zmurciuk_k / Getty Images
Waar haal je het koudste bier van de stad? Je kunt waarschijnlijk vier of vijf plaatsen noemen met 'het koudste bier van de stad' op dit moment.
Deze marketingtruc heeft zin. Bleek pils is nog steeds de best verkochte bierstijl. Deze lichtere neef van Pilsner kan het beste worden geserveerd bij temperaturen die het vriespunt naderen. Maar dat is slechts één stijl. Er zijn veel verschillende soorten bier en, net als wijn, is er voor elke soort een andere geschikte serveertemperatuur.
Illustratie: Ashley Nicole Deleon. © The Spruce, 2019
Belang van temperatuur
Waarom maakt dit uit? Bier heeft een reputatie als het drankje van de gewone man en is verrassend delicaat van smaak en aroma. Een goed uitgebalanceerd bier is een precieze mix van zoete, bittere en soms zure smaken. De juiste temperatuur presenteert deze uitgebalanceerde smaken zoals de brouwer het bedoelde toen ze het bier gingen brouwen. De verkeerde temperatuur kan sommige aspecten van het aroma / aromaprofiel accentueren en andere maskeren, waardoor het bier niet smaakt zoals de brouwer het bedoelde. Om het bier te ervaren zoals het oorspronkelijk was bedoeld, is het goed om aandacht te schenken aan de richtlijnen voor serveertemperatuur.
Er is een hardnekkige mythe onder Amerikaanse bierdrinkers dat Brits bier "warm" wordt geserveerd, wat betekent op kamertemperatuur. Dit is niet het geval, in feite wordt er nauwelijks bier op kamertemperatuur geserveerd. Veel Britse bieren, met name die welke in de echte bier- of vatbiercategorie vallen zoals voorgeschreven door CAMRA, worden geserveerd bij keldertemperaturen, bij 12 tot 14 C (54 tot 57 F), dit is zeker koeler dan kamertemperatuur. In vergelijking met het koudste bier van de stad is het echter behoorlijk warm.
Verschillende stijlen
Dus hoe bepaal je de optimale serveertemperatuur voor een biertje? Met de talloze stijlen die nu beschikbaar zijn, kan het een beetje overweldigend zijn om te proberen alles recht in je hoofd te houden. Een zeer slordige vuistregel zou zijn dat ales het beste zijn bij temperaturen aan de warmere kant en lagers aan de koelere kant. Er zijn natuurlijk meer precieze lijsten die de serveertemperaturen voor verschillende soorten bier specificeren. Sommige brouwers zijn zelfs goed genoeg om suggesties te doen voor de serveertemperatuur op het etiket van hun bier.
Persoonlijke voorkeur telt
Het is gemakkelijk om verdwaald te raken in de regels met zoiets als dit. Wijnliefhebbers maken zich hier vaak schuldig aan en staan erop dat bepaalde soorten alleen bij precieze temperaturen worden geserveerd, in specifieke glazen en alleen bij bepaalde gerechten zonder ruimte voor variatie of persoonlijke smaak. Gelukkig is de bierwereld meestal iets vergevingsgezinder. Dus, met het oog op de algemene richtlijnen, serveer je bier zoals jij en je drinkmaatjes het lekker vinden. Houd je van ijskoude ESB? Drink het dan op die manier. Houdt u van kamertemperatuur Helles? Bodem omhoog!
De enige uitzondering is als u bier serveert in een pub of een restaurant. In dat geval verwachten klanten dat goed bier wordt geserveerd op de algemeen aanvaarde temperaturen. U zult meer tevreden klanten hebben en, zoals ik hierboven heb aangegeven, zijn dit de temperaturen waarvoor de brouwers hun bieren wilden serveren.
Nog een punt van overweging bij biertemperaturen is carbonatatie. De vloeistof absorbeert en houdt carbonatatie beter vast bij koudere temperaturen dan warmere. Een heel koud bier blijft dus langer in een glazen of open fles koolzuurhoudend dan een warmere.
