Sandy Wood / Getty Images
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Beitstijd: 24 uur
- Opbrengst: 4 porties
Deze frisse, door de markt gedreven versie van de klassieke falafel-sandwich komt van chef Todd Gray en zijn vrouw Ellen Kassoff Gray, van het beroemde Equinox-restaurant in Washington DC. Toen ze na haar studie in Israël woonde, viel Ellen hard voor falafel. Dit recept is een eerbetoon aan de iconische sandwich. Voel je niet ontmoedigd door de lange ingrediëntenlijst - het bereiden van de ingemaakte groenten is snel en eenvoudig en ze zijn bedoeld om vooruit te worden gemaakt.
Recept herdrukt met toestemming van The New Jewish Table door Todd Gray en Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
ingrediënten
- Voor de ingemaakte groenten:
- 3 kopjes water
- 1 kop appelazijn
- 1/2 kop suiker
- 1-steranijs
- 12 zwarte peperkorrels
- 1 theelepel korianderzaadjes
- 1 theelepel venkelzaadjes
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm (in korte stukjes gebroken)
- 2 tenen knoflook (geplet)
- 2 kopjes fijn gesneden groene kool (ongeveer 1/2 pond)
- 1 kop matchstick-gesneden wortelen
- 1 rode ui (in dunne plakjes)
- Optioneel: 1 jalapeñopeper (gesneden 1/4-inch dik)
- Voor de Falafel:
- Een 10-ounce pakket falafel mix van goede kwaliteit
- Canola-olie om te frituren
- Dash zout
- Dash versgemalen zwarte peper
- 4 stuks pitabroodje (in tweeën gesneden)
- Geslagen Citroen Yoghurt (recept volgt)
- Vidalia-uienmarmelade voor garnering (optioneel)
- Voor de geslagen citroenyoghurt:
- 1 kopje yoghurt of magere yoghurt met een laag vetgehalte
- 3 fijngehakte verse muntblaadjes
- 1/2 theelepel vers geraspte citroenschil
- 1/2 theelepel vers geperst citroensap
- 1/4 theelepel honing (als je yoghurt gebruikt)
- Dash zout
- Dash zwarte peper
Stappen om het te maken
Groenten in het zuur
Combineer het water, azijn, suiker, peperkorrels, koriander, venkel, laurierblaadjes, tijm en knoflook in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook op hoog vuur; onmiddellijk van het vuur halen en opzij zetten om af te koelen tot kamertemperatuur.
Combineer de kool, wortelen en uien in een grote, hittebestendige kom, voeg de jalapeño toe als u deze gebruikt en gooi de groenten goed door elkaar.
Giet de beitsvloeistof door een zeef in een andere steelpan; gooi de kruiden weg. Breng de vloeistof weer aan de kook en giet het dan over het koolmengsel; roer voorzichtig om te mengen. Bedek de kom en bewaar tot de groenten zijn ingelegd - gedurende minimaal 24 uur en maximaal 3 dagen.
Om de geslagen citroenyoghurt te maken
Plaats 1 kopje gewone of vanille magere yoghurt in een kleine kom (Ellen geeft de voorkeur aan vanille).
Voeg er 3 fijngehakte verse muntblaadjes aan toe, 1/2 theelepel vers geraspte citroenschil, 1/2 theelepel vers geperst citroensap, 1/4 theelepel honing (als je gewone yoghurt gebruikt) en een beetje zout en zwarte peper.
Klop samen tot gecombineerd; dek af en bewaar tot klaar om te serveren.
Maak de Falafel
Verwarm de oven voor op 300 F. Meng de falafel volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rol het falafelmengsel op tot ballen ter grootte van een walnoot, waarbij je ze elk een beetje plat maakt in de palm van je hand.
Giet 3 centimeter olie in een zware steelpan. Verhit de olie tot 325 F op middelhoog vuur (meet op een snoepthermometer). Bak de falafel in porties die geschikt zijn voor de pan die u gebruikt en bak deze een keer tot ze goudbruin en gaar zijn - 3 tot 4 minuten per kant.
Terwijl de falafel kookt, leg je de pitabroodjes op een bakplaat en zet je deze in de oven om op te warmen.
Leg de falafel met een sleuflepel op een met keukenpapier bekleed bord en bestrooi met wat zout en peper.
Schep om te serveren wat Minted Lemon Yoghurt op de bodem van elke pitabroodje, schep dan een deel van de groenten in gelijke delen en voeg 3 falafel toe. Strooi er wat uienmarmelade over als je wilt.
Genieten!
variaties
Ruil de geslagen citroenyoghurt voor hummus en een scheutje tahini. Je kunt de hummus en tahini samen pureren met verse knoflook en een beetje water en zout.
Recept Tags:
- Wortel
- avondeten
- fusie
- terug naar school
