Robin Grose
- Totaal: 2 uur 40 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 2 uur 20 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
Chilorio is een gerecht met oorsprong in de staat Sinaloa en genoten in heel Noord-Mexico. Het wordt meestal gemaakt met varkensvlees - maar soms wordt rundvlees of kip gebruikt - en de saus is gemaakt van gedroogde chilipepers.
Dit gerecht wordt gemaakt door het vlees in water en vet te koken, en het vervolgens te braden met de chilipepers en kruiden. Vanwege de gebruikte ingrediënten (vooral wanneer azijn is inbegrepen), kan het een paar weken zonder probleem en veel langer in de vriezer worden bewaard. Het gebruik van azijn helpt ook om de kruidigheid van de chili te verzachten terwijl hun smaak intact blijft.
Tegenwoordig is chilorio relatief gemakkelijk te vinden in grote supermarkten of speciaalzaken in ingeblikte vorm of in potvorm, maar het is zo eenvoudig om het zelf te maken. Het is verstandig om precies te weten welke ingrediënten in uw chilorio zitten en u kunt pas de kruiden naar uw smaak aan.
Chilorio maakt een geweldige vulling voor taco's, tortas, burrito's en tamales of je kunt het als een hoofdgerecht serveren, vergezeld van wat minder bonen en / of rijst.
Opmerking: dit recept vereist varkensreuzel. Je kunt in plaats daarvan plantaardige olie gebruiken, maar zonder de reuzel gaat wat smaak verloren.
ingrediënten
- 900 gram varkensvlees zonder been
- 4 tot 5 kopjes water of bouillon (kip, vlees of groente)
- 3 tot 4 gedroogde ancho-chiles (of vergelijkbare chiles, zie opmerking onderaan)
- 1/2 kopje varkensvet van goede kwaliteit
- 1/2 middelgrote ui (gehakt)
- Optioneel: 1/4 kopje witte of appelazijn
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 3 teentjes knoflook (gepeld)
- 1 theelepel zout
Stappen om het te maken
Laat het varkensvlees in een grote pan gedurende 2 uur in het water of de bouillon, afgedekt, sudderen. Giet gedurende de laatste 20 minuten kooktijd voldoende vloeistof om de gedroogde chilipepers in een kom te bedekken. Laat de chilipepers in de vloeistof weken totdat ze zacht zijn, verwijder vervolgens de stelen en zaden en gooi ze weg. Zet chiles opzij.
Als het varkensvlees gaar is, moet je de vloeistof weg laten lopen en 1 kopje bewaren. Trek het varkensvlees in hapklare brokken.
Verhit de reuzel in een grote pan tot hij gesmolten is. Bak het varkensvlees in de reuzel tot het bruin is. Verwijder het varkensvlees en zet apart.
Kook de uien in de reuzel tot ze doorzichtig zijn. Haal ze uit de pan en laat even afkoelen.
Doe de chilipepers, uien, azijn (optioneel), komijn, oregano, knoflook, zout en gereserveerd (1 kopje) water / bouillon in een blender. Mixen tot een gladde substantie.
Giet het grootste deel van de reuzel uit de pan en plaats het varkensvlees in de pan met de gemengde chilisaus. Laat ongeveer 10 minuten sudderen om de saus te verdikken en de smaken samen te brengen.
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Opmerking: elke combinatie van gedroogde Mexicaanse pepers zou hier werken. Probeer een mengsel van ancho, pasilla, guajillo en / of morita chili als je verschillende soorten bij de hand hebt; elk type geeft zijn eigen smaakaccent. Het aantal chili's kan ook variëren naargelang je smaak - verhoog de saus voor hardcore chilihoofden, toon het af voor meer conservatieve diners.
Recept Tags:
- Peper
- lunch
- Latijns
- weeknight
