Peggy Trowbridge Filippone
Er zijn twee algemene soorten kersen: zoet en zuur. Het succes van uw recept hangt af van het kiezen van de juiste variëteit.
Verse zoete kersen zijn in de Verenigde Staten verkrijgbaar van mei tot augustus. Zure kersen beginnen in juni te rijpen. Gedroogde kersen zijn nu het hele jaar door verkrijgbaar en kunnen als snacks worden gegeten of worden gebruikt in recepten zoals rozijnen.
Zoete Kersen
Meestal uit de hand gegeten, zijn zoete kersen groter dan zure kersen. Ze zijn hartvormig en hebben een zoet stevig vlees. Ze variëren in kleur van gouden rood-blozende Royal Ann tot donkerrood tot paarsachtig zwart. Bing, Lambert en Tartarian zijn andere populaire donkere kersen. Zoete kersen werken ook goed in gekookte gerechten.
Zure kersen
Normaal te scherp om rauwe, zure kersen te eten zijn kleiner dan hun zoete neven en meer bolvormig van vorm met zachter vlees. De variëteit Early Richmond is de eerste die in het late voorjaar verkrijgbaar is en is helderrood van kleur, en de Montmorency volgt snel. De donkerrode variëteit Morello is een andere populaire zure kers. Zure kersen worden normaal gesproken met suiker gekookt en gebruikt voor taarten, conserven en sausen.
Meer over kersen en kersenrecepten
• Kersenselectie, opslag en invriezen
• Cherry-maatregelen, equivalenten en vervangingen
