Ultima_Gaina / Getty Images
Grand Marnier is een populaire sinaasappellikeur gemaakt in Frankrijk van een mix van Franse cognac en bittere sinaasappellikeur. Die bekende fles die wereldwijd bars versiert, wordt technisch Cordon Rouge genoemd, hoewel het meestal eenvoudigweg Grand Marnier wordt genoemd. Het is de bekendste Franse likeur op de markt en een van de topkeuzes voor sinaasappellikeuren ter wereld. Grand Marnier is een briljant cocktailingrediënt en biedt een zachte citrussmaak wanneer het alleen wordt gedronken.
vervangingen
Grand Marnier wordt soms gebruikt als een generieke term voor een sinaasappellikeur en er zijn veel vervangers beschikbaar. De beste opties zijn die welke ook een brandewijnbasis gebruiken, zoals het Italiaanse Gran Gala. Voor veel recepten kunt u ook een triple sec van topkwaliteit gebruiken (Cointreau is een favoriet) of curaçao. Grand Marnier kan in de meeste cocktails ook een vervanging zijn voor elk van deze. Vermijd extreem goedkope sinaasappellikeuren om de kwaliteit van uw cocktail te behouden, want deze kunnen stroperig zijn en de balans van het drankje weggooien.
Snelle feiten
- Ingrediënten: Sinaasappelschil, cognac Bewijs: 80 ABV: 40% Calorieën in een shot: 76 Herkomst: Frankrijk Smaak: Zoete, licht bittere citrusachtig Dienen: On the rocks, cocktails, shots
Waar is Grand Marnier van gemaakt?
De distilleerderij die Grand Marnier zou creëren, werd in 1827 opgericht door Jean Baptiste Lapostolle buiten Parijs. Zijn kleindochter trouwde in 1876 met Louis-Alexandre Marnier en trad toe tot het familiebedrijf. In 1880 ontwikkelde Marnier een op cognac gebaseerde sinaasappellikeur met Caribische bittere sinaasappels. Oorspronkelijk genaamd Curaçao Marnier, werd de naam veranderd in Grand Marnier vanwege een suggestie van César Ritz, oprichter van het Ritz Hotel omdat het een "grand" likeur was. De nu beroemde uitdrukking wordt ook Cordon Rouge genoemd en de fles is ontworpen om eruit te zien als een traditionele cognac die nog steeds is versierd met een rode lakzegel en een rood lint. Tegenwoordig is Grand Marnier eigendom van de Campari Group.
Grand Marnier is in de basis een likeur op basis van cognac op smaak gebracht met een bittere sinaasappel destillaat. Het productieproces is ingewikkelder. De cognac die in de blend wordt gebruikt, is gemaakt van Ugni Blanc-druiven die worden geteeld in de Cognac-regio van Frankrijk. Het wordt dubbel gedestilleerd in koperen pot stills en gerijpt in eiken vaten voordat het wordt gemengd en wordt verzonden naar Grand Marnier.
Een apart proces creëert het oranje destillaat. De smaak komt van zongedroogde bittere sinaasappel ( Citrus bigaradia ) schillen die groen worden geoogst om de meest intense smaakessenties te vangen. Ze worden vervolgens in neutrale alcohol gemacereerd in de distilleerderij van Château de Bourg-Charente in Grand Marnier in Frankrijk en langzaam gedistilleerd.
De twee sterke dranken worden vervolgens gemengd door de hoofdmixer van Grand Marnier: 51 procent cognac en 49 procent sinaasappellikeur. Het wordt gebotteld met een volle alcohol volume van 40 procent (ABV, 80 proof), waardoor de likeur net zo sterk is als de meeste cognac, whisky en andere gedistilleerde dranken.
Hoe smaakt Grand Marnier?
De amberkleurige likeur biedt een briljante smaak van bittere sinaasappel tegen een achtergrond van fijne cognac. De cognac zelf geeft vanille-, eiken- en toffee-smaken, wat bijdraagt aan de complexiteit van de likeur.
Types
Het merk produceert een paar verschillende sinaasappellikeuren. Dit zijn upgrades naar Cordon Rouge en kunnen het beste alleen worden genoten, netjes of op de rotsen. Ze zijn allemaal gebotteld op 80 proof en variëren van net onder $ 100 tot $ 800, dus ze zijn absoluut een luxe.
