Elaine Lemm
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 1 pot (8 porties)
Traditionele rundvleesjus is de beste aanvulling op rosbief en Yorkshire puddingen, het nationale gerecht van Groot-Brittannië. Waarom zou je ooit kant-en-klare jus kopen als het zo gemakkelijk is en zo veel beter smaakt dan alles wat je kunt kopen?
Er zijn een paar trucs om een grote jus te maken. Gebruik als je kunt altijd de heerlijke pannensappen van je braadstuk. Zelfgemaakte bouillon is bijna altijd lekkerder dan in de winkel gekochte bouillon. Als het een optie is, gebruik dan zelfgemaakte bouillon. Het maakt niet uit welk type rode wijn (of port) u in het recept gebruikt. Zolang het een wijn is die je drinkt, werkt dat prima. Het is zelfs een leuke gespreksaanzet om de wijn te gebruiken die je tijdens het avondeten serveert. Naast die tips heb je alleen nog een paar eenvoudige ingrediënten nodig en wordt je zondagse braad- of avondmaaltijd getransformeerd door smakelijke zelfgemaakte jus.
Bewaar overgebleven jus in een afgesloten bakje in de koelkast. Als het eenmaal is afgekoeld, zal het vet waarschijnlijk scheiden als het wordt afgekoeld. Roer het voorzichtig terwijl je het in een pan opwarmt om het opnieuw op te warmen. Serveer de overgebleven jus met eventueel overgebleven vlees of geef het een nieuw leven als dressing voor smakelijke broodjes of een decadente topping op zelfgemaakte steakfrites. Overgebleven jus kan ook worden ingevroren. Ontdooi het op het aanrecht of in de koelkast en verwarm het vervolgens voorzichtig opnieuw.
ingrediënten
- 1 kop pannensappen van geroosterd vlees (min of meer; zie opmerking hieronder)
- 1/2 glas rode wijn of port
- 1 pint / 500 ml vlees- of groentebouillon
- 1 theelepel. boter (ijskoud (voor gebruik een uur in de vriezer bewaren)
Stappen om het te maken
Zodra het gebraden vlees gaar is, haal het uit de oven, wikkel het losjes in aluminiumfolie en laat het aan een kant rusten. Giet overtollig vet weg.
Zet de braadslee op hoog vuur op het fornuis totdat de vleessappen beginnen te borrelen. Zorg ervoor dat u het sap (of de pan) niet verbrandt, want het borrelt snel
Giet de rode wijn in en schraap alle sappen van de bodem van de pan met een houten lepel of spatel. Alle fond (de stukjes onderaan de pan) hebben invloed op hun vleessmaak in de saus. Laat dit mengsel borrelen tot het is gereduceerd tot een plakkerig, geconcentreerd glazuur. Laat de pan niet onbeheerd achter, want de reductie gebeurt heel snel en kan snel branden.
Voeg de bouillon toe aan de saus en roer goed om de bouillon in het gereduceerde glazuur op te nemen.
Zodra het volledig is gemengd, zeef je de jus door een fijne zeef in een steelpan. Breng dit mengsel aan de kook en verminder het met een derde.
Zodra de jus is verminderd, voeg je de boter in kleine stukjes toe en schud je de pan voorzichtig totdat alle boter is gesmolten en volledig in de saus is opgenomen. Het toevoegen van de ijskoude boter voegt niet alleen smaak en rijkdom toe, maar geeft de jus ook een glanzende glans.
Controleer het rustende vlees om te zien of het geen vleessappen meer heeft opgegeven (rundvlees en lamsvlees doen dat vaak als het vlees ontspant). Voeg deze sappen toe aan de jus en kook het nog een keer snel.
Blijf warm tot het nodig is en giet het vervolgens in een verwarmde sauskom.
Recept Tags:
- saus
- rundvlees jus
- Brits
- Kerstmis
