Westend61 / Getty Images
Witte peper wordt vaak gebruikt in gerechten die een peperige hap nodig hebben, maar waar je geen zwarte vlekken wilt, zoals in witte sauzen en aardappelgerechten. In de Chinese keuken wordt gemalen witte peper gebruikt om smaak toe te voegen aan soepen, marinades voor vlees en gevogelte en pittiger roerbakgerechten. Het verschilt van zwarte peper of Sichuan-peperkorrels.
Wat is witte peper?
Witte peper is een specerij geproduceerd uit het gedroogde fruit van de peperplant, Piper nigrum , net als zwarte peper . Het is meestal milder dan zwarte peper, met minder complexe smaak. Zowel hele als gemalen witte peper zijn beschikbaar.
Witte peper versus zwarte peper
Hoewel ze afkomstig zijn van de bessen van dezelfde plant, begint het verschil tussen witte peper en zwarte peper wanneer de bessen worden geplukt. Om zwarte peper te maken, worden onrijpe peperbessen geplukt en vervolgens gedroogd, waardoor de huid zwart wordt en smaakelementen worden toegevoegd.
Witte peper is gemaakt van volledig rijpe peperbessen. Ze worden ongeveer 10 dagen in water geweekt, wat leidt tot gisting. Vervolgens worden hun huiden verwijderd, waardoor ook een deel van de hete piperineverbinding wordt verwijderd, evenals vluchtige oliën en verbindingen die zwarte peper zijn aroma geven. Als gevolg hiervan heeft witte peper een andere smaak- en warmtecomponent dan zwarte peper. Het gebruikte proces en de behandeling van witte peper kunnen ook verschillende smaaktonen introduceren.
Sichuan-peper is een geheel andere soort die niet nauw verwant is met witte of zwarte peper. Het warmte-element werkt op een heel andere manier. Het heeft een lichte citroenachtige smaak en een ander soort kruidige hitte, waardoor een tintelend gevoel in de mond ontstaat.
De Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Geheel versus grond
Hele peperkorrels behouden hun smaak veel langer, dus recepten adviseren vaak het gebruik van versgemalen peper. Hetzelfde geldt voor witte peperkorrels. Als je de meeste smaak wilt, maal het dan vers voor gebruik. Gemalen witte peper is direct beschikbaar, maar na verloop van tijd zal zijn potentie sneller verliezen. Zowel gemalen als hele witte peper worden sneller oud dan zwarte peper, dus zorg ervoor dat je je bouillon regelmatig ververst.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
HandmadePictures / Getty Images
Hoe smaakt het?
Witte peper heeft een hete smaak op de tong, hoewel bronnen verschillen of het heter of milder is dan zwarte peper. Cook's Illustrated zegt bijvoorbeeld dat het milder is, terwijl anderen zeggen dat het een scherpere hap heeft. Bronnen zijn het erover eens dat witte peper minder complex van smaak is dan zwarte peper. Het kan een muffe, aardachtige of grasachtige smaak hebben, die kan variëren, afhankelijk van het type verwerking en verwerking na productie. Als je die notities niet leuk vindt, moet je een andere bron van witte peper proberen. Met het wijdverbreide gebruik van witte peper in de Aziatische keuken, kunnen mensen het associëren met dat smaakprofiel.
Koken Met Witte Peper
Witte peper moet worden toegevoegd nadat het gerecht is gekookt, omdat oververhitting een bittere smaak kan afgeven. Het wordt gekozen voor zwarte peper vanwege het uiterlijk (zoals in roomsoep, vichyssoise, aardappelpuree of slagroom en schelpdierensoep) of vanwege het verschil in warmte en smaak, zoals bij Aziatische gerechten.
Recepten Met Witte Peper
Witte peper wordt vaak gebruikt in Vietnamese soepen en varkensvleesgerechten. Warme en zure soep haalt zijn warmte voornamelijk uit witte peper, in tegenstelling tot andere Szechuan-gerechten waar pepers een prominente rol spelen. Witte peper wordt ook gebruikt in Zweedse gerechten, zoals Zweedse gehaktballetjes met roomsaus en wordt in het Zweeds vitpeppar genoemd.
vervangingen
Voor kleine hoeveelheden peper kunnen witte en zwarte peper worden verwisseld. Wanneer grotere hoeveelheden nodig zijn, wordt het niet aanbevolen een vervanging te maken, omdat de twee paprika's een verschillende smaak hebben en het smaakverschil meer merkbaar zal zijn. Ten slotte zal in elk recept waar witte peper wordt gebruikt omdat het voedsel wit of licht gekleurd is, de ruil met zwarte peper duidelijk merkbaar zijn.
Waar witte peper kopen
Je kunt witte peper vinden in het kruidengedeelte van je supermarkt. Het is meestal duurder dan zwarte peper omdat het meer verwerking vergt en er minder van wordt geproduceerd.
opslagruimte
Bewaar witte peper in een goed afgesloten container uit de buurt van licht. De peperkorrels zullen langer bewaren dan gemalen witte peper, die zijn smaak en potentie na ongeveer drie maanden zal verliezen. Het bederft niet en is veilig in gebruik, maar je hebt misschien meer nodig om dezelfde smaak in je gerecht te krijgen. Om deze reden is het verstandig om gemalen witte peper in kleinere hoeveelheden te kopen die u in een kortere tijd zult gebruiken.
Voordelen van witte peper
Witte peper heeft zeer weinig calorieën en voegt veel smaak toe aan een gerecht, waardoor u mogelijk minder zout gebruikt. U gebruikt er meestal niet genoeg van om te profiteren van de kleine hoeveelheid vitamine C, calcium en ijzer die het bevat. Het hoogste gehalte aan sporenelementen is mangaan, met 2 procent van de dagelijkse waarde voor 1 gram (1/3 theelepel). Net als zwarte peper kan witte peper je spijsvertering en darmmotiliteit versnellen.
