David Murray / Getty Images
Fondue kopte voorsteden Amerikaanse themafeesten in de jaren zestig en raakte toen vrij snel uit de gratie, zoals rages zo vaak doen. Amerikanen hebben de gemeenschappelijke maaltijd in het begin van de jaren negentig kort herontdekt, zij het met een meer moderne en gezondheidsbewuste benadering van de recepten. Maar als alles wat oud is uiteindelijk weer nieuw wordt, komt die fonduepot die je in de kelder hebt opgeslagen misschien nog een ronde uit.
Origins
Het idee van fondue doet waarschijnlijk denken aan de stijl die ontstond tijdens de 19e eeuw in de Zwitserse Alpen als een manier om geharde kaas en oud brood te gebruiken tijdens de wintermaanden. Afgeleid van het Franse werkwoord fondre, wat 'smelten' betekent, was fondue een klassiek boerengerecht dat in het hele land na de Eerste Wereldoorlog in de mode werd gebracht door de Swiss Cheese Union. De Franse gastronoom Brillat-Savarin noemde fondue in zijn 19e-eeuwse geschriften.
Maar fondue-achtige gerechten zijn afkomstig uit culturen over de hele wereld, zoals Aziatische hete potten waarin gasten brokken vlees, zeevruchten of groenten koken in een gemeenschappelijke pot met borrelende olie of stomende bouillon. De queso fundido van Mexico lijkt op het kaasachtige Zwitserse gerecht, hoewel geserveerd met tortilla's, terwijl bagna cauda in Italië afhankelijk is van gepureerde ansjovis voor textuur en smaak en meestal wordt vergezeld door groenten. Chef Konrad Egli van Chalet Suisse Restaurant in New York krijgt de eer voor chocoladefondue, die hij in 1964 ontwikkelde ter ondersteuning van een marketinginspanning door het Zwitserse bedrijf Toblerone.
Fondue vandaag
Traditionele Zwitserse fondue combineert Emmentaler en / of Gruyère-kaas en wijn, gesmolten in een gemeenschappelijke pot. Een kersenbrandewijn, Kirsch genaamd, wordt aan het mengsel toegevoegd, wat een dip wordt voor stukjes oud brood en korsten. In Zwitserland produceren koks in verschillende regio's fondue met andere lokale smeltende kazen en variaties op smaakstoffen. Maar ze zijn het er allemaal over eens dat de beste beet zich tijdens de maaltijd aan de onderkant van de pot ontwikkelt. De knapperige plak kaas, genaamd le religieuse , wordt eerbiedig weggegooid door fonduekenners en gedeeld rond de tafel.
Diezelfde kenners (en hopelijk een goede kaasfondue-gastheer) zullen je vertellen om bij je maaltijd witte wijn, kirsch of kruidenthee te drinken - en verder niets. Degenen die het weten zeggen dat bier of sap of zelfs water de kaas in je buik kan doen stollen, wat niet klinkt als een aangenaam einde van de maaltijd.
Chocoladefondue lijkt misschien een uitgemaakte zaak, maar de redactie van Bon Appetit beveelt de combinatie met hoog cholesterolgehalte niet aan. Een paar plakjes verse ananas maken een veel betere keuze voor het dessert omdat de natuurlijke enzymen helpen bij de spijsvertering.
Je hebt zelfs geen speciale fonduepot nodig om een maaltijd voor familie of vrienden te serveren. Een slowcooker is een handig alternatief en houdt de kaas warm. Je kunt de kaas ook smelten in een dubbele boiler op een elektrische kookplaat, of op het fornuis bereiden en op een schotel zetten.
