Chien-Ju Shen / Getty-afbeeldingen
Een bankschraper, ook wel gebakschraper of deegschraper genoemd, wordt gebruikt bij het werken met gebak, brood en ander deeg. Het is een plat, rechthoekig stuk metaal of plastic, vaak met een handvat aan de bovenkant. Je kunt het ook een bankmes, bordschraper, deegsnijder of banketschraper zien.
Hoe een bankschraper wordt gebruikt
Trouw aan zijn naam, wordt een bankschraper gebruikt om het deeg af te schrapen dat op een werkoppervlak is geplakt. Het is ook handig om het deeg met de rand in porties te snijden.
Een bankschraper kan ook worden gebruikt bij het koken om ingrediënten van een snijplank of werkblad in een kom of pan te duwen of op te scheppen, en kan zelfs worden gebruikt om zacht voedsel te hakken of te pletten.
Soorten bankschrapers
Het lemmet van een bankschraper is meestal van staal, maar kan van hard plastic worden gemaakt. Het moet stijf genoeg zijn om te snijden. Testers van Cook's Illustrated zeiden dat ze de voorkeur gaven aan bankschrapers met dunne, diep afgeschuinde randen. Ze gaven de voorkeur aan een schraper met een scherpere rand dan een met een saaie rand.
De grip kan worden gemaakt van rubber, nylon, metaal of plastic. Sommige modellen hebben een handvat gemaakt van een krul van roestvrij staal, hetzelfde als het mes. Een niet-metalen handgreep kan comfortabeler zijn om te gebruiken. Je kunt schrapers vinden met een grotere diameter die het beste is voor mensen met artritis, hoewel veel koks er de voorkeur aan geven met een dunnere greep die platter op het werkoppervlak kan worden gebruikt om het deeg op te schrapen.
Sommige bankschrapers hebben een liniaal aan de rand, waardoor het gemakkelijker te meten is bij het snijden van deeg. Sommige modellen hebben een gebogen bovenkant zodat ze kunnen worden gebruikt om ingrediënten uit een kom te schrapen.
Een andere variant heeft de vorm van een vuilnisbak, waardoor het gemakkelijker wordt om in blokjes gesneden ingrediënten op te scheppen.
Een bankschraper gebruiken
Wanneer u met plakkerig deeg werkt, kan het behoorlijk rommelig worden omdat het aan het werkoppervlak, keukengerei en uw vingers kleeft. Een bankschraper houdt je handen uit het deeg terwijl je het nog steeds kunt manipuleren. Je kunt een bankschraper gebruiken voor de vroege stadia van het kneden van een gistdeeg wanneer het nog steeds aan je handen blijft kleven. Koekjesdeeg is een andere uitdaging, en misschien wilt u de krabber gebruiken om ermee te werken voordat u het uitrolt.
Nadat u taartdeeg hebt uitgerold, is een bankschraper een perfect hulpmiddel om het van het werkoppervlak te tillen zonder te scheuren. Een spatel of mes is niet breed genoeg om het te doen, terwijl het brede lemmet van de schraper uitstekend is.
De snijrand van de bankschraper is handig voor het snijden van het deeg in porties voor rollen, zoals in kaneelbrood. U kunt het ook gebruiken voor het snel bijsnijden van gebakranden.
