The Spruce Eats / S&C Design Studios
Vermouth is een versterkte wijn die is gearomatiseerd met een verscheidenheid aan kruiden en specerijen. Het wordt traditioneel gemaakt in Frankrijk en Italië en droge (witte) vermout en zoete (rode) vermout zijn de meest voorkomende. Als je van een martini of twee houdt, zin hebt in chique of klassieke cocktails, of graag een aperitief drinkt voor het avondeten, dan is vermouth essentieel. Nadat u het aan uw reep hebt toegevoegd (en weet hoe u het op de juiste manier kunt bewaren om zijn smaak te behouden), vindt u talloze manieren om ervan te genieten.
Snelle feiten
- Ingrediënten: Wijn, botanicals, gedistilleerde drank Bewijs: 15–18 ABV: 30–36% Calorieën in een shot: 45–47 Herkomst: Italië, Frankrijk Smaak: droog of zoet, kruiden Dienen: gekoeld, cocktails, shots
Waar wordt vermout van gemaakt?
Het woord vermout is afgeleid van het Duitse woord voor alsem, "wermut". Alsem is lange tijd het belangrijkste smaakingrediënt voor vermout geweest, hoewel het beter bekend staat als de provocateur die heeft bijgedragen aan de eens beruchte reputatie van absint. Het is nog steeds te vinden in sommige recepten voor vermout, met name droge vermout, en ze zijn allemaal volkomen veilig.
Afgeleid van oude Romeinse recepten, in 1786, maakte Antonio Benedetto Carpano uit Turijn, Italië de eerste zoete vermout. Droge vermout kwam in 1813 en werd gecreëerd door Joseph Noilly van Frankrijk. Beide namen zijn nog steeds te vinden op twee van de meest populaire merken van vermout die tegenwoordig worden geproduceerd. Zoals vaak het geval is met kruidenalcohol, werd vermout oorspronkelijk gebruikt als medicinaal tonicum. Door zijn bedwelmende eigenschappen werd het al snel een favoriet aperitief.
Vermout wordt gemaakt door wijn te aromatiseren met botanische middelen en deze vervolgens te versterken met een kleine hoeveelheid gedistilleerde alcohol. De wijnen zijn meestal verouderd en bestaan voor ten minste 75 procent uit de mix. De drank is vaak brandewijn, hoewel anderen ook worden gebruikt. Het maken van vermout is een zorgvuldig bewaakt proces. Er zijn veel producenten en elk gebruikt hun eigen (vaak geheime) recept van kruiden en botanicals, waaronder kamille, koriander, gentiaan, jeneverbes, saffraan en alsem. Sommige vermouth wordt afgewerkt door deze een paar weken of maanden te laten rijpen, terwijl anderen niet verouderen voordat ze worden gebotteld.
De meeste vermout is 15 tot 18 procent alcohol per volume, wat overeenkomt met 30 tot 36 bewijs. Omdat het technisch gezien een wijn is, wordt "bewijs" echter meestal niet gebruikt.
Types
Elk recept voor vermout is iets anders, hoewel er twee hoofdstijlen zijn: droge vermout en zoete vermout.
Droge vermout wordt ook wel witte vermout of Franse vermout genoemd (vanwege de oorsprong). Het is vaak helder of wit van kleur, hoewel het een gele tint kan hebben. De naam "droog" betekent zijn smaakprofiel en bevat vaak slechts 5 procent suiker. Deze stijl is meer opmerkelijk vanwege zijn mix van botanische producten die zo goed passen bij gin in de martini's die het nodig hebben.
Zoete vermout is ook bekend als rode vermout of Italiaanse vermout omdat het meestal rood van kleur is en afkomstig is uit Italië. Hoewel het zoet is, is het geen zoetheid zoals siroop of die gevonden wordt in zoete likeuren zoals amaretto. Het heeft een aanzienlijk zoeter profiel dan droge vermout en kan tot 15 procent suiker bevatten. Zoete vermout kan ook een opmerkelijk vanillearoma hebben gemengd met heldere bloemige tonen, daarom wordt het vaak gecombineerd met donkere geesten zoals whisky en cognac. Hoewel het het meest gebruikelijk is om rode zoete vermout te zien, wordt er ook een witte (of heldere) versie geproduceerd - gelabeld als bianco of blanc - .
Hoe vermout te drinken
Vermouth is een uitstekend aperitief, zowel alleen als in cocktails. Kwaliteit vermout kan worden genoten van gekoeld en recht of met een vleugje citrus. Druk de oliën van een citroenschil in een glas en geniet ervan tijdens het diner.
