Vegar Abelsnes / Getty Images
De Italiaanse buisvormige pasta die cannelloni wordt genoemd, ook bekend als manicotti in de Verenigde Staten is in wezen een vel pasta (of een crespella, het Italiaanse equivalent van een crêpe) in een buis gerold. Cannelloni, Italiaans voor 'groot riet', werd ergens in de vroege jaren 1900 uitgevonden. Het is meestal gevuld, gegarneerd met een saus en gebakken.
Alle vulling die in ravioli of andere gevulde pasta wordt gebruikt, werkt in cannelloni. Omdat cannelloni echter aanzienlijk groter is dan ravioli of tortellini, kunnen grovere ingrediënten zoals gehakte eekhoorntjesbrood of kleine garnalen aan de vulling worden toegevoegd en zorgen voor aangename textuurvariaties.
Snelle feiten
Categorie: Buisvormige pasta
Betekenis: "Little riet"
Bereidingstijd: 7 tot 10 minuten
Hoofdingrediënt: Durumtarwemeel
Vervangt: grote schalen en lasagnebladen
Wat is Cannelloni?
Cannelloni - niet te verwarren met de Italiaanse buisvormige dessertcannoli - is een soort lasagne-noedel; de term "manicotti" kan verwijzen naar dezelfde pasta of het gebakken gerecht. Gedroogde cannelloni en manicotti-buizen worden zowel gewoon als geribbeld verkocht. Cannelloni kan thuis worden gemaakt door pastadeeg te bereiden, dun uit te rollen (ongeveer de dikte van een dubbeltje) en het in rechthoeken van 3 bij 4 bij te snijden. Dit kan ook worden gedaan met een pastamaker. De vellen deeg worden vervolgens gekookt, om een vulling gerold en gebakken met een saus. Cannelloni kan ook worden gemaakt met hartige crespelle, het Italiaanse equivalent van pannenkoeken. Rol ze gewoon rond de vulling op dezelfde manier als de vellen vers pastadeeg.
Zoals het geval is met de meeste andere soorten pastapreparaten, is er een enorme hoeveelheid variatie als het gaat om de vullingen en sauzen. Veelgebruikte vullingen zijn recepten op basis van rundvlees en ricotta, en sauzen zijn vaak op basis van tomaten of room. Cannelloni is een klassiek banketgerecht geworden, prominent aanwezig op bruiloften, cenoni (oudejaarsavond en kerstdiners) en familiebijeenkomsten. Manicotti-schalen zijn in prijs vergelijkbaar met andere soorten pasta.
Hoe Cannelloni Koken
Om verse pasta te koken, kook je de vellen een voor een in licht gezouten water en verwijder je ze terwijl ze nog beetgaar zijn (ongeveer een tot twee minuten en niet meer dan drie minuten) en leg ze op een vochtige, schone keukenhanddoek. Kook ze niet te lang omdat ze in de oven zullen blijven koken. Zodra alle pasta is gekookt, vul je ze door een paar eetlepels vulling langs de lange rand van elk te plaatsen en ze in buizen op te rollen, leg ze dan in de ovenschaal, met de naad naar beneden en bedek ze met saus.
Je kunt gedroogde, commercieel bereide cannelloni of manicotti-schelpen kopen. Kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, vul ze en leg ze in de ovenschaal. Omdat deze voorgerold zijn en een beetje moeilijk te vullen kunnen zijn, is het gebruik van een spuitzak met een groot mondstuk soms de gemakkelijkste en minst rommelige methode.
Zorg ervoor dat de saus die over de cannelloni wordt gegoten nadat je ze in de ovenschaal hebt geplaatst, iets vloeibaarder is dan wat je normaal zou gebruiken voor het serveren op pasta, omdat deze dikker wordt tijdens het bakken.
rassen
Gedroogde, durumtarwe-cannelloni is de meest voorkomende variëteit in winkels. Glutenvrije en volkoren cannelloni of manicotti zijn soms te vinden in speciaalzaken en reformwinkels. Volg de instructies op de doos voor een nauwkeurige kooktijd. Verse cannelloni is te vinden bij sommige Italiaanse kruideniers en speciaalzaken met een uitgebreide sectie verse pasta. Het kan ook thuis worden gemaakt, en een verscheidenheid aan verse en droge cannelloni-pasta is online te koop.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Wissels
Grote pastaschalen zorgen voor een fatsoenlijke stand-in voor cannelloni en kunnen op dezelfde manier worden gevuld en gebakken. Je hebt meer schelpen nodig dan manicotti-platen, omdat de schalen kleiner zijn en minder vulling hebben. Gesneden vellen gekookte lasagne kunnen ook rond een vulling worden gewikkeld, overgoten met saus en gebakken, met een vergelijkbaar effect als cannelloni.
Cannelloni Recepten
Stevig vlees en kaasachtige vullingen komen vaak voor bij cannelloni-gerechten. Groenten zoals verwelkte spinazie, gehakte, gekookte champignons en meer kunnen worden toegevoegd. Sommige recepten vragen om roomsauzen over de bovenkant te gieten, terwijl andere om eenvoudige tomatensauzen vragen. Voor een veganistische versie, probeer een hartige tofu-vulling. Populaire gerechten zijn cannelloni alla besciamella, cannelloni met spinazie en ricotta en veganistische tofu manicotti.
