Alles over greens koken

Koken Groenen

John Burke / Getty Images

Kookgroenten variëren van de zeer zachte en snelkokende spinazie tot de hartige vezelige variëteiten van boerenkool. Meer informatie over het verschil, de overeenkomsten en kooktips voor veel greens.

Biet Groenen

Dr. Sue Atkinson / Getty Images

Bietengroenten zijn bijna alleen beschikbaar wanneer ze aan vers gegraven bieten worden bevestigd. Bieten met hun groene groenten zijn een van de geweldige aanbiedingen (twee voor één!) Van het kopen van groenten op boerenmarkten. Als je ze niet dezelfde dag kookt, zorg er dan voor dat je de groenten van de bieten scheidt en ze apart bewaart. De bieten zullen energie blijven afvoeren uit de bietengroenten als je dat niet doet.

Zelfs met deze voorzorgsmaatregel blijven bietengroen niet erg lang vers, dus je moet ze binnen een dag of twee gebruiken. Gebruik ze zoals je bladeren zou snoeien, maar merk op dat het groen van rode bieten dingen (inclusief lichtere groenten) een mooie roze tint zal geven. Of gebruik ze met de bieten die ze hielpen groeien in een bietensalade.

Collard Groenen

Jupiterimages / Getty Images

Boerenkool is mild, aardachtig en heerlijk bij goede behandeling. Ze hebben brede bladeren met stevige, stevige aderen die erdoorheen lopen. Ze hebben een sterke, plantaardige smaak en een opmerkelijk stevige textuur. Ze breken niet gemakkelijk af, dus ze zijn goed te gebruiken als je een groen wilt dat zijn vorm en textuur niet verliest.

Collard Groentips

Voordat je ze kookt, moet je ze kopen. Zoek naar donkergroene bladeren zonder vergeling, bruin worden of verwelken. Boerenkool moet behoorlijk stijf zijn, bijna als fans. Bewaar boerenkool zoals alle groenten, losjes in plastic gewikkeld in de koelkast. Spoel ze grondig voordat u ze gebruikt.

Hoe Collard Groenen koken

Boerenkool is beroemd als het wordt gekookt met gerookt vlees, spek of worst. Knoflook, chili en ansjovis zijn andere sterke smaken die bestand zijn tegen en het beste naar voren brengen in boerenkool. Traditioneel, boerenkool wordt uitzonderlijk lang gekookt, minstens een uur of zelfs meer, wat een proces is dat de smaken van de groenten combineert met kookaromaten of vloeistoffen. Als je ze niet zo lang wilt koken, kun je ze eerst proberen te blancheren en ze vervolgens als spinazie sauteren of in stukjes snijden en aan soepen toevoegen. Je kunt ze ook, eenmaal goed gekookt, gebruiken in gerechten zoals Groenen met yoghurt en komijn.

Boerenkool

Molly Watson

Boerenkool heeft brede bladeren met prachtig krullende randen die een diepgroene kleur hebben. Boerenkool wordt meestal lang gekookt of geblancheerd in gezouten kokend water voordat het wordt gebruikt om het mals te maken, de bitterheid te verminderen en de mooie kleur te stellen. De stevige aard van boerenkool helpt het bestand te zijn tegen lange kooktijden, waardoor het uitstekend geschikt is voor gerechten zoals Greens With Pepper en Ginger.

Paardebloem Groenen

Bill Boch / Getty Images

Ja, paardenbloemgreens zijn de groene bladeren van het vervelende gazon en de tuinindringer. Ze zijn aards, nootachtig en bitter. Ze hebben een scherpe smaak, net als radicchio, maar meer. De variëteit aan paardenbloemgroen die op markten en supermarkten wordt verkocht, is milder dan de intens bittere en mineraal smakende wiet. Die "onkruiden" zijn perfect eetbaar als je hun bittere houding wilt temmen.

Hoe paardebloem Groenen te kopen

Zoek op de markt naar stijve bladeren met puntige, fijne "tanden". Vermijd trossen paardebloemgroen met vergeelde bladeren of slijmerige stengels. Kies in de tuin stevig groene bladeren en gebruik alleen bladeren van gazons en tuinen die niet zijn behandeld met pesticiden of andere schadelijke chemicaliën.

