The Spruce / Jim Stanfield
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 3 gallons
In het Grieks: πετιμέζι, uitgesproken als peh-tee-MEH-zee
Dit is een specialiteit op het Griekse eiland Kreta en een van de oudste (oudste) recepten die ik ken. Probeer deze natuurlijk zoete (zonder suiker toegevoegde) siroop op yoghurt, ijs, in thee, op pannenkoeken, tijdens het bakken en als een topping voor sneeuw !. Een theelepel doet ook wonderen voor keelpijn en verkoudheid. Op Kreta wordt het in september in grote hoeveelheden gemaakt wanneer druiven worden geoogst en het hele jaar door worden gebruikt.
ingrediënten
- 65 pond witte druiven (lichtgroen op stengels, of 3 gallons groene druivenmost)
- 3/4 kop houtas
- Voor het bewaren: pelargoniumbladeren met rozengeur (geurende geranium of laurierbladeren)
Stappen om het te maken
Als vanaf nul beginnen
Verzamel de ingrediënten.
Werk in hanteerbare batches, in een groot bad, pers de druiven met de hand (of gebruik een druivenpers) om zoveel mogelijk sap te krijgen.
Giet de druiven en het sap door een zeef en vang het sap op in een grote kom of pot. Gooi de schil, zaden en eventuele pulp weg.
Voeg 4 eetlepels houtas toe aan een liter sap, roer en laat 10 minuten zitten. Het zal een schuim maken.
Zeef het sap door de tule in een kom en gooi alle verzamelde zaden en as weg.
Bereid de petimezi in batches van elk 1 of 2 liter. Breng het sap aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en kook gedurende 1 uur onbedekt.
Schuim schuim af dat opstijgt. De resulterende siroop moet de consistentie zijn van dunne ahornsiroop. Het zal een donker roodbruine kleur hebben (zie foto).
Als het begint met druivenmost
Verzamel de ingrediënten.
Kook de most minimaal een uur, totdat deze voldoende dik wordt om een lepel te bedekken (langzame druppel).
Bewaren in schone potten met een blad van naar rozen geurende pelargonium of een laurierblad (voor een minder zoete smaak), weg van het licht.
Sluit potten af nadat de siroop volledig is afgekoeld. Niet in de koelkast bewaren.
Tips
- 65 pond druiven levert ongeveer 3 gallons sap op. Je hebt een stuk tule nodig voor dit recept. Na verloop van tijd kan de siroop dikker worden. Om te verdunnen, plaats de pot in een pot met 1 tot 2 inch water en verwarm zachtjes (niet koken).
Recept Tags:
- saus
- sauzen
- Grieks
- B' olie
