De ekster
Vis die is gefrituurd in een knapperig beslag geserveerd met dikke gouden chips (friet) aan de zijkant is nog steeds een van de favoriete maaltijden van Groot-Brittannië en Ierland. De liefde voor fish and chips staat naast rosbief en Yorkshire puddingen (evenals de onlangs genomineerde chicken tikka masala) als een Engels nationaal gerecht.
Een korte geschiedenis
Niemand weet precies waar of wanneer fish and chips samenkwamen. Chips waren in de achttiende eeuw vanuit Frankrijk in Groot-Brittannië aangekomen en stonden bekend als pommes frites . De eerste vermelding van friet was in 1854 toen een toonaangevende chef-kok "dunne aardappelen gekookt in olie" in zijn receptenboek, Shilling Cookery , opnam . Rond deze tijd werden visopslagplaatsen gebakken vis en brood verkocht, met vermelding hiervan in de roman Oliver Twist van Charles Dickens, gepubliceerd in 1830.
Fish and chips werden populair toen de maaltijd de massa voedde tijdens de Eerste Wereldoorlog. En omdat vis en aardappelen twee van de weinige voedingsmiddelen waren die niet waren gerantsoeneerd in WO II, behield het traditionele gerecht zijn status.
Tegenwoordig zijn er ongeveer 11.000 fish and chips-winkels in het Verenigd Koninkrijk en Ierland, dus het vinden van een chippie (een fish and chips-winkel) is meestal eenvoudig. Fish and chips winkels zijn nu ook over de hele wereld, waaronder een paar winkels in New York City, en zijn vooral populair in kustgebieden van Spanje.
De oorsprong van de Chippie
Er zijn claims op de eerste chippie uit Lancashire in het noorden en Londen in het zuiden van Engeland. Het maakt niet uit wie de eerste fish and chips-winkel heeft geopend, de handel groeide om een snel groeiende bevolking te voeden, met een verbluffende 35.000 winkels in de jaren 1930 en meer dan verdrievoudiging sindsdien.
De Federation of Fish Friers in het Verenigd Koninkrijk beweert dat de Britten in 1995 300 miljoen porties fish and chips consumeerden, wat overeenkomt met zes porties voor elke man, vrouw en kind in het land. Het record voor het grootste aantal porties dat op een dag werd verkocht door een onafhankelijke fish and chips-winkel is meer dan 4.000.
De beste ingrediënten
Een geweldige fish and chips zijn maar zo goed als de ingrediënten. De favoriete vis van het VK is nog steeds kabeljauw en is goed voor meer dan de helft van de totale consumptie. Haddock is de tweede favoriet, en er zijn regionale variaties zoals wijting in Noord-Ierland en sommige delen van Schotland, evenals skate en huss in het zuiden van Engeland.
Als het op de chip aankomt, is een meelachtige aardappel het beste - wasachtige aardappelen kunnen vaak resulteren in vettige chips. De beste rassen zijn King Edward, Maris Piper en Sante. Een dik gesneden aardappel absorbeert minder olie dan een dunne snee, dus de chunkier chips zijn gezonder.
Het perfecte en traditionele vet voor het frituren van zowel de vis als de friet is rundvet of reuzel. Beide geven een knapperigere en smakelijkere chip en visbeslag. Het koken van fish and chips in plantaardige of maïsolie is nu gemeengoed omdat het gezonder en beter verkrijgbaar is. De olie moet schoon zijn en op een constante temperatuur van 365 F / 185 C worden gehouden voor de knapperigste fish and chips.
Traditionele begeleidingen
De klassieke smaakmaker voor fish and chips is azijn met een scheutje zout. En hou van ze of haat ze, papperige erwten zijn ook traditioneel aan de zijkant. Sinds het midden van de jaren zeventig heeft ook een currysaus de voorkeur gekregen. De enige andere sauzen die geschikt worden geacht, zijn een scheutje ketchup of in Schotland een bruine saus. Hoewel er een continentale gewoonte is ontstaan om mayonaise met fish and chips te serveren, hebben zeer weinig Britten dit overgenomen.
De ultieme afhaalmaaltijden
Ondanks de dreiging van pizza en hamburgers, blijven fish and chips het favoriete afhaalgerecht van het land, bijna vier keer populairder dan Indiase curry's. Traditioneel werden fish and chips verpakt in vetvrij papier en een dikke laag krantenpapier die niet alleen diende als isolator, maar ook als een bord om buitenshuis eten gemakkelijker te maken - vanwege gezondheids- en veiligheidscontrole mogen chippies echter niet langer worden gebruikt papier meer. Veel fish and chips-puristen verklaren echter dat fish and chips die buiten uit kranten worden gegeten de enige en beste manier zijn om ze te eten.
Vet en calorieën
Hoewel gefrituurde fish and chips niet als een gezonde maaltijd worden beschouwd, is het beter voor u dan andere fastfoodopties. Fish and chips bevatten minder vet en calorieën dan de gemiddelde pizza, evenals een Big Mac- of Whopper-maaltijd met middelgrote friet.
