Andreas Kaspar / Getty Images
Knolselderij, ook bekend als knolselderij of knolselder, is precies wat de naam je doet denken: de wortel van de selderij.
Deze lelijke bruine haarbal van een groente heeft een heerlijke milde, selderige smaak met een zetmeelachtige, aardappelachtige textuur. Met "root" in zijn naam, is knolselderij duidelijk een knolgewas. Dat betekent dat het goed opslaat, waardoor het een echte traktatie is in de herfst en winter.
Knolselderij Seizoen
Knolselderij is vaak het hele jaar door beschikbaar, vooral in gematigde klimaten, maar is op zijn best in de koelere maanden van herfst, winter en vroege lente. In koude klimaten vind je het in de zomer en vroege herfst. Vers geoogste knolselderij wordt soms verkocht met de stengels en bladeren nog steeds bevestigd, die selderij zijn en als zodanig moeten worden gebruikt. Werkelijk verse knolselderij heeft een fabelachtig zachte textuur, perfect in salades.
Hoe knolselderij te kopen
Zoek naar knolselderij die zwaar aanvoelt vanwege hun grootte. Als er groen of stengels zichtbaar zijn aan de bovenkant van de wortel, moeten ze er vers uitzien en niet uitgedroogd, niet slijmerig of verwelkt. Selderijwortel is notoir moeilijk te pellen vanwege de vele hoeken en gaten, dus zoek naar exemplaren met een zo glad mogelijke buitenkant. Niets is zo soepel, maar hoe minder diep de gaten, hoe gemakkelijker de bol kan worden geschild.
Hoe bewaart u knolselderij
Omdat knolselderij een knolgewas is, bewaart het goed en voor een lange tijd als het koel wordt gehouden. Na het grootste deel van zijn leven onder de grond te hebben doorgebracht, geniet het ook van het donker. Losjes in plastic in de koelkast bewaard, gaat het tot enkele weken mee - zelfs langer als het vers is geoogst.
Schil de knolselderij niet om het op te slaan - de geschilde groenten oxideren en worden bruin. Was het ook niet. Als er vuil aan de schil kleeft (vaak), veeg dan wat je kunt weg, en bewaar de wortel losjes in plastic gewikkeld om het vuil binnen te houden. Zoals bij alle wortelgroenten, zullen stukjes vuil eraan vasthouden ervoor zorgen dat de knolselderij langer vers blijft.
Hoe knolselderij te bereiden
Knolselderij moet worden geschild en agressief zijn als je het doet. Verwijder alle licht harige bruine buitenkanten om het romige, stevige vlees van binnen zichtbaar te maken. Die vezelige schil is niet leuk om in te bijten.
Knolselderij is het meest klassiek en wordt meestal versnipperd en gekookt in een eenvoudige knolselderensalade. Het is ook heerlijk toegevoegd aan soepen (zoals Cream of Celery Root Soup) en stoofschotels. Voeg knolselderij toe aan aardappelpuree voor een geweldige draai.
Zoals alle knolgewassen is knolselderij vrij flexibel, goed voor braden, stoven of sudderen.
