belchonock / Getty Images
-
Het juiste hulpmiddel voor de klus
Controleren op gaarheid op een stuk vlees of ervoor zorgen dat suiker de juiste temperatuur heeft bereikt voor het maken van snoep, is meer dan giswerk. Nauwkeurigheid is de sleutel tot het goed bereiden van deze voedingsmiddelen, en daarvoor hebt u de juiste thermometer nodig voor de klus.
Naast de temperatuur van voedingsmiddelen, kunnen thermometers u ook een echte indicatie geven van de binnenkant van uw oven, koelkast en vriezer. De ingebouwde meter van uw apparaat kan onnauwkeurig zijn (ovens zijn beruchte boosdoeners); een thermometer geeft je gemoedsrust dat je koude gerechten koud blijven en je cakes gelijkmatig bakken.
-
Instant-lezen thermometer
PeteerS / Getty Images
De instant-read thermometer is een sondethermometer, beschikbaar in zowel analoge als digitale stijlen, waarmee een kok direct temperatuurmetingen van een levensmiddel kan doen. Ze zijn geweldig voor het testen van de gaarheid van een stuk vlees of gevogelte terwijl het kookt, maar ze zijn niet bedoeld om binnen te blijven tijdens het koken. U plaatst eenvoudig de sonde in het voedsel, controleert de temperatuur en verwijdert deze vervolgens.
Instant-read thermometers kunnen ook worden gebruikt om de temperatuur van heet voedsel in een stoomschaal of komfoor, evenals koude gerechten in een saladebar te meten, en om te meten hoe snel een soep of saus afkoelt (om ervoor te zorgen dat het geen overmatige tijd in de temperatuurgevaarzone doorbrengen).
-
Vleesthermometer
Brett Stevens / Getty Images
Een vleesthermometer is vergelijkbaar met een instant-read, maar het heeft een grotere wijzerplaat (op de analoge types) om ze gemakkelijker te kunnen lezen. Het belangrijkste verschil is dat in tegenstelling tot een instant-read thermometer, een vleesthermometer wordt ingebracht in een vleesstuk of een hele kip (of kalkoen), waar het gedurende het hele braadproces blijft. Om de temperatuur te controleren, gluurt u eenvoudig naar de wijzerplaat.
Digitale versies zijn geavanceerder. Ze kunnen worden geprogrammeerd om een pieptoon te laten horen om aan te geven dat de gewenste doeltemperatuur is bereikt. In dit geval bevindt de sonde zich aan het einde van een lange, ovenvaste draad die is bevestigd aan de eenheid zelf, die meestal met een magneet aan de buitenkant van de oven kan worden bevestigd.
Je kunt de sonde zelfs in het vlees laten nadat je hem uit de oven hebt gehaald, om de temperatuur van het vlees te controleren terwijl je het laat rusten.
-
Snoep- en frituurthermometer
Tosca M White / Getty Images
Snoep- en frituurthermometers zijn gemaakt van glas en worden gebruikt voor het meten van veel warmere temperaturen.
Terwijl vlees en gevogelte overal van 130 F tot 175 F kunnen worden gekookt, omvat snoep kooksuiker tot 300 F, en frituren vereist olie om 375 F en heter te zijn.
Je kunt afzonderlijke snoep- en frituurthermometers krijgen, maar meestal worden ze gecombineerd en werken ze prima voor de thuiskok. Meestal hebben ze een clip die u kunt gebruiken om de thermometer aan de lip van uw pot te bevestigen, samen met een gids met de temperatuurniveaus voor elk voedsel.
Waarom het belangrijk is: in snoepgoed moet je suiker precies de juiste temperatuur bereiken, niet te koel of te heet, om de juiste consistentie te bereiken voor het soort snoep dat je maakt. Evenzo, afhankelijk van wat je frituurt en wat voor soort olie je gebruikt, kan het item als het te koud is vettig worden en als het te warm is, kan de olie beginnen te roken en zelfs ontbranden.
-
Oven Thermometer
kimberrywood / Getty Images
Ovenwielen zijn geen betrouwbare maat voor de werkelijke temperatuur in uw oven. Wanneer u uw oven instelt op 350 F of 400 F, kan deze 25 tot 50 graden hoger of lager zijn. Erger nog, uw oven kan hete plekken of koele plekken hebben - regio's waar de temperatuur consistent hoger of lager is dan andere delen van de binnenkant van de oven - die de baktijd kunnen beïnvloeden.
Om erachter te komen, koop je een oventhermometer die je op de plank kunt plaatsen (of aan een haak aan een van de ovenrekken kunt hangen). Wanneer u uw oven op 350 F zet, zal de thermometer u vertellen of deze daadwerkelijk op die temperatuur is of niet. Een beetje fluctuatie is normaal, maar als u merkt dat uw oven constant 25 graden warmer is dan waarop u hem instelt, kunt u de temperatuur dienovereenkomstig aanpassen. Geen zwarte koekjes meer!
-
Koelkast thermometer
Lee Serenethos / Getty Images
Een verkeerd gekalibreerde koelkast kan echt problemen veroorzaken. Als uw koelkast niet koud genoeg wordt, kunnen pathogene bacteriën groeien. De temperatuur in uw koelkast moet tussen 33 F en 40 F liggen. Maar zorg er voor een koelkastthermometer voor. Het werkt op dezelfde manier als de oventhermometer: steek het in de koelkast en het geeft de temperatuur van de binnenkant van uw koeler weer. (Diepvriesthermometers lezen ook de temperatuur van het interieur van uw vriezer, die 0 F. moet zijn)
