Philippe Desnerck / Getty Images
De amandel wordt vaak gezien als een noot, hoewel het technisch gezien een steenvrucht is die wordt geproduceerd door de amandelboom ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Het is inheems in Noord-Afrika, West-Azië en de Middellandse Zee, hoewel de meeste amandelen tegenwoordig worden geteeld in de Verenigde Staten, Spanje en Italië. Deze populaire noot wordt rauw of geroosterd gegeten en in verschillende voedingsmiddelen verwerkt. Je vindt amandelen in recepten voor desserts, brood en andere gebakken producten, evenals hartige gerechten uit de hele wereld.
Snelle feiten
- Eiwit: 6 gram per ounce (23 noten) Gemeenschappelijke bereidingen: gesneden, gesneden, pasta, melk, bloem Levensmiddelen Gangpad: bakken Houdbaarheid: 1 tot 2 jaar Vervangt: paranoten, cashewnoten, hazelnoten, pistachenoten
rassen
Er zijn veel soorten amandelen. De meeste zijn zoete amandelen; bittere amandelen moeten voor het eten worden geblancheerd om hun bittere smaak te verminderen en hun gifstoffen te verwijderen. Onder de meest populaire zoete amandelen geteeld in Californië (de grootste producent ter wereld), worden de variëteiten geclassificeerd als Californië-, Mission- of Nonpareil-amandelen. Ze verschillen in grootte, kleur en of ze al dan niet moeten worden geblancheerd. Sommige variëteiten worden gebruikt in vervaardigde producten, terwijl andere worden verkocht voor consumentengebruik. De Marcona-amandel in Spanje is een populaire gastronomische variëteit die bekend staat als zoeter en zachter dan de meeste.
Amandel Gebruik
Mogelijk moet u de schalen voor gebruik verwijderen als dat nog niet is gebeurd. Hele amandelen kunnen worden gebruikt als snack, worden toegevoegd aan een trailmix of worden klaargemaakt voor gebruik in een recept. Sommige recepten specificeren het gebruik van geblancheerde of geroosterde amandelen; je kunt ze op deze manier kopen of bereid je zelf voor met hele amandelen. Amandelen kunnen ook in reepjes of plakjes worden gesneden, of in een fijnere textuur worden gemalen om amandelmeel (of amandelmeel) te maken.
Hoe te koken met amandelen
Hoewel de schil soms bitter kan zijn, kan deze ook een aangename smaak hebben en smaak toevoegen aan een recept. Probeer eerst de moer voordat u de buitenste bruine bedekking verwijdert. Het blancheren van amandelen helpt de huid te verwijderen, die anders tijdens het koken kan loskomen. Als je amandelen in brood of muffins gebruikt, zul je merken dat het roosteren van de amandelen niet alleen een rijkere smaak oplevert, maar ook voorkomt dat ze in het beslag wegzakken. Gesneden of in reepjes gesneden, voegen amandelen textuur toe aan gerechten, van gebakken goederen tot roerbakgerechten. Ze kunnen ook worden gebruikt als garnering op salades, vlees- en groentegerechten en desserts of snoepgoed.
Sommige recepten vereisen ook bewerkte amandelen, waaronder amandelboter, amandelmeel, amandelmelk of amandelpasta. Om deze thuis te maken, is extra voorbereiding vereist, hoewel elk ook kan worden gekocht.
Hoe smaken amandelen?
Amandelen hebben een lichte, boterachtige smaak met een duidelijke crunch die textuur aan voedsel toevoegt. Hele, rauwe amandelen hebben een geroosterde smaak, die kan worden toegeschreven aan de huid.
Amandelvervangers
Voor andere noten zijn de beste vervangers voor amandelen paranoten, cashewnoten, hazelnoten en ongezouten pistachenoten. Deze hebben een vergelijkbare textuur en smaak. Gebruik dezelfde meting en zorg ervoor dat u hetzelfde preparaat gebruikt (bijv. Gesneden, gesneden, enz.).
Amandel Recepten
Amandelen hebben een natuurlijk zoete smaak, dus ze zijn een perfect ingrediënt voor gebak en desserts. Ze kunnen ook met succes worden gebruikt in combinatie met de meeste groenten, fruit en vlees, maar vooral schijnen bij vis, kip en rijstgerechten.
Waar te koop amandelen
Amandelen worden geoogst in de late zomer tot de vroege herfst. Hele, rauwe amandelen moeten rond die tijd beschikbaar zijn op boerenmarkten, speciale markten, of je kunt ze online vinden. Ze worden verkocht per pond en beschikbaar in bulk, hoewel ze niet goedkoop zijn. Bij elke supermarkt zul je merken dat amandelen veel verschillende vormen kunnen aannemen, ook in de dop en in de dop. Groene (onrijpe) amandelen kunnen ook worden gekweekt uit amandelbomen of in het vroege voorjaar op boerenmarkten worden gevonden. Producten zoals amandelboter, extract, bloem, melk, olie en pasta komen ook veel voor.
Amandelen zonder dop kunnen rauw, geroosterd of geblancheerd zijn. Rauwe en geroosterde amandelen hebben hun schil; geblancheerd zijn zonder huiden. Rauwe en geblancheerde amandelen worden op verschillende manieren verkocht: hele, gesneden, gesneden of gehalveerd en in blokjes gesneden of gehakt. Terwijl voorgesneden amandelen het gemakkelijkst aan een recept kunnen worden toegevoegd, zal het hakken van hele amandelen de meest verse smaak opleveren.
opslagruimte
Verpakte rauwe amandelen kunnen maximaal twee jaar in ongeopende verpakkingen op een koele, donkere plaats worden bewaard. Ongeopende geroosterde amandelen kunnen maximaal één jaar onder dezelfde omstandigheden worden bewaard. Beide gaan zelfs langer mee als ze gekoeld of bevroren worden. Nadat de verpakte amandelen zijn geopend, bewaart u ze in een luchtdichte verpakking of in een afgesloten plastic zak met de lucht eruit geknepen op een koele, droge, donkere plaats (idealiter in de koelkast) en gebruikt u ze binnen drie maanden. Houd de amandelen uit de buurt van vochtige omstandigheden voor maximale houdbaarheid.
Amandelpasta kan maximaal twee jaar in de koelkast worden bewaard. Amandelmeel kan een paar maanden in de voorraadkast worden bewaard, maximaal zes maanden worden gekoeld of voor onbepaalde tijd worden ingevroren. Sommige amandelmelk moet binnen zeven dagen na opening worden gekoeld en geconsumeerd; binnen zeven tot 10 dagen houdbare amandelmelk geopend. Evenzo is voor sommige amandelboter koeling vereist - raadpleeg de verpakking - en deze moet doorgaans binnen drie maanden na opening worden gebruikt.
Voeding en voordelen
Amandelen worden beschouwd als een van de gezondste noten en een goede aanvulling op bijna elk dieet. Ze zitten boordevol voedingsstoffen en een uitstekende bron van vezels en eiwitten, zodat ze je kunnen vullen en je calorie-inname verminderen. Amandelen bevatten veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren en zijn cholesterolvrij. Ze kunnen helpen het cholesterol te verlagen en zo het risico op hartaandoeningen te verminderen. Ze bevatten ook veel vitamine E, een krachtige antioxidant die helpt de ophoping van plaque in de slagaders te voorkomen.
Omdat amandelen rijk zijn aan arginine, wat enkele veel voorkomende virale infecties kan verergeren, moeten ze worden vermeden door degenen die een neiging hebben tot koortslippen.
Uw gids voor het kiezen van amandelen en ze vers te houden
