Jean Cazals / Getty Images
Mosterd, een lid van de Brassica-plantenfamilie, draagt kleine, ronde, eetbare zaden en smakelijke bladeren. De Engelse naam mosterd is afgeleid van een samentrekking van het Latijnse mustum ardens, wat 'brandende most' betekent . Dit is een verwijzing naar de kruidige hitte van de geplette mosterdzaden en de Franse praktijk van het mengen van de gemalen zaden met most, het jonge, ongefermenteerde sap van wijndruiven.
De kruiderijmosterd wordt gemaakt van de zaden van de mosterdplant. De zaden zijn niet smaakvol totdat ze zijn gekraakt, waarna ze worden gemengd met een vloeistof om bereide mosterd te worden. De culinaire geschiedenis van mosterd als kruiderij is uitgebreid.
Geschiedenis van Mosterd als kruiderij
Als specerij is mosterd oud. Bereide mosterd dateert al duizenden jaren uit de vroege Romeinen, die mosterdzaden vermalen en met wijn mengen tot een pasta die niet veel verschilt van de bereide mosterd die we tegenwoordig kennen. Het kruid was populair in Europa vóór de tijd van de Aziatische kruidenhandel. Het was populair lang voordat peper.
De Romeinen namen het mosterdzaad mee naar Gallië, waar het samen met de druiven in wijngaarden werd geplant. Het werd al snel een populaire kruiderij. Franse kloosters cultiveerden en verkochten mosterd al in de negende eeuw, en de kruiderij was te koop in Parijs tegen de 13e eeuw.
In de jaren 1770 nam mosterd een moderne wending toen Maurice Gray en Antoine Poupon de wereld introduceerden aan Gray Poupon Dijon-mosterd. Hun oorspronkelijke winkel is nog steeds te zien in het centrum van Dijon.
In 1866 werd Jeremiah Colman, oprichter van Colman's Mosterd van Engeland, aangesteld als mosterdmaker bij koningin Victoria. Colman perfectioneerde de techniek van het vermalen van mosterdzaad tot een fijn poeder zonder de hitte te creëren die de olie naar buiten brengt. De olie mag niet worden blootgesteld of de smaak verdampt met de olie.
Soorten
Er zijn ongeveer 40 soorten mosterdplanten. De drie soorten die worden gebruikt om mosterd te maken, zijn de zwarte, bruine en witte mosterd. Witte mosterd, afkomstig uit de Middellandse Zee, is het antecedent van de heldere, gele, hotdogmosterd die we allemaal kennen. Bruine mosterd uit de Himalaya is bekend als een Chinese restaurantmosterd en dient als basis voor de meeste Europese en Amerikaanse mosterd. Zwarte mosterd is ontstaan in het Midden-Oosten en in Klein-Azië, waar het nog steeds populair is. Eetbare mosterdgroenten zijn een andere soort mosterd. De geschiedenis van de teelt van mosterd concentreert zich op de zaden, niet op de groenen, die zijn gecrediteerd met zowel uit China als Japan afkomstig.
Medicinale geschiedenis
Lang geleden werd mosterd beschouwd als een medicinale plant in plaats van een culinaire. In de zesde eeuw voor Christus gebruikte de Griekse wetenschapper Pythagoras mosterd als remedie tegen schorpioensteken. Honderd jaar later gebruikte Hippocrates mosterd in medicijnen en kompressen. Mosterdpleisters werden aangebracht om tandpijn en een aantal andere kwalen te behandelen.
Religieuze geschiedenis
Het mosterdzaad is een prominente referentie voor die van het christelijk geloof, het illustreert iets dat klein en onbeduidend is, dat wanneer het wordt geplant, in kracht en kracht groeit. Paus Johannes XII was zo dol op mosterd dat hij een nieuwe Vaticaanse positie creëerde - grand moutardier du pape (mosterdmaker voor de paus) - en vulde de post onmiddellijk met zijn neef. Zijn neefje kwam uit de regio Dijon, dat al snel het mosterdcentrum van de wereld werd.
Moderne cultuur
We weten allemaal dat verliezers en opgevers de mosterd niet kunnen snijden (de uitdaging aan), en misschien is de reden waarom ballpark-mosterd zo populair is, dat werpers mosterd op hun fastballs toepassen om die strikeouts te krijgen. Het invaliderende en zelfs dodelijke chemische wapen dat bekend staat als mosterdgas is een synthetische kopie gebaseerd op de vluchtige aard van mosterdolie.
