The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Totaal: 18 minuten
- Voorbereiding: 8 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Deze bruine rijstnoedels zijn fantastisch licht (niet zwaar zoals de meeste bruine noedels en pasta). Zeer gearomatiseerd en gecombineerd met shiitake-champignons plus bok-choy, dit gerecht is een gezonde vetarme traktatie als je merkt dat je zin hebt in noedels of pasta.
ingrediënten
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 eieren (veganisten kunnen de eieren weglaten of 1/4 kopje zachte tofu vervangen)
- 1 eetlepel vissaus (of vegetarische vissaus of sojasaus)
- 4 eetlepels olie (indien nodig voor roerbakken, verdeeld)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 tot 2 verse rode pepers (fijngehakt)
- 1 kleine ui (in blokjes gesneden)
- 4 eetlepels witte wijn (of sherry voor roerbakken; kan bouillon vervangen)
- 2 kopjes shiitake-champignons (gesneden of een mix van champignons)
- 2 kopjes bok choy (gehakt in vierkante stukken of reepjes; scheid witte stengels van bladeren)
- 1 (7-ounce) pakket bruine rijst vermicelli noedels (zoals "Mama" merk gemaakt in Thailand)
- 2 tot 3 kopjes taugé
- 1/4 theelepel peper (zwart of wit)
- Garneer: 1/2 kop verse koriander
- Garneer: limoenpartjes
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Verwarm de bouillon (als je het uit blokjes maakt, meng je de blokjes gewoon met kokend water in een glazen maatbeker of kom).
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Voeg de eieren toe en roer tot de dooiers breken en kook (min of meer op te lossen) in de bouillon.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Roer de vissaus, vegetarische vissaus of sojasaus erdoor. Opzij zetten. Als je tofu gebruikt, roer je de zachte tofu in de bouillon zoals je zou doen met eieren.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Zet een wok of grote frituur (het moet behoorlijk diep zijn) op middelhoog vuur. Voeg 1 tot eetlepels olie toe en wervel rond. Voeg vervolgens de knoflook, chili en kookui toe. Roerbak 1 minuut, of tot geurig. Wanneer de wok / koekenpan droog wordt, voeg dan een eetlepel wijn / sherry of bouillon toe in plaats van meer olie.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Voeg de champignons toe en roerbak nog 2 minuten, of tot de champignons zacht zijn.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Voeg de "wittere" stukjes paksoi toe en roerbak nog een minuut of twee tot het zacht is.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Voeg nu het bouillon-ei (of bouillon-tofu) mengsel toe dat je eerder hebt gemaakt, plus de bok choy greens, roer om te combineren.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Wanneer dit soepachtige mengsel begint te borrelen, zet je het vuur lager en voeg je de noedels toe. Maak je geen zorgen als de noedels eruit zien alsof ze er gewoon "bovenop" drijven . Gebruik je lepel of spatel, duw ze naar beneden in de bouillon, draai ze dan voorzichtig om en doe hetzelfde met de andere kant. Geleidelijk zullen ze zacht worden in de hete vloeistof en scheiden.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Terwijl de noedels zacht worden, blijf draaien en meng ze op middelhoog vuur met een gooibeweging (bijna alsof je een salade gooit) totdat alle bouillon is geabsorbeerd. Doe dit voorzichtig, want de noedels zijn erg dun en scheuren gemakkelijk.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Wanneer alle bouillon is geabsorbeerd (na ongeveer 5 minuten), zet het vuur uit en voeg de taugé toe en strooi over de zwarte of witte peper. Nogmaals, "gooi" de noedels om deze ingrediënten te mengen.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Smaak-test de noedels. Als ze meer zout nodig hebben, strooi dan nog een eetlepel vissaus, vegetarische vissaus of sojasaus over noedels en meng ze. Doe dit totdat de gewenste smaak is bereikt.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Als het te zout is voor je smaak, pers je 1 tot 2 eetlepels verse limoen of citroensap over de noedels en meng je het. (Opmerking: de zoutheid van je noedels hangt af van hoe zout je bouillon was om mee te beginnen, dus je moet je misschien aanpassen.)
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Serveren: portie van de noedels op afzonderlijke borden en bedek elk met een besprenkeling van koriander plus een partje verse limoen, of hoop alle noedels op een grote serveerschaal. Bestrooi met verse koriander en voeg limoenpartjes toe aan de zijkanten. Indien gewenst, serveren met Thaise chilisaus aan de zijkant.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Genieten!
Recept Tags:
- noedel
- voorgerecht
- Thais
- familie diner
