Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Hoewel er veel subcategorieën en fijne onderscheidingen zijn als het gaat om geplukt krabvlees, kan het worden onderverdeeld in vijf klassen of groepen. Kennis van het verschil kan u helpen geld te besparen en kan erg belangrijk zijn wanneer u van plan bent om een bepaald gerecht te maken dat om een bepaald soort krab vraagt.
Klomp krabvlees is het duurst. Volgend op prijs, in volgorde, is backfin, speciaal en klauw. Deze kwaliteiten verwijzen naar gepasteuriseerde, gekoelde verse krab, niet naar de kleine houdbare blikken van met krab beladen conserveermiddel die in het gangpad van ingeblikte vis worden gevonden.
Colossal Lump en Jumbo Lump Crabmeat
Kolossale forfaitaire krab (ook bekend als mega jumbo of super jumbo) zijn de grote stukken vlees die aansluiten op de zwemmervinnen. Er zijn slechts twee van deze spieren per krab, daarom is het zo duur (vaak $ 40 tot $ 50 of meer per pond). Jumbo stukjes krabvlees zijn dezelfde twee spieren, alleen van kleinere krabben. Zowel kolossaal als jumbo zijn uitstekend voor die momenten waarop je grote stukken krab met je vingers wilt optillen en in boter of saus naar keuze wilt dopen.
Kolossaal en jumbo hebben een fijne textuur en zoete smaak die op zichzelf moeten worden geproefd, daarom zijn ze geen goede keuze voor krabkoekjes. De smaakmakers kunnen de delicate smaak overweldigen en het mengen van de ingrediënten zou de zachte stukjes breken. Kort gezegd, krijg dit soort vlees niet voor krabkoekjes. Het is te duur om zo'n delicatesse op die manier te gebruiken.
Klomp krabvlees
Forfaitaire krab bestaat uit gebroken jumbo brokken en grote stukken lichaamsvlees. Het is minder duur dan de kolossale of jumbo-kwaliteiten, maar heeft nog steeds een heldere kleur en een uitstekende smaak. Klomp krabvlees is het beste voor chique, indrukmakende gerechten waar het uiterlijk ertoe doet, zoals boter gepocheerde krab of krab Louis, waar u grote, vorkvriendelijke brokken wilt. Als het gaat om lekker eten en krabkoekjes van restaurantkwaliteit, is forfaitair krabvlees de beste keuze. De brokken zijn groot en houden samen met minimale bindmiddelen.
Backfin Krabvlees
Backfin-klasse bestaat uit kleinere, gebroken stukjes krabvlees gemengd met vlokken van wit lichaamsvlees. Het is minder duur dan forfaitair krabvlees maar heeft een goede smaak en voldoende textuur om er aantrekkelijk uit te zien in gerechten waar het krabvlees enigszins zichtbaar is, zoals krabsalades, pastagerechten en conventionele crabcakes.
Speciaal krabvlees
Special grade bestaat uit kleine vlokken wit krabvlees uit de lichaamsholte. Dit soort krabvlees werkt het beste voor gerechten waar een goede kleur en delicate smaak belangrijker zijn dan visuele impact. Speciaal krabvlees zou een uitstekende keuze zijn voor dips, bisques, omeletten en op mayo gebaseerde salades.
Klauw Krabvlees
Klauwkrabvlees is de minst dure maar meest smaakvolle kwaliteit. Klauwvlees is eerder roze-bruin dan wit en heeft een stevige krabsmaak die niet verdwaalt onder kruiden. Dit soort vlees is geweldig voor soepen (zoals Manhattan-chowder chowder), vulling van krabvlees, taco's en roerbakgerechten.
