Langskomen

Wat is 'besciamella'?

Philippe Desnerck / Getty Images

Besciamella is de Italiaanse versie van bechamel , een van de vijf fundamentele Franse ' moedersauzen '. Of het zijn oorsprong vond in Italië of in Frankrijk is besproken (en nog steeds niet bepaald), maar het verscheen voor het eerst ergens tijdens het bewind van Lodewijk XIV. Wat de oorsprong ook is, het wordt gebruikt als basis voor veel gerechten in Italië, Frankrijk en andere Europese landen. Het wordt niet vaak alleen gebruikt, hoewel het met de toevoeging van wat geraspte kaas en / of andere smaakstoffen kan worden omgezet in een eenvoudige pastasaus of over groenten kan worden gegoten en gebakken (met of zonder toevoeging van een besprenkeling van broodkruimels) tot goudbruin voor een stevige gratinata ( gratin ). Het is een essentieel ingrediënt in veel lasagnas en andere gebakken pastagerechten. Hoewel het weinig ingrediënten vereist en niet moeilijk is om te maken, zijn er een paar trucs om te weten voor het succes van besciamella : lees verder!

Smelt de boter

Dave King / Getty Images

We gaan 2 kopjes besciamella maken . Schaal omhoog of omlaag, afhankelijk van de vereisten van uw recept, hoewel het moeilijk zou zijn om minder dan 1 kopje succesvol te maken.

Smelt 2 eetlepels (30 gram) ongezouten boter in een pan met zware bodem op laag vuur.

Klop de bloem

Will Heap / Getty-afbeeldingen

Klop met een garde 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden in de gesmolten boter. Je hebt nu een roux , een essentieel element in veel klassieke gerechten en de basis van verschillende 'moedersauzen'. In het begin zal het misschien wat klonteren, maar blijf kloppen en het zal "gladstrijken".

Kook de roux

Danette St. Onge

Blijf de roux koken op laag vuur, terwijl je continu klopt, totdat deze licht goudbruin is (ongeveer 3 tot 5 minuten). Pas op dat je het niet verschroeit of bruin maakt, maar net genoeg om een ​​warme, nootachtige kleur en aroma naar voren te brengen.

Voeg de melk toe

Dave King / Getty Images

Giet langzaam 2 kopjes melk in, krachtig en continu gaar. De roux heeft de neiging vast te lopen en te klonteren wanneer de vloeistof wordt toegevoegd (gebruik kamertemperatuur of licht verwarmde melk, geen koelkast-koude melk, om dit te voorkomen), dus het is belangrijk om energiek te blijven kloppen totdat de roux is opgelost in de melk en het vormt een gelijkmatig, homogeen mengsel.

Seizoen

David Murray en Jules Selmes / Getty Images

Breng op smaak met een snufje versgemalen nootmuskaat, een snufje witte peper (indien gewenst) en fijn zeezout.

Verhit hitte & zwaai tot dik gemaakt

Will Heap / Getty-afbeeldingen

Verhoog het vuur tot medium en blijf het mengsel kloppen tot het begint te verdikken (ongeveer 5 tot 7 minuten). Laat geen schil bovenop de saus of op de bodem van de pot vormen. Als dit het geval is, klop dan goed om het op te nemen en zet het een beetje lager. Als de besciamella klaar is, wordt een dikke lepel bedekt die erin is gedoopt. Als het een beetje te dik is voor uw doeleinden, kunt u het verdunnen door meer melk, beetje bij beetje, op te kloppen. Als het daarentegen te dun is, blijf dan meer bloem kloppen tot het de juiste consistentie heeft bereikt. (Houd er echter rekening mee dat u niet ongeveer 1 tot 3 eetlepels bloem per kopje melk als algemene verhouding moet hebben.) Haal van het vuur, dek af en houd warm tot het klaar is voor gebruik (het blijft dikker worden terwijl het koelt).