De spar
Zelfgemaakte jus is het resultaat van een liefdeswerk, na uren wachten tot het geroosterde vlees of gevogelte klaar is met koken. Je zeeft de druppels en laat ze langzaam sudderen met bouillon, bloem en andere kruiden om een fluweelachtige saus te maken waar sommige gasten niet zonder kunnen, vooral tijdens Thanksgiving. Voor velen komt zelfgemaakte jus alleen tijdens de vakantie, dus het is een beetje als schat - waard om nog een dag te bewaren.
Jusopslag op korte termijn
Helaas begint jus te scheiden als je het te lang vasthoudt. Koel de resterende jus onmiddellijk in de koelkast en gebruik deze binnen twee dagen om de kwaliteit te behouden. Na die tijd kun je de resterende jus gedurende drie minuten koken om eventuele bacteriën te doden en vervolgens nog twee dagen bewaren. Je kunt dit tweedaagse proces maximaal een week volgen, maar misschien vind je het gemakkelijker om de jus in beheersbare porties te bevriezen.
Lange termijn vriezeropslag
Schep de jus in diepvrieszakken, luchtdichte bakjes of ijsblokjesbakken (voor later gebruik in kleinere hoeveelheden) voordat je het invriest. Met bloem verdikte jus kan tot vier maanden bevroren blijven in een luchtdichte verpakking zonder merkbaar kwaliteitsverlies. Ontdooi bevroren jus een nacht in de koelkast en verwarm het dan langzaam in een pan op middelhoog vuur, waarbij je constant klopt om klontjes te voorkomen. Voeg een beetje water of bouillon toe als het te dik lijkt, of als de jus gescheiden is. Je kunt het misschien samen terug trekken met een beetje extra vloeistof en wat krachtig zwaaien. Als je nog overgebraden vlees of kalkoen hebt dat je ook wilt bevriezen, verpak het dan in combinatie met de jus voor de beste resultaten. Gekookt vlees bewaart en bevriest beter in hun eigen jus omdat het vlees uitdroogt. Verwarm de combinatie van vlees en jus in een oven van 350 F totdat deze op verschillende plaatsen een temperatuur van 160 F registreert. Gebruik ingevroren vlees-juscombinaties binnen drie maanden.
Manieren om overgebleven jus te gebruiken
Je kunt volledig voorkomen dat je ontdekt dat je zelfgemaakte jus in de vriezer is gescheiden door restjes in dezelfde week op te gebruiken. Er zijn veel andere heerlijke manieren om jus te serveren, behalve met kalkoen en aardappelpuree. Je kunt improviseren en jus en gehaktballetjes serveren over elleboogpasta of eiernoedels in plaats van de standaard spaghetti en gehaktballetjes op basis van tomaten. Of maak Salisbury-biefstuk door gekarameliseerde uien en gesneden biefstuk in een royale klodder jus te laten sudderen. Je kunt profiteren van de verdikkende kracht en de enorme smaak van Grady door het toe te voegen aan een soep, stoofpot of stoofpot. Probeer iets nieuws bij het ontbijt en serveer eieren met koekjes en jus.
