Hoe kombucha thuis te brouwen

Werner Blessing / Getty Images

• Waarom Brew Kombucha at Home

  

  Lauren Ware

  Kombucha thuis maken is gemakkelijk en leuk! Je vraagt ​​je misschien af, wat is kombucha en waarom zou je het thuis willen brouwen. Kombucha is een gezonde gefermenteerde thee die vaak wordt gebruikt voor medicinale doeleinden. Het is een soort gefermenteerd voedsel, waarbij bacteriën en / of gist de suikers in een voedsel verteren om verschillende verbindingen te maken waarvan men denkt dat ze anekdotisch de gezondheid ondersteunen.

  Kombucha is thee en suiker die wordt gefermenteerd met behulp van iets dat een scoby wordt genoemd, of een symbiotische kolonie van bacteriën en gist. De scoby verteert de suiker in de thee en maakt azijnzuur (azijn) en glucuronzuur, een van de componenten van kombucha die mogelijk verantwoordelijk zijn voor de vermeende gezondheidsvoordelen. Eenmaal gefermenteerd, bevat Kombucha meerdere soorten gist en bacteriën, samen met actieve enzymen, aminozuren, organische zuren en polyfenolen geproduceerd door de gist en bacteriën. Het kan een klein percentage alcohol bevatten.

  Kombucha thuis brouwen is veel minder duur dan het kopen in de winkel, het ondersteunen van doelen van zelfvoorziening voor homesteaders. Het is ook gemakkelijk en leuk. Als je een doe-het-zelver bent, is kombucha een natuurlijke pasvorm (zoals alle gefermenteerde voedingsmiddelen!). Zet het brouwsel op en laat de tijd en de scoby het werk doen.

  Op de foto hierboven zie je een scoby. Scobies worden soms 'moederculturen' of 'kombucha-paddenstoelen' genoemd. Om kombucha te brouwen, moet je een scoby krijgen. Je kunt er een laten groeien uit een fles commerciële kombucha, maar idealiter krijg je er een van een vriend of een lokale kombucha-brouwer. Terwijl je kombucha maakt, groeien er meer schurft, dus thuis- of commerciële kombucha-brouwers hebben vaak een extra scoby of twee in de buurt.

  Je kunt ook online een scoby kopen.

• Verzamel je benodigdheden

  

  Lauren Ware

  De eerste stap om een ​​partij kombucha zelf te brouwen, is om je benodigdheden te verzamelen. We gaan een liter kombucha-thee brouwen. Je zal nodig hebben:

  • Een glazen pot of kom met brede mond, bij voorkeur ten minste een gallon groot. Wat je op de foto ziet, is een augurkpot. Je kunt ook een zonnekan gebruiken die goedkoop kan worden gekocht. De spon op een zonnetheepot is leuk om je brouwsel en botteling op smaak te testen, maar kan moeilijk schoon te houden zijn. U wilt een container die zo breed mogelijk is aan de bovenkant voor uw scoby. Een lange, smalle pot is niet goed. Metaal of plastic worden niet aanbevolen, omdat ze kunnen reageren met de kombucha. Vijf tot zes theezakjes per gallon. Zwarte of groene thee is traditioneel voor kombucha en helpt bij het handhaven van een consistent pH-niveau dat de groei van schimmels ontmoedigt. Thee met olie zoals Earl Gray kan ervoor zorgen dat je kombucha gaat schimmelen, dus vermijd deze. Je kunt kruidenmengsels gebruiken samen met zwarte en groene thee nadat je je kombucha goed hebt ingeburgerd, maar gebruik geen kruidenmengsels alleen omdat ze de pH niet op het niveau houden dat nodig is om alleen goede bacteriën en gist te begunstigen. Witte suiker, een kopje per gallon. Gebruik witte suiker of verdampte rietsuiker. Geen honing, ahornsiroop of turbinado-suiker. Nogmaals, dit gaat terug naar de noodzaak om een ​​consistent pH-niveau te handhaven om de groei van alleen gezonde bacteriën en gisten te stimuleren en schimmelgroei te ontmoedigen. Brouwpot voor thee. Spreekt voor zich - iets waar je een gallon water in kunt koken. Twee kopjes kombucha-thee. Wanneer je je scoby krijgt, wordt deze vaak geleverd met ten minste een paar kopjes kombucha uit de laatste batch die ermee is gebrouwen. Dit helpt de cultuur te "starten". Als je het niet hebt, kun je in plaats daarvan wit, appelcider of ander soort azijn gebruiken (niet balsamico!). Een papieren handdoek of schone doek en elastiekje of touwtje. Je bedekt de brouwpot met deze nadat je je brouwsel hebt opgezet.