- Cuvée Louis-Alexandre: Genoemd naar de oprichter van het merk, deze botteling is een mix van 82 procent VSOP cognac en 18 procent bittere sinaasappellikeur. Cuvée de Centenaire: Met dezelfde verhouding als Louis-Alexandre gebruikt deze uitdrukking oudere XO-cognacs in de blend. Het werd in 1927 opgericht ter gelegenheid van het 100-jarig bestaan van de distilleerderij. Cuvée 1880: Een hogere concentratie cognac, het is gemaakt van 90 procent XO cognac afkomstig uit de regio Grande Champagne in Frankrijk met slechts 9 procent bittere sinaasappellikeur. Cuvée Quintessence: het zeldzaamste aanbod van Grand Marnier, deze uitdrukking gebruikt de cognacverhouding van 82 procent en de sinaasappellikeur met 18 procent. De Grande Champagne-cognacs zijn echter erg oud en de mix bevat "speciale reserves uit de privé-familiekelder."
Door de jaren heen heeft Grand Marnier soms extra gearomatiseerde likeuren uitgebracht. De Signature Collection-serie omvatte bijvoorbeeld Grand Marnier Cherry (2012) en Grand Marnier Raspberry Peach (2013). Beide waren limited edition-uitdrukkingen die snel onder de indruk waren van drinkers en geweldig waren in cocktails. Het is onduidelijk of deze of andere likeuren in de toekomst opnieuw worden uitgebracht, hoewel het een goed idee is om de speciale releases van het merk in de gaten te houden.
Hoe Grand Marnier te drinken
Grand Marnier kan gemakkelijk alleen worden genoten, hetzij recht of op de rotsen, en maakt een geweldige sipper voor het dessert of een slaapmutsje. Het is ook een van de favoriete sinaasappellikeuren voor cocktails en mixdranken. Het heeft een verfijnde smaak en een hoge alcohol betekent dat het ook de basis kan zijn voor een drankje. Top het met soda of tonic water over ijs. Gebruik het om de gin van een Tom Collins of de whisky van een ouderwetse te vervangen. Veel cocktailrecepten vragen specifiek naar Grand Marnier en het wordt beschouwd als een upgrade van triple sec in drankjes zoals de margarita. Vanwege de hogere prijs wordt het niet vaak gebruikt in shotrecepten, hoewel het in enkele voorkomt. Het wordt gewaardeerd om zijn zoete sinaasappelsmaak en gouden kleur in gelaagde opnamen.
Cocktail Recepten
Grand Marnier kan de ster zijn van een cocktail of een zoete mixer die een citrusaccent toevoegt. Het kan in bijna elke cocktail worden gegoten die een sinaasappellikeur vereist, vooral klassieke recepten die curaçao suggereren. Er zijn ook recepten speciaal ontworpen om het te laten schijnen.
Koken Met Grand Marnier
Grand Marnier is bijna net zo populair in de keuken als in de bar. De premium smaak maakt het een voorkeursmerk voor voedselrecepten die een boost krijgen van de sinaasappellikeur en de zoet-bittere citrus voegt een feestelijke toets toe aan elk gerecht waarin het wordt gebruikt. Dit omvat snoepjes, banketbakkersroom, cakes en andere zoetigheden. Het wordt gebruikt om zoete citrus sauzen te maken voor zowel desserts als hartige gerechten, het kan worden gebruikt om fruit te laten weken, en het wordt vaak toegevoegd met kipmarinades. Experimenteer door een beetje van deze likeur toe te voegen aan elk gerecht met citrussmaak en maak je eigen recept. Als u geen volle fles wilt kopen, verkopen veel slijterijen kleinere maten of kunt u sinaasappelsapconcentraat gebruiken als vervanging.
Voor een elegante broodbeleg, klop 1/2 kopje zachtgemaakte boter, de fijngeraspte schil van één sinaasappel, 2 eetlepels sinaasappelmarmelade en 1 eetlepel Grand Marnier. Dit mengsel maakt ook een prachtige glans voor gevogelte.
Curacao, Triple Sec, Grand Marnier… Welke te kiezen?
