De Spruce / Miri Rotkovitz
- Totaal: 51 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 36 minuten
- Opbrengst: voor 4 personen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 418 | calorieën |
| 16g | Dik |
| 64g | Koolhydraten |
| 11g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: voor 4 personen | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 418 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 16 g | 21% |
| Verzadigd vet 3 g | 16% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 431 mg | 19% |
| Totaal koolhydraten 64 g | 23% |
| Dieetvezels 10 g | 37% |
| Eiwit 11g | |
| Calcium 337 mg | 26% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Khoresh , (soms gespeld als khoresht ) of stoofpot, is een steunpilaar van de Perzische keuken. Hoewel khoresh bademjan of aubergine-stoofpot vaak vlees bevat, is het een recept dat zeer geschikt is voor vegetarische aanpassingen. Deze veganistische versie maakt een heerlijk hoofdgerecht geserveerd met gewone gestoomde rijst of knapperige tahdig. Voor een minder traditionele take, serveer het over quinoa of couscous. Als je je niet druk maakt om dingen vegan te houden, is een klodder yoghurtkruidensaus een smakelijke topper voor deze maaltijd.
Granaatappelmelasse - een dikke siroop gemaakt van gereduceerd granaatappelsap en suiker - geeft de stoofpot een onderscheidende smaak en diepte van smaak. Je kunt het vinden op markten in het Midden-Oosten en bij sommige speciale boodschappen of maak je eigen.
Stoofschotels zoals deze zijn ideaal voor al fresco dineren tijdens koel weer tijdens Soekot. En aangezien de intriges van het paleis van het Purim-verhaal plaatsvonden in het oude Perzië, is dit gerecht de perfecte aanvulling op een op de Perzische keuken geïnspireerde Purim seudah (feest).
ingrediënten
- Voor de Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 pond aubergine (gesteeld, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden)
- 1/4 kop plus 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 grote gele ui (bijgesneden, geschild en fijn gesneden)
- 3 grote teentjes knoflook (geschild, gebroken en fijngehakt)
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel zout (zee of koosjer, plus extra voor het zouten van de aubergine)
- 1 (28-ounce blik) tomaten (heel en geschild; uitgelekt)
- 1/2 kopje water
- 1/4 kopje granaatappelmelasse (in de winkel gekocht of zelfgemaakt)
- Optioneel: 1 snuifje saffraan
- Voor de Yoghurt Kruidensaus (optioneel):
- 1 (6 tot 7 ounce container) yoghurt
- 1/4 kopje dille (vers, gehakt)
- 2 tot 3 teentjes knoflook (gebroken, geschild en fijngehakt)
- Optioneel: 1 snuifje zout
Stappen om het te maken
Plaats de aubergine in een groot vergiet boven een kom. Bestrooi met een flinke snufje zee- of koosjer zout en zet apart.
Verwarm de olie in een Nederlandse oven of grote kokspan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn en ongeveer 7 tot 9 minuten bruin beginnen te worden. Voeg de knoflook, komijn, kurkuma, kaneel en zout toe en bak tot de uien bedekt zijn en de kruiden aromatisch zijn, nog ongeveer 1 minuut.
Doe de aubergine in de pan (als er veel vloeistof is vrijgekomen, dep je deze eerst droog met keukenpapier of een schone theedoek). Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Sauteer en draai de aubergine in de ui en het kruidenmengsel, tot de aubergine zacht wordt en in volume krimpt, ongeveer 8 tot 10 minuten.
Roer de tomaten erdoor en gebruik de lepel om ze in grote stukken te breken. Voeg het water, granaatappelmelasse en saffraan toe, indien gebruikt. Goed roeren. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook afgedekt gedurende 10 tot 15 minuten, af en toe roeren. Serveer heet over rijst, quinoa of couscous.
Om de optionele, niet-veganistische yoghurtsaus te maken: meng in een kleine kom de yoghurt, dille, knoflook en zout, indien gebruikt. Koel, afgedekt, tot klaar om te serveren.
Recept Tags:
- kosjer
- avondeten
- kosjer
- vallen
