Alessandro Guerani / Getty Images
Pan-roosterende mosselen concentreren hun heerlijke smaak. Het is net zo eenvoudig als schone mosselen in een zeer hete pan gooien.
Mosselen zijn duurzame schelpdieren die u in veel gebieden van de VS en over de hele wereld kunt vinden. Ze zijn meestal gekweekte schelpdieren en verschillende soorten hebben verschillende seizoenen. Mosselkwekerijen zijn goed voor het kustmilieu omdat mosselen elke dag een dozijn gallons zeewater filteren.
Mosselen worden vaak gekweekt aan touwen en hebben dus minder puin in zich dan wilde mosselen die op de zeebodem groeien. Gekweekte mosselen hebben meestal het grootste deel van de zuivering gedaan voordat je ze koopt, terwijl wilde mosselen in schoon water moeten worden geweekt, zodat ze puin uitspugen. Gekweekte mosselen hebben ook schonere schelpen en hoeven niet zoveel te schrobben als wilde mosselen.
Verse mosselen kunnen 4 tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard in een kom die losjes bedekt is met keukenpapier. Omdat ze vergankelijk zijn, kun je ze misschien niet ver landinwaarts vinden waar ze worden verbouwd.
Sta ongeveer 1/2 pond mosselen per persoon toe voor een voorgerecht en ongeveer 2 pond per persoon voor het hoofdgerecht. Je kunt verwachten dat sommige mosselen moeten worden weggegooid, dus meer kopen is meestal een goed plan.
Verse mosselen schoonmaken
Spoel eerst je mosselen in een vergiet met koud water. Gebruik een borstel om zeewier en modder te verwijderen. Nu moet je ze bedaard maken, het membraan verwijderen dat zich uitstrekt van de mond van de schaal om ze aan rotsen te bevestigen. Deze zijn misschien al verwijderd voor gekweekte mosselen, maar sommige zijn dat niet. Pak de baard met uw duim en wijsvinger vast en trek deze stevig naar beneden naar het scharnierende uiteinde van de schaal.
Controleer op dode mosselen door ze open te nemen en een paar keer te tikken. Levende mosselen worden wakker en sluiten hun schelpen. Gooi alles wat open blijft na een paar pogingen. Dode mosselen worden heel snel slecht en je wilt niet worden blootgesteld aan de bacteriën die erin groeien.
Mosselen bakken
Wat je nodig zult hebben:
- Pansaltpepper gereinigde en baardmosselen
Procedure:
- Verhit een gietijzeren koekenpan of andere grote, zware koekenpan op hoog vuur tot zeer heet. Voeg slechts zoveel schone, geplukte mosselen toe als in een enkele laag in de pan passen (zorg ervoor dat u mosselen weggooit die geen sluit goed als je erop tikt). Bestrooi de mosselen met zout en versgemalen zwarte peper, als je wilt en kook, af en toe roerend, totdat de mosselen openen, meestal binnen 5 minuten of zo.Gebruik tang om mosselen te verwijderen als ze openen om overmatig koken te voorkomen. Het is mogelijk dat u de mosselen in batches moet koken. Gooi mosselen die niet opengaan als ze worden gekookt weg. Bewaar de mosselen heet. Bestrooi ze met gehakte peterselie, als je wilt.