  Reinig uw brouwkan en een grote lepel om de thee en suiker te roeren met heet water, afwasmiddel en vervolgens een azijnspoeling. Zorg er ook voor dat u voordat u de scoby aanraakt, uw handen schoon zijn, en als u ze kunt spoelen in azijn zonder huidirritatie, doe dit dan.

• Brouw je thee

  

  Lauren Ware

  Breng drie liter water aan de kook en zet het vuur uit. Plaats de theezakjes in het water en laat tien minuten of langer trekken. Je kunt de thee langer laten trekken, maar als je dat doet, wil je doorgaan naar de stap waar we de kop suiker toevoegen en deze aan het hete water voor de theezakjes toevoegen, zodat de suiker gemakkelijk in de hete zal oplossen water. Als je de thee langere tijd laat trekken, moet je deze afdekken zodat er geen insecten in kunnen komen.

• Voeg suiker toe

  

  Lauren Ware

  Verwijder de theezakjes. Voeg een kopje witte of verdampte rietsuiker toe en roer goed om op te lossen.

• Afkoelthee

  

  Lauren Ware

  Voordat je je scoby toevoegt, moet je het gezette thee- en suikermengsel tot kamertemperatuur laten afkoelen. Het toevoegen van een scoby aan hete thee zal het doden! Als je thee nog niet in je brouwpot zit, doe het dan en giet het voorzichtig in.

• Voeg Scoby toe aan thee

  

  Lauren Ware

  Wanneer je thee is afgekoeld tot ongeveer kamertemperatuur, voeg je de scoby voorzichtig toe aan de brouwpot. Giet nu ook de twee kopjes kombucha-thee uit de vorige partij, of azijn.

• Bedek en laat brouwen

  

  Lauren Ware

  Bedek uw brouwpot met een papieren handdoek of strak geweven, schone doek en zet vast met een rubberen band of een strak touwtje.

  Zet uw pot op een plaats die ten minste 70 graden Fahrenheit is en uit de weg, waar hij niet veel wordt gestoten of verplaatst. Als je huis niet 70 graden is, duurt het gewoon langer. Laat de kombucha 7 tot 14 dagen of tot 30 dagen op een zeer koele plek brouwen (niet minder dan 63 graden of zo of het kan niet goed brouwen). 7 tot 14 dagen is het gemiddelde.

  U kunt de spon gebruiken, als uw brouwpot er een heeft, om uw kombucha op smaak te testen. Als je dat niet doet, gebruik dan een rietje en je vinger om wat brouwsel op te trekken zonder de scoby te veel te storen. Het is klaar als het een zoetzure smaak heeft. U kunt ook pH-strips of een pH-meter gebruiken om de kombucha te testen - deze is klaar wanneer de pH 3, 0 is.

  U zult een nieuwe scoby zien vormen bovenop de vloeistof, een dunne witte laag die dikker wordt naarmate het brouwproces doorgaat. Als u groene, oranje, blauwe of zwarte vlekken ziet, kan het schimmel zijn - gooi het bij twijfel weg. Bruine vlekken zijn meestal goed.

  Je originele scoby kan zinken. Dit is oke, geen zorgen!

• Fles je Kombucha

  

  Lauren Ware

  Nu komt het leuke gedeelte! Je kunt je kombucha bottelen in flip-top-flessen of potten. Als je een flip-top fles met een rubberen afdichting hebt, kun je je kombucha nog een paar dagen bij kamertemperatuur laten brouwen om meer bubbels te ontwikkelen. Dit wordt secundaire gisting genoemd.

  Op dit punt kun je je kombucha bottelen met bessen, een beetje vruchtensap of andere smaakstoffen. Wees creatief!

  Als je wilt dat de gisting stopt, zet je de kombucha in de koelkast.

  Je scoby kan worden bewaard met twee kopjes kombucha in een goed afgedekte glazen container op kamertemperatuur, of in de koelkast worden bewaard. Als u het in de koelkast bewaart, kan het sluimeren en een paar brouwsels nemen om weer tot leven te komen. En het is het beste om het in stand te houden door continu kombucha te brouwen.

  Geniet van het brouwen van wat heerlijke, gezonde kombucha! Proost!