The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Door de geschiedenis heen en over de hele wereld hebben mensen honing verzameld en deze zowel als zoetstof als medicinaal gebruikt. Moderne honingkenners beschrijven variëteiten op dezelfde manier als een wijnsommelier, waarbij smaakkenmerken worden gekoppeld aan de plaats van herkomst en de bron van zijn nectar. Van klaver - de meest voorkomende bron van in massa geproduceerde honing - tot wildflower, oranjebloesem, eucalyptus, salie en tupelo, rauwe honing toont zijn bron. In tegenstelling tot grootschalige commerciële honing die is gepasteuriseerd om de houdbaarheid te verlengen, behoudt rauwe honing alle natuurlijke enzymen en onderscheidende smaken.
Door op zoek te gaan naar rauwe honing die in kleine partijen wordt geproduceerd in plaats van grootschalige productiehoning, help je honingbijen door een financiële stimulans voor imkers te creëren.
Wat is rauwe honing?
De Amerikaanse regering definieert officieel geen ruwe honing, maar het wordt algemeen erkend als honing die bestaat zoals in de bijenkorf, zonder te worden gefilterd of gepasteuriseerd. Honing op de markt gebracht als ongepasteuriseerd kan al dan niet worden gefilterd.
Honing, rauw of gepasteuriseerd, is van nature bestand tegen de groei van bacteriën en andere gevaarlijke organismen vanwege het lage vochtgehalte en de hoge zuurgraad. Gistsporen die van nature voorkomen in de nectar die wordt gebruikt om honing te produceren, kunnen zich echter vermenigvuldigen en gisting veroorzaken, die, hoewel niet gevaarlijk, de smaak kan beïnvloeden. Sommige commerciële producenten kiezen ervoor om hun producten te pasteuriseren, waardoor alle gist wordt gedood. Het voorkomt ook dat honing net zo snel kristalliseert.
Hoe gebruikt u rauwe honing?
Profiteer van de smaak van rauwe honing door het eenvoudig op te dienen, besprenkeld met yoghurt of te smeren op volkoren toast. Je kunt het ook gebruiken in dranken, in een vleesmarinade of saladedressing, en in het algemeen in elke toepassing die honing vereist zonder onderscheid te maken tussen een variëteit. Houd er rekening mee dat alle honing gemakkelijk verbrandt en dat hoge hitte de enzymen kan vernietigen en het voedingsprofiel van rauwe honing kan verzwakken.
Arx0nt / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Photostock Israel / Getty Images
Emilija Manevska / Getty Images
Hoe smaakt het?
Rauwe honing heeft meestal een complexere smaak dan gepasteuriseerde honing. Verschillende soorten smaken naar de nectar waar de bijen van smullen voordat ze de honing produceren, met wat licht en zoet en anderen donker en robuust.
Recepten Met Rauwe Honing
Probeer rauwe honing te gebruiken in recepten met de zoetstof. De smaaknuances van rauwe honing, die de bron van de nectar weerspiegelen, kunnen worden veranderd door warmte, maar de zoetheid blijft.
Waar rauwe honing kopen
Wanneer je lokale honing van kleine imkers koopt, koop je bijna altijd 'rauwe honing'. Als je het geluk hebt om een honingproducent op je boerenmarkt te hebben, is dat een geweldige bron (sommige boeren houden netelroos en verkopen de honing naast hun andere goederen).
Speciaalzaken, natuurvoedingswinkels, coöperaties en andere kleinere voedingswinkels hebben meestal ook rauwe honing. Afhankelijk van waar je woont, kunnen grotere markten en supermarkten rauwe honing verkopen; lees de etiketten aandachtig en zorg ervoor dat er "rauw" of "ongepasteuriseerd" staat. Kortom, elke plaats met lokaal geproduceerd voedsel heeft waarschijnlijk wat rauwe honing te koop.
opslagruimte
Vanwege zijn chemische samenstelling gaat honing niet slecht, dus het is over het algemeen een onbeperkte houdbaarheid, hoewel commerciële merken een houdbaarheidsdatum hebben. Vocht en licht kunnen ervoor zorgen dat honing kristalliseert en door warmte vloeibaar wordt, maar in beide gevallen is het nog steeds veilig om te eten. Honing bewaart het best voor langere tijd goed afgesloten in een donkere voorraadkast of kast. Vloeibare honing blijft stroperig beter op een warmere locatie, zoals een kast bij de kachel. Afgeroomde of opgeklopte honing moet op een koelere plek worden bewaard. Je kunt het in de koelkast leggen, maar het wordt moeilijk te gebruiken.
Als je rauwe honing korrelig wordt, kun je het opnieuw 'vloeibaar' maken door de pot in een kom met warm water te laten zitten totdat de suikerkristallen oplossen. Merk op dat dit slechts een tijdelijke oplossing is; eenmaal gekristalliseerd, keert honing snel terug naar die staat terwijl het afkoelt.
Voeding en voordelen
Een portie honing van 1 eetlepel bevat ongeveer 60 calorieën en 17 gram natuurlijke suiker. Het bevat ook enkele vitamines, mineralen, aminozuren en antioxidanten, hoewel het voedingsprofiel sterk kan variëren, afhankelijk van het type bloemen dat de bijen gebruiken bij de productie. Honing mag niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 1 jaar vanwege het risico op botulisme bij kinderen, een zeldzame maar mogelijk dodelijke ziekte veroorzaakt door de bacterie C lostridium botulinum, die kan gedijen in de zuurstofarme omgeving van honing. De sporen veroorzaken meestal echter geen problemen voor kinderen ouder dan 1 of volwassenen.
rassen
Er zijn meer dan 300 soorten honing op de markt in de Verenigde Staten. Je kunt rauwe honing nog in de eetbare kam kopen, als een vloeibare, gekristalliseerde, afgeroomde of slagroom. Zoek naar "rauw" of "ongepasteuriseerd" op het etiket; "puur" betekent gewoon geen toegevoegde ingrediënten, dus de term kan ook worden toegepast op gepasteuriseerde honing.
mythen
Een algemeen huismiddeltje beveelt aan om lokale honing te eten om seizoensgebonden allergiesymptomen te verlichten, maar geen wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat advies gunstig is. Honing wordt vaak gecrediteerd als zijnde een gezondere keuze dan suiker, maar het is een zoetstof, net als suiker, het moet met mate worden geconsumeerd.
De brede en wondere wereld van honingaroma's
