CCO Creative Commons
- Totaal: 105 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 1 croquembuche (12 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 482 | calorieën |
| 21g | Dik |
| 66g | Koolhydraten |
| 9g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 croquembuche (12 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 482 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 21 g | 27% |
| Verzadigd vet 11 g | 57% |
| Cholesterol 190 mg | 63% |
| Natrium 342 mg | 15% |
| Totaal koolhydraten 66 g | 24% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 9g | |
| Calcium 138 mg | 11% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Croquembouche is het Franse woord voor "crunch in the mouth" en is een klassiek Frans dessert dat ooit werd gebruikt als bruidstaart (vergelijk met Oost-Europese boomkoekjes). Zoals bij de meeste smakelijke gerechten, heeft dit Franse gebak zijn weg gevonden naar Oost-Europa en wordt daar ook genoten.
Een croquembouche is gemaakt met vla gevulde slagroomsoesjes die in een piramidevorm aan elkaar zijn geplakt met karamel. Gesponnen suiker karamel wordt gedrapeerd rond de bladerdeeg voor dramatisch effect. Dit maakt een prachtig dessert voor elke speciale gelegenheid.
Het is niet zo moeilijk als het lijkt, vooral als je een met piepschuim bedekte kegel van piepschuim gebruikt om de soezen aan te bevestigen. Het kost maar een beetje tijd. Als je dit in de koelkast bewaart, begint de gesponnen suiker te smelten. Het is het beste om deze aanraking toe te voegen net voor het opdienen of helemaal weg te laten.
Maak eerst de banketbakkersroom zodat het een kans krijgt om op te zetten terwijl je de soezen maakt. Hier zijn stapsgewijze instructies voor het maken van een Croquembouche.
ingrediënten
- Voor het vullen van de banketbakkersroom:
- 3 kopjes melk
- 3/4 kop suiker
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 3 eetlepels maizena
- 3/4 theelepel zout
- 2 grote eieren (op kamertemperatuur, geklopt)
- 1 eetlepel boter (zacht)
- 2 theelepels vanille
- 1 kop slagroom (slagroom tot stijve pieken)
- Voor de Cream Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 gram boter
- 1 1/2 kopjes water (koken)
- 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout
- 6 grote eieren (kamertemperatuur)
- Voor de karamel:
- 1 1/2 kopjes suiker
- 1/2 kopje lichte glucosestroop
- 2/3 kopje water
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat, is deze croquembouche onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen bij het plannen van de bereiding en het bakken.
Maak de banketbakkersvulling
Verbrande melk in middelgrote steelpan. Klop in een kleine kom suiker, bloem, maïzena en zout samen. Roer geleidelijk door de melk en zet het vuur op middelhoog.
Voeg eieren toe en kook tot dik, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en meng boter en vanille. Plaats plasticfolie op het oppervlak van de crème zodat er zich geen huid vormt en laat afkoelen tot het koud is. Laat de room soezen maken terwijl het vullen afkoelt. De slagroom wordt toegevoegd na koude rillingen van de banketbakkersroom.
Maak de Cream Puff Deeg
Smelt 6 ons boter in kokend water in een middelgrote steelpan. Voeg bloem en zout toe. Kook al roerend met een houten lepel tot het een bal vormt die niet uit elkaar gaat. Haal van het vuur.
Overbrengen naar een mengkom of keukenmixer. Voeg de 6 eieren een voor een toe en klop goed na elk. De pasta zal scheiden als je elk ei toevoegt, maar met aanhoudend kloppen zal het gladder worden.
Bak de slagroomsoesjes
Verhit de oven tot 400 F. Gebruik een gewone tip en spuit kleine, gelijke balletjes van 2 inch uit elkaar op een met perkament beklede pan. Als de deegbollen pieken hebben, gebruik dan een deegborstel gedrenkt in een beetje eiwit om het glad te deppen.
Bak 35 tot 40 minuten of tot goudbruin. Laat helemaal afkoelen.
Vul de soezen en maak de kegelbasis
Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en sla met een mixer tot een glad mengsel. Voeg de slagroom toe.
Vul een spuitzak met een dunne punt van het mondstuktype met de room en steek de punt in de zijkant van elke gekoelde roombladerdeeg en vul met banketbakkersroom.
Bedek een middelgrote piepschuimkegel met aluminiumfolie en plaats deze op een cakecirkel die bedekt is met aluminiumfolie en leg deze opzij.
Maak de karamel
Plaats 1 1/2 kopjes suiker, maïssiroop en 2/3 kop water in een kleine zware steelpan en roer om de ingrediënten te mengen.
Plaats op hoog vuur en kook tot siroop licht barnsteen wordt. ROER NIET gedurende deze tijd, maar spoel de zijkanten van de pan af met een deegborstel die elke 2 minuten in heet water wordt gedompeld.
Het duurt 7 tot 9 minuten voordat de karamel is gekookt. Let goed op het einde omdat de suiker gemakkelijk kan verbranden.
Monteer de Croquembouche
Wanneer de karamel licht barnsteen is, haal van het vuur en wacht tot bubbels verdwijnen (ongeveer 3 tot 4 minuten).
Begin bij de basis van de met folie bedekte kegel, dompel het platte uiteinde van gevulde roomwolken snel in hete karamel (pas op dat u uw vingers niet verbrandt) en breng het aan op de onderkant van de kegel. Herhaal dit totdat de hele kegel bedekt is.
Maak de optionele gesponnen suiker karamel
Als karamel te koud is, kan deze voorzichtig op laag vuur worden opgewarmd.
Gebruik een vork of een stuk suiker (of een garde met het uiteinde afgesneden en de tanden uit elkaar gespreid), duik in karamel en beweeg heen en weer over een met perkament beklede pan om lange, dunne draden te vormen.
Voordat de karamel de kans krijgt om af te koelen, pak je hem op om hem rond de croquembouche te draperen. Blijf zoveel karamel draperen als je wilt.
Recept Tags:
- Gebakje
- toetje
- oost-Europeaan
- Kerstmis