Hoe Paardebloem Groenen Cook

Voor mensen die de bitterheid van paardebloemgroen een beetje veel vinden, kun je ze altijd blancheren (kort in kokend gezouten water koken), het water eruit persen, hakken en licht stoven met sterke smaken zoals spek, knoflook en chilipepers.

Paardebloemgroenten worden ook mooi geserveerd, enigszins verwelkt in warme salades, zolang een sterke rode wijn of sherryvinaigrette en / of rijke smaken zoals een gepocheerd ei, geroosterde noten of geraspte kaas hun smaken completeren. Probeer paardebloemgroenten in plaats van frisée in een klassieke Franse bistro-salade of in plaats van escarole in een salade met geroosterde bieten. Om de scherpe beet van paardebloemgroen te verzachten, laat je ze langzaam sudderen of stoven met wat spek of pancetta.

Koolrabi Groenen

Rosalind Simon / Getty Images

Net als raapstelen en bietengroenten zijn koolrabigroenten de bladeren van een groente die enorm, heerlijk eetbaar zijn. Net als bietengroenten zijn ze meestal alleen beschikbaar wanneer ze aan de betreffende groente worden verkocht. Gebruik ze in plaats van stevig groen of snijd ze in dunne linten en serveer met een sterke dressing als salade.

Lacinato Kale (aka Dino Kale)

Molly Watson

Dino boerenkool, ook bekend als Toscaanse boerenkool, lacinato boerenkool, zwarte boerenkool of cavolo nero, is een ongelooflijk stevig kookgroen met donkere, donkere bijna blauwgroene of zelfs zwartgroene bladeren en veel aardse, nootachtige smaak. De bladeren zijn zo stevig dat ze, zelfs wanneer ze goed gekookt zijn, een prachtige stevige textuur behouden. Zoek naar de grootste trossen met de breedste bladeren die je kunt vinden. U wilt zeer donker blauwgroen of zwartgroen blad zonder bruine of verwelkte stukjes.

Hoe bewaart u Dino Kale?

Bewaar dino boerenkool los verpakt in plastic in de koelkast. Als je klaar bent voor gebruik, moet je de bladeren goed uitspoelen. In tegenstelling tot zachtere greens, slaat dino boerenkool niet beter op als het eerst wordt gewassen. De bladeren zijn zo stevig dat je niet zo voorzichtig hoeft te zijn om kneuzingen en pletten te voorkomen als bij andere groenten. U hoeft ze niet in elkaar te slaan, maar u hoeft ze ook niet zachtjes op de tas te plaatsen voor de reis naar huis.

Hoe Dino Kale Koken

Dino-boerenkool is bijzonder goed geschikt om in een beetje bouillon te stoven. Of blancheer het gewoon in kokend water en bak het dan in olijfolie met knoflook en een paar chili, als je wilt. Een beetje zout en een scheutje citroen zijn ook leuk.

Mosterd Groenen

Molly Watson

Mosterdgroen zijn de groenen van de mosterdplant. De bladeren hebben een scherpe, heldere smaak die je misschien doet denken aan mosterdzaadjes op hun groenste en meest pikante manier. Je kunt de smaak verzachten door ze een minuut of twee in gezouten kokend water te blancheren, uit te lekken en vervolgens te gebruiken. Of bak ze zoals ze zijn voor een scherpere smaak.

Erwtengroen

Molly Watson

Erwtengroenen, ook bekend als erwtenscheuten, zijn de groene wijnstokken die later in het seizoen groene erwtenschillen opleveren. Zoek naar deze verwarde massa's groen in het late voorjaar en de vroege zomer, terwijl boeren hun groene erwtenplanten snoeien en grote tuimelende massa's naar boerenmarkten en Aziatische markten brengen. Sommige gespecialiseerde markten beginnen ze te verkopen, maar ze zijn niet goed geschikt voor traditionele supermarkten omdat ze zo snel slecht worden.

Zoek naar heldere erwtgroene wijnstokken met frisse, levendig ogende bladeren. Vermijd wijnstokken met bruine of papperige uiteinden of beschadigde bladeren. Erwtengroen moeten binnen een dag of twee na aankoop worden gebruikt. Bewaar ze los in plastic gewikkeld in de koelkast.

Hoe Erwtengroenten Koken

Erwtengroenten worden op hun best gewoon gebakken in een beetje olijfolie of druivenpitolie. Sommige gebruinde knoflook of sjalotten voegen een mooi beetje zoetheid toe, en een scheutje citroensap aan het einde benadrukt de heldere, schone smaak van erwtengroenen.

