Xian lamskebab recept. Chris Radley / Chrisradleyphotography.com
Veel Chinezen zijn bang om lamsvlees te eten omdat lamsvlees een behoorlijk sterke smaakvlees heeft en veel Chinezen zijn bang voor die speciale lamssmaak. Dus als u op zoek bent naar Chinese recepten op basis van lam, zult u niet te veel authentieke recepten vinden.
Op sommige plaatsen in China zijn de lokale mensen echter absoluut dol op het eten van lam. Steden en regio's zijn onder andere Xi'an, Xinjiang en het grootste deel van Noord-China.
Toen ik jong was reisde ik met mijn ouders naar Xi'an en dat was de eerste keer dat ik een Xi'an-lamshamburger probeerde, een X'ian-lamsbouillon en de ongelooflijke Xi'an-lamskebab. Ik had nog nooit een heerlijke lam geprobeerd die zo lekker was.
Ik reisde in 2007 opnieuw met mijn man naar Xi'an. We reisden in feite een hele maand door China en onze favoriete voedselherinneringen waren het gevarieerde voedsel van Shanghai en het geweldige op lamsvlees gebaseerde voedsel op wat liefdevol bekend staat als Muslim Street. Ik heb hier een artikel geschreven over onze voedselervaringen in Xi'an.
Als je van plan bent naar China te reizen, kan ik Xi'an niet genoeg aanbevelen. Niet alleen is het eten geweldig en de architectuur mooi (de verschillende torens verspreid over de stad zijn verbluffend), het Terracottaleger woont in Xi'an.
Mijn favoriete lamsrecept, zoals hierboven vermeld, is Xi'an lamskebab en Xi'an lamshamburger. Als je beide gerechten eenmaal hebt geprobeerd, vergeet je nooit de smaak van deze twee gerechten voor de rest van je leven. In China, althans in 2007, kon je op een vliegtuig stappen met vrijwel elk soort voedsel dat je wilde.
Op één vlucht liep een man een vliegtuig in met een kokend bubbelbad met instantnoedels (denk aan Chinese potnoedels). Dus op de laatste dag in Xi'an, waar we ongeveer 5 dagen verbleven, renden we snel naar Muslim Street, kochten een half dozijn hamburgers en vlogen toen terug naar Shanghai, waar mijn familie woonde. Mijn vader hield van deze hamburgers, dus ik verraste hem met een paar. Het volstaat te zeggen dat ze niet lang duurden!
In China werd lam populair vanwege de invloed van de Mongolen die China veroverden in de 13e eeuw na Christus onder Genghis Khan. De Mongolen veroverden China en vestigden de Yuan-dynastie die grote gevolgen had voor de Chinese cultuur en haar geschiedenis.
Hieronder staan enkele heerlijke lamsrecepten:
Recept Xi'an Lamb Kebab
Heerlijk Xi'an-lamskebabrecept.
Asperges en lamswok uit Californië
Een eenvoudig recept voor het roerbakken van lamsvlees dat afkomstig is van de Californische Aspergescommissie: lam wordt over het graan gesneden, waardoor het extra mals is. Het wordt vervolgens gewokt met asperges in een smaakvolle saus.
Hunan Lamb
Dit is een heerlijke, sterk gearomatiseerde, kruidige lamswokschotel van Hunan. Hunan keuken, ook bekend als Xiang keuken, is een van de acht grote tradities van de Chinese keuken (八大 菜系), Hunan keuken is beroemd om zijn hete en kruidige smaak. Sommige mensen denken dat de Sichuan-keuken heet is, maar het is niet helemaal waar. De Sichuan-keuken richt zich op "verdovende smaken", terwijl de Hunan / Xiang-keuken zich richt op "droog heet" of "puur heet".
Mongoolse Hot Pot Met Lam
Een klassiek Noord-Chinees gerecht, Mongoolse Hot Pot wordt traditioneel gemaakt met schapenvlees. De eenvoudigste manier om de bouillon te bereiden, is eenvoudig een lamsbout te kopen en deze in kokend water te verwarmen voordat u ze snijdt. Kippenbouillon kan echter worden vervangen. Gebruik voor het beste resultaat een stevige tahoe. (zie mijn functie "Vijfentwintig tips voor het koken van hete pot" voor meer informatie over het maken van een hete pot)
Mongools Lam Met Lente-uitjes
Mongools lam is een populair gerecht in Noord-China. Dit recept leert je een zeer eenvoudige en snelle manier om deze heerlijke roerbak lamschotel in Mongoolse stijl te bereiden.
Mongools Lam
Dit is een ander recept dat je verschillende methoden laat zien hoe je dit heerlijke Mongoolse lamsgerecht kunt bereiden.
