Westend61 / Getty Images
Citroengras leent zijn citrusachtige aroma en pit aan veel Thaise gerechten. Het wordt ook gebruikt in kruidenthee (tisanes) en is een populair element geworden in cocktails. U kunt citroengras vinden in verse, gedroogde of poedervormige vormen
Wat is citroengras?
Citroengras is een kruid met een citroenachtige geur. Het culinaire kruid wordt geproduceerd uit de stengel van de citroengrasplant ( Cymbopogon citratus ). Deze plant groeit in veel tropische klimaten, met name in Zuidoost-Azië. Het is een veelgebruikt ingrediënt in de Thaise keuken en is ook te vinden in gerechten uit Indonesië, Sri Lanka en India.
Vers versus gedroogd
Vers citroengras heeft de voorkeur omdat het een betere mix van heldere en complexe smaken geeft. Gedroogd citroengras heeft meer een houtachtige smaak. Roerbakgerechten vragen om fijn gesneden vers citroengras, omdat de gedroogde vorm gewoon meer uitdroogt. Maar gedroogd citroengras kan worden gebruikt in soepen en andere langgestoofde gerechten waar het tijd heeft om te rehydrateren.
Fotografie door Jeremy Villasis. Filippijnen. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Carlo A / Getty Images
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Hoe smaakt het?
Citroengras geeft een smaak van citroen met hints van gember. Het heeft dezelfde etherische olie als citroenen en het wordt vaak gebruikt in kruidenthee om een citroensmaak te geven. Vers citroengras kan ook bloemige en munttonen hebben.
Koken Met Citroengras
Snijd altijd de onderste bol af en verwijder harde buitenste bladeren om vers citroengras te gebruiken bij het koken. De hoofdstengel (het gele gedeelte) is wat wordt gebruikt in de Thaise keuken. Vanaf hier hebt u twee opties. U kunt de gele stengel in lengtes van 2- tot 3-inch snijden en deze secties "kneuzen" door ze verschillende keren te buigen. Maak bovendien oppervlakkige sneden langs deze secties met uw mes, waardoor de citroensmaak vrijkomt. Voeg deze gekneusde stengels toe aan je soep of curry. Verwijder bij het serveren de stukjes citroengras of vraag uw gasten om ze opzij te zetten terwijl ze eten.
Als het citroengras tijdens het eten in het voedsel moet blijven, kunt u het gele gedeelte van de citroengrastengel in dunne plakjes snijden met een scherp mes. Plaats deze vervolgens in een keukenmachine en verwerk ze goed.
Gedroogd citroengras wordt toegevoegd tijdens het koken wanneer het gerecht voldoende vloeistof heeft om het opnieuw te laten hydrateren en zijn smaak af te geven. Het wordt vaak verwijderd voordat het gerecht wordt gegeten of uit dranken wordt gespannen. Citroengraspoeder kan op elk moment tijdens het koken worden toegevoegd.
Merk op dat citroengras extreem vezelig en een beetje vezelig is (eigenlijk meer als draden). Zorg daarom dat je je Thaise gerecht goed kookt. Als je bijvoorbeeld een soep maakt, kook het citroengras dan minimaal vijf tot 10 minuten in de bouillon om het voldoende te laten zacht worden.
De Spruce / Lindsay Kreighbaum
Recepten Met Citroengras
Citroengras wordt gebruikt in soep en gerechten met vlees, gevogelte, zeevruchten en groenten. Het wordt ook veel gebruikt in thee en andere dranken.
Heerlijk Tom Yum-soeprecept
vervangingen
Citroensap (of limoen) kan in plaats van citroengras worden vervangen door een snuifje, maar citrusvruchten zullen zijn specifieke eigenschappen niet volledig kunnen repliceren. Als u gemalen citroengraspoeder hebt gebruikt, vervangt u 1 theelepel gemalen voor een stengel vers citroengras.
Gebruik van citroengras
De etherische olie van citroengras wordt gebruikt als een geur voor producten zoals cosmetica, zeep en deodorant. Het kan ook worden gebruikt bij het maken van vitamine A-supplementen. De citralverbinding in citroengras kan samen met zijn botanische neef, citronella, fungeren als een natuurlijk insectenwerend middel.
Waar te koop citroengras
Zoek naar vers citroengras bij uw plaatselijke supermarkt of Aziatische markt. Als je het niet kunt vinden met de verse producten, kijk dan in het vriesgedeelte op citroengrasstengels die in bevroren pakketten worden verkocht. Je kunt ook diepgevroren bereid (kant-en-klaar) citroengras kopen.
Gewoonlijk wordt vers citroengras verkocht in groepen van drie tot vier stengels, beveiligd met een elastische band. Stengels zijn ongeveer 1 voet lang (of meer). Let bij het kopen van citroengras op stevige stengels - niet zacht of rubberachtig, wat betekent dat het te oud is. De onderste steel moet lichtgeel (bijna wit) van kleur zijn, terwijl de bovenste steel groen is. Koop het niet als de buitenste bladeren korstig of bruin zijn.
Je eigen citroengras kweken
Koop een paar stelen in de winkel en plaats het uiteinde van de lamp in water. Laat het weken tot wortels vormen (dit kan ongeveer twee weken tot een maand duren). Zodra je citroengras wortels van 1/2 inch tot 1 inch lang heeft ontwikkeld, plant je het in je tuin of in een pot met veel rijke grond. Citroengras houdt van zon en warme temperaturen, dus als je ervoor kiest om het binnen te houden als kamerplant, zorg er dan voor dat je het op het zuiden richt. Citroengras is een prachtige kamerplant of siertuinplant die je ook in je keuken kunt gebruiken.
opslagruimte
Om vers citroengras op te slaan, wikkel je het losjes in de koelkast. Het zou een paar weken moeten blijven. Je kunt ook de hele stengels invriezen of de stengels fijnhakken en in porties van 1 eetlepel invriezen om in je recepten te gebruiken. Gedroogd of gepoederd citroengras moet worden bewaard in luchtdichte verpakkingen, weg van licht en warmte.
Gezondheidsvoordelen van citroengras
Citroengrasthee wordt traditioneel gebruikt om angst te verlichten en het heeft een diuretisch effect tegen een opgeblazen gevoel. Bovendien zijn er onderzoeken geweest die suggereren dat het de symptomen van spruw (orale candidiasis) bij mensen met hiv / aids kan verlichten. Omdat citroengrasolie rijk is aan citral en limoneen, kan het antimicrobiële en ontstekingsremmende effecten hebben. Citroengrasolie wordt gebruikt in aromatherapie en als een lokaal aangebrachte etherische olie. Interessant is dat sommige onderzoeken hebben aangetoond dat een citroengrasolie-oplossing die op de hoofdhuid wordt aangebracht, kan helpen roos te verminderen.
