Lew Robertson / Getty Images
Perfecte zelfgemaakte jus is lastig te maken, maar het is altijd de moeite waard. Of je nu kookt voor de vakantie, een speciaal feest of gewoon voor het gezin, je kunt indruk maken op je vrienden en familie met deze eenvoudige tips voor het oplossen van veel voorkomende jusproblemen.
Zelfgemaakt bruin jusrecept
Problemen oplossen en jusproblemen oplossen
Helaas zijn er veel manieren waarop de jus fout kan gaan. Gelukkig zijn er echter snelle oplossingen voor veelvoorkomende problemen. Nog beter, het eindresultaat zal geweldig zijn en niemand zal ooit weten dat je problemen in de keuken tegenkwam.
De jus is Bubbel: hier is een trucje waarbij je vraagt: "Waarom heb ik daar niet aan gedacht ?!" Giet eenvoudig uw klonterige jus in een blender en roer het niet langer dan dertig tot zestig seconden. Niet overmengen (jus mag niet te dun zijn). Giet dan je gladde, klontvrije jus terug in de pot om het opnieuw op te warmen.
De jus is te zout: je zou denken dat het toevoegen van te veel zout aan jus een niet-opgelost probleem zou zijn, maar eigenlijk is er een eenvoudige oplossing. Voeg gewoon een snufje bruine suiker toe en je zoutprobleem verdwijnt.
De jus heeft te weinig smaak: afhankelijk van het type en de snede van het vlees dat je hebt gekookt, kan het moeilijk zijn om genoeg te druppelen voor een perfecte jus. Hier zijn twee manieren om dat probleem aan te pakken:
- Het toevoegen van een theelepel instant bouillonkorrels per twee kopjes jus verrijkt de smaak en voegt kleur toe. Zorg ervoor dat u bij het degladeren van de pan die stukjes op de bodem van de pan schraapt. Ze verhogen de smaak van de jus.
De jus is te dun: een perfecte jus is aanzienlijk dikker dan water of melk (hoewel het nog steeds dun genoeg is om gemakkelijk te schenken). Er zijn verschillende trucs voor het verdikken van jus, maar pas op dat je het niet overdrijft, anders kan je jus dezelfde consistentie hebben als tandpasta!
- Begin met een roux. Een roux is een verdikkingsmengsel gemaakt van een vloeibaar vet zoals gesmolten boter of olie en bloem (of een ander verdikkingsmiddel). Verhit eenvoudig het vet en voeg vervolgens voldoende bloem toe om een pasta te maken. Roer grondig met een garde om klontjes te voorkomen. Giet de jus heel langzaam in de pot met de roux en blijf stevig roeren met een garde tot het mengsel glad is. Kook de jus, regelmatig roerend, op laag vuur. Met de roux als je basis, moet de jus mooi verdikken. Als je cakemeel in je roux hebt geprobeerd en merkt dat het niet veel dikker wordt, probeer dan maizena. Maïzena heeft een vergelijkbare consistentie als meel, maar heeft tweemaal de verdikkende kracht. Arrowroot, dat iets moeilijker te vinden is, heeft zelfs nog meer verdikkende kracht dan maïzena.
De jus smaakt goed maar ziet er niet goed uit: Er zijn verschillende manieren waarop de jus er minder perfect uitziet, zelfs als de smaak niet te verslaan is. Hier zijn enkele oplossingen voor veel voorkomende problemen.
- Als je jus een "huid" vormt terwijl je op de tafel zit, overweeg dan om bloem met weinig eiwitten en veel zetmeel, zoals cakemeel, banketmeel of bloem voor alle doeleinden, te gebruiken om je roux te maken. van bruin, zit het probleem misschien in de pan die je hebt gebruikt. Vermijd jus maken in een aluminium (geanodiseerd is oke) pan omdat deze de jus grijs kan maken. Je kunt ook een vloeibare jus browner gebruiken om de kleur te verbeteren.