Het gebruik van vermouth als mixer heeft veel van de cocktails gedefinieerd die als klassiekers worden beschouwd. De meest opvallende hiervan zijn droge vermout in een gin martini en zoete vermout in een whisky Manhattan.
- Die drankjes die een gelijke hoeveelheid zoete en droge vermout gebruiken, worden "perfecte" cocktails genoemd (bijv. Perfecte Manhattan en perfecte Martini). Een "droge martini" bestellen vraagt de barman om zich terug te trekken op de vermout. Vreemd genoeg is de minder droge vermout die in martini wordt gebruikt, de "droger": de "kurkdroge" martini gebruikt hoogstens een splash. Talloze andere cocktails spelen op de martini of Manhattan. In deze recepten wordt vermout gecombineerd met wodka voor een wodka martini, brandewijn voor een Fabiola-cocktail, rum voor een Jean Harlow-cocktail of zelfs tequila voor een tequini.
Cocktail Recepten
Vermouth verschijnt in eenvoudige cocktails waarin de versterkte wijn centraal staat. Bovendien wordt het vaak gecombineerd met andere aperitiefingrediënten om de ultieme dinercocktails te creëren.
opslagruimte
Net als wijn, kan een open fles vermout na verloop van tijd slecht worden en zal de smaak aanzienlijk slechter worden. Omdat het een hybride is van wijn en gedistilleerde drank, valt de houdbaarheid ervan in het midden.
Er is veel advies over hoe lang je vermout kunt houden, hoewel er een paar goede regels zijn om te volgen:
- Vermout moet na opening worden gekoeld. Mond is het beste wanneer het binnen drie maanden na opening wordt gebruikt. Nog langer of warmer en het moet op kwaliteit worden getest. Als het slecht smaakt, is het slecht.
De kwaliteit van uw cocktails hangt af van verse vermout en het is gemakkelijk om bij te houden hoe lang een fles open is geweest. Maak er een gewoonte van om een klein stukje plakband op de fles te plaatsen en schrijf de open datum erop.
Als je vermout slecht gaat, bewaar je hem om te koken. Versterkte wijnen zijn geweldige kookwijnen en de "off" -aroma's zullen uw eten niet zo drastisch beïnvloeden als cocktails.
Populaire merken
Zoals met alle alcoholische ingrediënten, komt vermout in een groot scala aan prijzen en dat weerspiegelt vaak de kwaliteit. Het goede nieuws is dat vermout vaak goedkoper is dan sterke drank, maar sommige van de onderste merken kunnen een beetje te wensen overlaten. Dit zijn enkele van de topmerken om naar te zoeken:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (sweet) TribunoVya
Alle vermout (vooral droog) kan qua smaak variëren, zelfs binnen hetzelfde merk. Een voorbeeld is Noilly Prat, dat als een van de beste wordt beschouwd. Sinds een aantal jaren was de Noilly Prat French Dry Vermouth die in de VS werd verkocht niet zo robuust als die welke elders werd verkocht. Amerikanen hadden gewoon niet de wens voor een dergelijk profiel (duidelijk wanneer gin martini's werden gegoten met vrijwel geen vermout). Dit veranderde in 2013 en drinkers in de VS kunnen nu kiezen tussen "Original Dry" en "Extra-Dry". Als u een zachtere vermout wilt, is Extra-Dry de formule die exclusief werd verkocht in de VS van 1979 tot 2012. Kies voor Original Dry voor een smaakvolle smaak in Europese stijl.
The Spruce Eats / Hilary Allison
Wissels
Versterkte wijnen zijn een ingewikkelde categorie en er zijn veel opties beschikbaar die vermout nabootsen. Deze merken kunnen worden gebruikt als vervanging voor vermout en vice versa, hoewel elk merk unieke kenmerken heeft. Kies verstandig omdat cocktailrecepten om een reden specifieke aanbevelingen bevatten, dus niet elke vervanger werkt.
- Cocchi: Americano lijkt op Lillet Blanc en kan worden gebruikt als droge vermout (gebruik het in een cocktail uit de twintigste eeuw) terwijl Vermouth di Torino zoete vermout is. Dubonnet: Blanc is een versterkte witte wijn die kinine gebruikt. Rouge is populairder, zoeter en rijker met een basis van rode wijn (gebruik het in een Napoleon-cocktail). Lillet: Blanc heeft een licht bitter en zoet oranje profiel (gebruik het in een vesper martini). Rouge is minder zoet en bitter met tonen van bessen en kruiden. Technisch gezien zijn dit gearomatiseerde wijnen die vergelijkbaar zijn met vermout.
