuk zwaar kan maken. Het nadeel? Het is niet bijzonder smaakvol. Delen van het puntige deel van het potlood zijn waar we filet mignon krijgen (pas op voor slagers die elke ossenhaasbiefstuk filet mignon noemen). Een lager vetgehalte kan ze droog maken als ze te gaar zijn.
-
Porterhouse Steaks
GMVozd / Getty-afbeeldingen
De porterhouse steak is een dwarsdoorsnede van de runderlende uit de staart. Het heeft een dwarsdoorsnede van de ruggengraat met een gedeelte van de ribeye-spier aan de ene kant en een plakje ossenhaas aan de andere kant. Deze kost je een arm en een been in een steakhouse, maar je kunt porterhouse-steaks thuis grillen voor een fractie van de kosten.
-
T-Bone Steaks
Lara Hata / Getty Images
T-bot steaks lijken veel op porterhouse steaks, alleen worden ze iets naar voren gesneden op de korte lendenen en hebben dus minder of zelfs geen van de ossenhaasspier bevestigd. Omgekeerd, omdat ze verder van de staart vandaan komen, is de ribeye-spier in het t-bot iets malser dan in een porterhouse.
-
Rok Steaks
roberto adrian / Getty Images
Onze eerste selectie komt van een andere plek dan het korte lendengedeelte van de koe, roksteak komt naar ons uit de oerplaat van de runderplaat, met name vanuit de binnenkant van de borst en buikholte. Dikke korrel en gebonden met taai bindweefsel, de roksteak is echter uiterst smaakvol. Als je het heel snel kookt op een zeer hete grill (zelfs direct op de kolen), zal het een uitstekend diner zijn. Zorg ervoor dat je het tegen het graan snijdt en het in taco's probeert.
-
Top entrecote
Instanties / Getty-afbeeldingen
Top entrecote steaks vertegenwoordigen een compromis tussen kosten, smaak en zachtheid. Ontleend aan de oersnit van de runderlende, die loopt van de onderrug tot het heupbot, is de entrecote veel minder mals dan zijn tegenhanger in de korte lendenen, maar nog steeds zacht genoeg om te grillen. Het zal droger en moeilijker zijn, dus wees extra voorzichtig om te gaar te voorkomen.
-
Flank Steaks
Greg Nicholas / Getty Images
Flank steak komt van de runderflank oersnede of de buik, en net als de rok steak, het is zowel smaakvol als taai, met dikke bundels spiervezels die de dik korrelige textuur vormen. Net als bij de roksteak moet flanksteak snel op zeer hoog vuur worden gegrild en tegen de korrel in worden gesneden. Een goede marinade zal smaak toevoegen (maar marineren maakt het vlees niet mals).
-
Chuck Eye Steaks
Ivan / Getty Images
Soms aangeduid als een "arme man ribeye", zijn biefstukooglapjes de allereerste of misschien de eerste twee biefstuk gesneden uit de runderhouderprim snee, precies waar het samenkomt met de ribprimal. Omdat de precieze locatie van de verdeling willekeurig is, is de eerste biefstuk met ooglap in feite een ribeye. Maar omdat het van de klauwplaat kwam in plaats van de rib, kan het geen ribeye worden genoemd en kost het veel minder.
-
Flat Iron Steaks
Steven Morris Photography / Getty Images
Strijkijzers steaks zijn afkomstig van de runderhouderprimal en zijn in feite een biefstuk van het bovenste mes dat in de lengte in plaats van in de lengte wordt gesneden. Dit vermijdt de dikke naad van kraakbeen dat het doorkruist, waardoor het malser wordt. Kook het snel op hoog vuur tot medium-zeldzaam en geniet ervan.