Erwtengroenten worden ook heerlijk toegevoegd aan soepen, waar hun grote bladvolume overgaat in mooie groene linten. Voordat u erwtengroenten kookt, moet u ze eerst bekijken en eventuele harde uiteinden afsnijden of afsnijden. Je kunt ze in stukken snijden om ze na het koken gemakkelijker te kunnen eten. Erwtengroenten koken in volume een enorme hoeveelheid af, tot 90 procent. Als u ze voor een grote groep wilt bereiden, moet u ze mogelijk in meerdere porties koken.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Rainbow snijbiet is een mix van snijbiet, rode snijbiet en gouden snijbiet. Gebruik het zoals elke andere snijbiet, maar pas op dat trossen die rode snijbiet bevatten net zoals rode snijbiet bloeden en lichtere groenten roze kleuren. Zoals met alle snijbiet, kunt u de middelste ribben verwijderen voordat u gaat koken.

Rode kaart

Adam Jeffery Photography / Getty Images

Rode snijbiet is als snijbiet maar met rode stelen en ribben. De snijbiet-verbinding (ze zijn extreem nauwe verwanten) komt echt naar voren en geeft rode snijbiet een aardse smaak dan snijbiet. Gebruik zoals u Zwitserse snijbiet zou doen, maar pas op dat rode snijbiet rood "bloedt".

Rode Mosterd Groenen

Molly Watson

Rode mosterdgroenen zijn vrijwel net als groene mosterdgroenen behalve dat ze een mooie rode tint hebben. Groenen van babymosterd zijn fantastisch in salades en de rode geven een mooie tint. Wanneer gekookt, verliezen rode mosterdgroen hun onderscheidende kleur evenals de scherpe rand van hun smaak. Net als bij groene mosterdgroenten, kunt u de smaak verzachten door ze een minuut of twee in zout kokend water te blancheren, uit te lekken en vervolgens te gebruiken. Of fruit ze zonder ze eerst te blancheren voor een scherpere (maar nog steeds zachte) smaak. Langer koken leidt tot een steeds zachtere smaak.

Russische Boerenkool

Molly Watson

Russische boerenkool lijkt veel op boerenkool, maar het heeft een beetje een rode blos. Gebruik het zoals je elke andere boerenkool zou doen, maar wees gewaarschuwd dat het een lichte roze tint aan wit en andere lichter gekleurde gerechten kan achterlaten.

Spinazie

istetiana / Getty Images

Spinazie is de snelste bereiding van de hier vermelde groenten. In tegenstelling tot andere kookgroenten, wordt spinazie vaak rauw en gekookt gegeten. Gebruik in een salade zoals bosbessen blauwe kaas spinaziesalade of gooi het in soepen.

Zoete Aardappel Groenen

Dorling Kindersley / Getty Iages

Zoete aardappelgroenten hebben een mooie, bijna zoete smaak. Ze hebben geen waarneembare bitterheid, en zeker geen van de wreedheid die men in snijbiet of spinazie vindt. Ze werken goed in soepen of stoofschotels of eenvoudig en snel gebakken in een hete pan met een beetje olie en een snufje zout.

Snijbiet

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Snijbiet heeft zeer donkergroene bladeren onderbroken door helder witte stengels en ribben. De ribben worden vaak uitgesneden en afzonderlijk gebruikt, hetzij in hetzelfde recept of voor gebruik in een ander recept (geroosterde snijbietstengels zijn heerlijk). De bladeren zijn heerlijk eenvoudig gebakken; de ribben moeten iets meer gekookt worden en worden vaak gekookt om ze mals te maken voordat ze worden gebruikt in gratins, stoofschotels en andere gerechten. Ze kunnen ook worden gebruikt zoals selderij, gehakt en gebakken om smaak aan soepen en stoofschotels toe te voegen.

Raapstelen

John Burke / Getty Images

Raapgreens zijn de greens van rapen. Ze worden meestal alleen verkocht en gebundeld als boerenkool, maar je kunt ze soms nog steeds aan rapen vinden. Ze zijn een mild, gemakkelijk te gebruiken groen dat snel kookt. Voeg toe aan soepen, stoofschotels, of sauteer of kook ze voor een snel bijgerecht.