Alles over trappisten- of monnikskaas

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Trappistenkaas is een categorie koemelkkaas die traditioneel wordt gemaakt door monniken in kloosters. Afhankelijk van de locatie van oorsprong, kan trappistenkaas variëren van halfzacht tot halfihard, en de smaak kan variëren van mild tot scherp, met een kalkachtige, romige, stevige en korrelige textuur. Trappistenkaas is een goede eiwitbron en rijk aan calcium- en B-vitamines.

Snelle feiten

• Bron: koemelk

• Herkomst: België, Frankrijk, Zwitserland, Denemarken, Canada en de Verenigde Staten

• Kleur: goudgeel

• Korst: eetbaar, gewassen

Wat is trappistenkaas?

Trappistenkaas, ook bekend als monastieke of monnikskaas, kan worden gevonden in culturen waar monniken woonden of ooit leefden. De kaas wordt traditioneel geproduceerd door kloosters om de monniken te voeden en te verkopen als bron van inkomsten. Kaasfabrieken produceren nu veel van de Trappist-achtige kaas op de markt.

Trappistenkaas zou afkomstig zijn uit het 18e-eeuwse Frankrijk met de rooms-katholieke monniken van de abdij Notre Dame de Port du Salut. Het recept vond zijn weg naar Hongarije via het Bosnische klooster van Mariastern en vervolgens naar andere delen van Europa en de Verenigde Staten. Het originele Franse recept wordt nog steeds in Frankrijk vervaardigd onder de namen Port Salut of Saint-Paulin.

Sommige soorten Trappistenkaas, zoals Port Salut, zijn meestal verkrijgbaar in supermarkten en kaaswinkels tegen een redelijke prijs, terwijl andere versies, zoals Deense Esrom, vaak beschikbaar zijn in goed gevulde markten en speciaalzaken.

Hoe wordt trappistenkaas gemaakt?

Trappistenkaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde of rauwe koemelk en wordt meestal een maand gerijpt, gedurende welke tijd de korst wordt gewassen of ingewreven met pekel of alcohol. Tegenwoordig wordt de kaas vaak commercieel geproduceerd. Oorspronkelijk was de smaak van trappistenkaas scherp als gevolg van affinage of pekelwassing , hoewel commercieel geproduceerde merken tegenwoordig vaak milder en flauw zijn.

Trappistenkaas is lichtgeel met kleine gaatjes en heeft verschillende vormen, afhankelijk van de oorsprong. Port Salut wordt bijvoorbeeld geproduceerd in rondes van 9 inch en Deense Esrom wordt geproduceerd in rechthoekige blokken. Sommige trappistenkazen zijn ingepakt in was of paraffine.

Soorten trappistenkaas

Trappistenkaas heeft vele namen en variëteiten in Europa en Noord-Amerika. Trappisten- of kloosterachtige kazen worden over de hele wereld gemaakt. Naast Saint-Paulin en Port Salut zijn er andere populaire trappistenkazen.

Chaumes is een Franse zachte korst met een feloranje schil. Het interieur is glad en rubberachtig, met een nootachtige, romige smaak.

Esrom staat bekend als Deens Port-Salut. Esrom is scherp en rijk, en de smaak groeit in kracht met de leeftijd. Het heeft lichtgele onregelmatige gaten en een soepele textuur.

Maroilles is een Franse monastieke kaas met een zeer sterk aroma en smaak. Het heeft een vierkante vorm en de schil is bedekt met een bruinachtig gele schimmel. Het interieur is zacht en snijdbaar.

Oka is een Canadese full-flavour, gewassen korstkaas gemaakt in Quebec. Het heeft een Frans erfgoed en werd door Benedictijnse monniken naar Canada gebracht. Het wordt tegenwoordig commercieel geproduceerd onder licentie van het klooster, waar het twee maanden oud is in de kelder van het klooster, dat zich naast de kaasfabriek bevindt.

Père Joseph is een Belgische kaas genoemd naar François Leclerc du Tremblay, die ook bekend stond als Père Joseph (Father Joseph). Hij was een adviseur van kardinaal Richelieu in de late 1500s en vroege 1600s. De kaas is ingepakt in een bruine paraffine schil en het interieur is lichtgeel en romig van textuur met kleine, onregelmatige gaten.

Pont l'Eveque is een Franse kaas uit de regio Normandië, met een vierkante vorm. De schil heeft een sterk aroma en het interieur is soepel, zoet en mild aards, met een paar gaten.

Wissels

Elke semihard smeltende kaas met een boterachtige, milde en licht pikante smaak is een goede vervanging voor trappistenkaas. Nederlandse Edam, Amerikaanse Monterey Jack en Deense Havarti zijn goede kanshebbers.

Toepassingen

Trappistenkaas is een perfecte aanvulling op een kaasplateau, vergezeld van fruit, brood en crackers. Het is een goede aanvulling op elk recept dat een smeltende kaas vereist. Het kan ook aan sandwiches worden toegevoegd en past goed bij bier en rode wijnen.

opslagruimte

Om de kaas in de koelkast te bewaren, wikkelt u deze in was of bakpapier en plaatst u deze in een zak met rits of een plastic bakje. Dit zorgt voor een beperkte hoeveelheid luchtstroom zonder dat de koelkast doordringt met kaasgeur. Als er zich schimmel vormt, snijd er dan grondig omheen en zorg ervoor dat u de mal niet met uw mes aanraakt. Trappistenkaas kan het beste binnen twee dagen na opening worden gegeten. Het kan ook tot drie maanden worden ingevroren met minimaal effect op smaak en textuur. Om te bevriezen, pak je handgrote blokken stevig in plastic en bewaar je ze in zip-dichte zakken, met alle lucht samengeperst, gedurende maximaal drie maanden. Laat de kaas een nacht in de koelkast ontdooien voordat u deze gebruikt.