Marino Todesco / EyeEm / Getty Images
Grasgevoerd rundvlees is afkomstig van vee dat op grasweiden is opgegroeid, zoals de naam al aangeeft. Velen beweren dat het vlees een superieure smaak heeft als rundvlees met graanvoeding. Dit in tegenstelling tot graangevoerd vee dat niet zelfstandig mag grazen of zoeken naar voedsel.
Gezondheidsvoordelen
Rundvlees met gras is wellicht gezonder om te eten dan standaardrundvlees met graanvoer. Volgens de Mayo Clinic: "Het verschil in de voeding van het vee verandert de voedingsstoffen en vetten die je krijgt door het eten van de verschillende soorten rundvlees."
Voordelen voor het milieu
De impact op het milieu van grasgevoerd rundvlees kan ook lager zijn dan die van graangevoerd rundvlees: inhumane fabriekslandbouwtechnieken, de verspreiding van ziekten, afvalbeheerproblemen en het overmatig gebruik van antibiotica en hormonen in de conventionele rundvleesproductie zijn allemaal goed gedocumenteerd.
Runderen met gras daarentegen leven meestal hun hele leven grazend in open weiden, wat natuurlijk de manier is waarop vee evolueerde. Critici beweren dat weidelandschappen van dieren nauwelijks milieuvriendelijke of "natuurlijke" omgevingen zijn, vooral wanneer bossen worden gekapt om weidegebieden te creëren. Vlees met gras is ook iets duurder vanwege de extra tijd en moeite die het kost om het op de markt te brengen.
Met gras gevoederd rundvlees versus biologisch rundvlees
Rundvlees met het label "Grass-Fed" kan al dan niet biologisch rundvlees zijn, d.w.z. het vee kan zijn opgegroeid met antibiotica en wat commercieel voer. Zoek naar het label 'USDA Process Verified' dat aangeeft dat de boerderij door het bureau is geïnspecteerd. De American Grassfed Association promoot het gebruik van haar certificeringsproces als bewijs dat uw rundvlees, bizon of lam zijn hele leven op gras is opgegroeid zonder hormonen, antibiotica of graan.
Hoe gras gevoed rundvlees te koken
Omdat grasgevoerd rundvlees minder vet bevat, moet het anders worden gekookt dan een goed gemarmerd stuk conventioneel graangevoerd rundvlees. Overkoken is een veelgemaakte fout; kook grasgevoerd rundvlees voor een kortere periode en houd het zeldzaam, medium-zeldzaam of medium. Als je hamburgers maakt, probeer dan gehakte uien of andere water bevattende groenten aan het vlees toe te voegen.
Veel voorstanders van grasgevoerd rundvlees beschrijven technieken om ervoor te zorgen dat vetarm grasgevoerd rundvlees zijn vocht behoudt. Enkele suggesties van online chefs zijn:
- Schroei snel vlees met gras, zodat het binnenwerk zeldzaam of bijna rauw is. Vermager vlees vóór het koken (met behulp van een niet-chemische malsmakelaar). Gebruik olijfolie of boter om ervoor te zorgen dat het vlees vochtig is en niet plakt. % minder tijd dan u normaal nodig zou hebben voor een soortgelijk stuk niet met gras gevoerd rundvlees.
