Karin Engelbrecht
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: voor 4 personen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 592 | calorieën |
| 52g | Dik |
| 17g | Koolhydraten |
| 18g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: voor 4 personen | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 592 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 52 g | 67% |
| Verzadigd vet 31 g | 154% |
| Cholesterol 335 mg | 112% |
| Natrium 834 mg | 36% |
| Totaal koolhydraten 17 g | 6% |
| Dieetvezel 9g | 31% |
| Eiwit 18g | |
| Calcium 150 mg | 12% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Asperges werden ooit neergezet als boerenvoedsel - let op de bescheiden manier waarop het in 1697 werd geschilderd door Adriaen Coorte in zijn "Stilleven met asperges" - maar de Nederlanders beschouwen witte asperges nu als "wit goud", dat een rijke saus verdient om elke hap te verhullen. Hollandaisesaus is natuurlijk een van de vijf 'moedersauzen' uit de klassieke Franse keuken, maar sommige historici geloven nu dat het eigenlijk in Nederland is uitgevonden en vervolgens naar Frankrijk is teruggebracht door Hugenoten terug te brengen, vandaar de naam.
Een recept voor Hollandaisesaus staat in een Nederlands kookboek van Carel Baten, daterend uit 1593, terwijl het eerste Franse recept werd gepubliceerd door La Varenne in 1651. Afgezien van dit erfgoed, denken we dat dit gewoon de beste manier is om van deze delicate lentegroente te genieten.
ingrediënten
- 8 tot 10 asperges per persoon
- 1 theelepel zout
- 4 hele eieren
- 4 eidooiers
- 8 plakjes gekookte ham
- 4 eetlepels droge witte wijn van goede kwaliteit (bijv. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 kop / 100 gram boter
- Snufje nootmuskaat
- 1/2 theelepel citroensap
- Snufje zout
- Snufje witte peper
- 2 eetlepels platte peterselie (fijngehakt)
Stappen om het te maken
Week de asperges in koud water zodra je ze thuis hebt.
Spoel en schil met een dunschiller, beginnend van net onder het hoofd en werk je weg naar beneden. Snijd ongeveer 1/2 inch van de houtachtige stukjes van de uiteinden.
Doe de asperges en het zout in een grote soeppan of een speciale aspergepot. Bedek met koud water en breng aan de kook. Temper de hitte enigszins en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Neem van het vuur en laat de asperges 15 tot 20 minuten in het hete water liggen, of tot ze zacht zijn.
Kook ondertussen de hele eieren.
Eenmaal gekookt, fijn hakken. Snijd de ham in dunne plakjes.
Voor de Hollandaise-saus, klop de eierdooiers en de wijn licht en schuimig. Plaats de rest van de wijn terug in de koelkast om af te koelen.
Giet het ei-wijnmengsel in een steelpan en verwarm op een laag vuur op het fornuis, kloppend tot de saus dikker wordt.
Smelt de boter in een andere pan.
Haal van het vuur en voeg de gesmolten boter toe in een dun straaltje, terwijl je blijft kloppen.
Voeg nootmuskaat, citroensap, zout en witte peper toe. Klop opnieuw en zet opzij.
Giet de gekookte asperges voorzichtig af. Pas op dat u de gevoelige koppen niet beschadigt.
Leg op een serveerschaal met de asperges in dezelfde richting. Top met de Hollandaise-saus, gehakte ham en gekookte eieren. Bestrooi met peterselie en serveer met de rest van de gekoelde wijn.
Tips
- Reken op ongeveer 3 1/2 pond asperges voor vier personen. Als je je asperges niet meteen kunt gebruiken, wikkel je ze gewoon in een vochtige theedoek en bewaar je ze in de groentelade van je koelkast. Haast hebben? Gebruik gesmolten boter in plaats van Hollandaise. Het is ook een goed back-upplan als uw Hollandaise breekt. Hollandaisesaus staat bekend om het breken, en als je liever geen risico neemt, raden we aan om een dubbele boiler te gebruiken. Plaats eenvoudig uw kom op een pan zacht kokend water en ga verder zoals hierboven aangegeven. Een zachte hitte en enthousiast zwaaien zullen over het algemeen echter voldoende zijn. Asperge Hollandaise kan ook als voorgerecht worden geserveerd door eenvoudig de portiegroottes te verkleinen.
Recept Tags:
- asperge
- asperges met hollandaise
- brunch
- Amerikaans
