Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
Een stomende kom Turkse soep of çorba (chor-ba '), vergezeld van vers, knapperig brood is als een warme knuffel van moeder. Je zou niet aan beter comfortvoedsel kunnen denken, vooral tijdens de koude, regenachtige dagen van de winter.
In Turkije wordt soep geserveerd als de eerste gang bij zowel lunch als diner en is het ook een veel voorkomende keuze voor het ontbijt in veel Anatolische huizen. Tijdens de heilige maand Ramadan wordt het dagelijkse vasten altijd verbroken met soep, vers brood, olijven en kaas - lichte kost die na een dag van vasten gemakkelijk op de maag ligt.
Geen klontjes, alstublieft
De meeste Turkse soepen worden gemaakt met groenten, peulvruchten of peulvruchten en een basis van meel of yoghurt om ze te verdikken. De meeste mensen geven de voorkeur aan soepen in roomstijl. Geen grote stukken vlees en groenten hier.
De traditionele manier om een soepele consistentie te krijgen, is om de gekookte groenten door een fijne zeef met een houten lepel te persen na lang, langzaam koken. Om tijd te besparen, kunt u ook een blender of keukenmachine gebruiken.
Populaire Soepen
Enkele van de meest populaire soepen zijn rode linzensoep, tomatensoep in Turkse stijl, Ezogelin-soep en hooglandweidesoep gemaakt met yoghurt, rijst en munt. Een andere veel voorkomende soep die het vermelden waard is, wordt 'tarhana' genoemd.
Tarhana-soep wordt gemaakt van een mengsel van rode peperpasta en yoghurt die men laat fermenteren, vervolgens gedroogd en verkruimeld. Je kunt droog tarhanapoeder kopen bij elke markt, supermarkt of lokale bazaar.
Meng gewoon een paar lepels kokend water en wat boter en laat het op laag vuur pruttelen. Het resultaat is een pittige, vullende en voedzame soep die geweldig is bestrooid met hete pepervlokken.
Soepen verschillen ook sterk per regio en huishouden. In Binnen-Anatolië en de Zwarte Zee worden veel soorten soep gemaakt met vlees, lokale kruiden en grassen en verdikt met bulgur. Noedels hebben ook hun weg gevonden naar de Turkse keuken.
Zelfgemaakte eiernoedels, 'erişte' (eyr-eesh-TEH ') genoemd, worden met de hand gesneden en vervolgens gedroogd voor gebruik in soepen. Je kunt ze bij elke supermarkt of bazaar kopen.
Ik was dolblij om de eerste keer dat ik verkouden was in Turkije, een stomende kom met kipnoedelsoep gemaakt met erişte te ontvangen.
Specialiteiten Soepen
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su), of' huwelijkssoep ', is een speciale soep die wordt geserveerd tijdens traditionele Turkse huwelijksceremonies. In veel dorpen kunnen bruiloften meerdere dagen duren, waar enorme potten huwelijkssoep worden uitgeladen met honderden familieleden en vrienden.
Bruidssoep is tijdrovend om te bereiden. De belangrijkste ingrediënten zijn blokjes lamsvlees en vleesbouillon. Het is verdikt met bloem en eidooiers. Probeer het recept voor bruidssoep minstens één keer in je leven. U zult er geen spijt van krijgen.
Last but not least kunnen we de soepkeukens die na sluitingstijd heerlijke penssoep verkopen niet achterwege laten. Deze restaurants openen na middernacht en hebben dezelfde naam als de penssoep zelf -'işkembe '(ish-kem-BEH').
Nachtvogels bezoeken deze restaurants tot in de vroege uurtjes op weg naar huis na een nacht in de stad. Een stomende kom penssoep helpt echt bij het bezinken van de maag na één-te-veel. Veel andere keukens in Oost-Europa bevatten ook penssoep als een populaire katerbehandeling.
De sfeer van deze restaurants is echt uniek. Terwijl je nipt van je penssoep, kun je de koks ritmisch de pens op houten blokken hakken op het ritme van rustgevende klassieke Turkse muziek.
Tripesoep wordt geserveerd samen met kommen puur knoflooksap en azijn die je naar smaak in je soep opschept. Sommige mensen voegen drie of vier lepels knoflooksap toe aan een enkele kom.
