Saffraanrisotto met ossobuco en Milanese stijl. William Shaw / Getty Images
Rome is misschien de politieke hoofdstad van Italië, maar Milaan is de industriële, financiële en modehoofdstad van het land, de thuisbasis van de Italiaanse effectenbeurs en het hoofdkantoor van veel van de grootste bedrijven van Italië, waaronder Pirelli en Alfa Romeo.
Sommigen beweren ook dat het de culturele hoofdstad van Italië is; het is ook de thuisbasis van het wereldberoemde operagebouw La Scala, dat misschien bekend staat om zijn operavoorstellingen maar ook een uitstekend orkest en een zeer goed balletgezelschap heeft, en het Piccolo Teatro di Milano, een van de belangrijkste moderne theaters van Italië.
De Milanese cultuur is ook niet beperkt tot het podium - de meeste grote Italiaanse kranten, tijdschriften en boekuitgevers zijn gevestigd in Milaan, en de stad organiseert ook de belangrijkste Italiaanse modehuizen en shows. Kortom, Milaan is een dynamische stad die voor Italië is wat New York City is voor de VS.
En net als New York is Milaan een moderne culinaire broeinest en trekt veel van het beste talent van het hele schiereiland en daarbuiten aan. Dit is zeer goed voor zowel bezoekers van buiten de stad als voor inwoners van Milaan met een voorliefde voor het exotische en innovatieve.
Milaan staat minder bekend om de traditionele keuken, die vanzelfsprekend wordt geacht door mensen die gretig op zoek zijn naar de nieuwste delicatesse of de nieuwste chef-kok. Om eerlijk te zijn, missen deze mensen; hoewel er iets spannends is aan een onverwachte juxtapositie of een ongewone presentatie, zijn traditionele Milanese gerechten buitengewoon bevredigend en nodigen ze uit om rond de tafel met vrienden te verzamelen en wat tijd samen door te brengen. Kortom, comfort food van de beste soort.
Enkele traditionele Milanese recepten:
- Risotto alla Milanese
Een van de symbolen van Milaan: een heerlijke, romige gouden risotto gemaakt met saffraan. Gebakken Milanese Risotto
Een snelle en eenvoudige manier om overgebleven Risotto in Milanese stijl te bereiden. Kalfskoteletten in Milanese stijl ( La cotoletta alla milaan )
Een gepaneerde kalfskotelet is eenvoudig, maar kan grote hoogten bereiken.Een Milanese gerecht gemaakt met kalfskoteletten (of scaloppini) & prosciutto in een pittige citroen-en-peterseliesaus. Ossobuco, Gestoofde Kalfsschenkel In Vleessaus
Een klassiek gerecht traditioneel geserveerd met romige polenta. Artusi's Cotoletta alla Milanese
Een smakelijke variatie op de klassieke kalfsvleeskotelet in Milanese stijl, van Pellegrino Artusi. Gekoeld Kalfsvlees In Tonijn-Kappertjes Saus (Vitello tonnato)
Een klassiek zomerschotel en een onmisbaar onderdeel van het Assumption Day-feest van 15 augustus in Milaan. Pappardelle Pasta in Wilde Champignonsaus (Pappardelle alla boscaiola)
Dikke linten van verse pasta noedels in een rijke, bevredigende wilde champignonsaus. Milanese stijl minestrone
Een verfrissende lentemestrone met groene erwten, courgette en vele andere groenten. Met vlees Gevulde Milanese Ravioli
Eenvoudige Milanese ravioli met een vulling op basis van vlees. Cassoeula
Een rijke, bevredigende Milanese varkens- en koolstoofpot. Milanese pensoep Busecca)
Klop er niet op totdat u het hebt geprobeerd; deze rijke, met bonen gevulde soep is wintercomfortvoedsel op zijn best. Panettone
Klassieke kersttaart van Milaan
