Diana Rattray
- Totaal: 65 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 50 minuten
- Rising Time: 15 uur
- Opbrengst: 14 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 172 | calorieën |
| 5g | Dik |
| 26g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 14 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 172 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 5 g | 7% |
| Verzadigd vet 1 g | 6% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 863 mg | 38% |
| Totaal koolhydraten 26 g | 10% |
| Dieetvezel 3g | 11% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 82 mg | 6% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit knapperige roggebrood krijgt extra smaak van het bier, en het is vooral smaakvol als je de karwijzaden gebruikt. Als je niet om karwijzaden geeft, kun je ze weglaten.
Het brood is in een handomdraai te bereiden zonder hands-on kneden, en alles wat je nodig hebt is een dag om de gist zijn ding te laten doen. Het maakt geweldige broodjes met ham en kaas en corned beef.
ingrediënten
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden (15 gram dip- en veegmethode)
- 1 kop roggemeel (5 ons)
- 1 kopje water op kamertemperatuur (8 ounces)
- 1 kopje bier op kamertemperatuur (8 ounces)
- 1 3/4 theelepels zout
- 1/2 theelepel instant gist
- 1 eetlepel karwijzaad
Stappen om het te maken
- Probeer ingrediënten te wegen, maar als dat niet mogelijk is, meet u de bloem, het bier en het water zo nauwkeurig mogelijk. Het uiteindelijke deeg moet vrij zacht zijn en er wat haveloos uitzien, in tegenstelling tot het typische gladde gistdeeg.Papierpapier werkt voor alle soorten bakken, maar als je het niet hebt, kun je dit brood nog steeds maken. Bloem royaal een gewone katoenen keukendoek (geen badstof, het blijft plakken). Leg het deeg op de handdoekzijde naar beneden, bestuif de bovenkant en bedek met de uiteinden van dezelfde handdoek of bedek met een andere handdoek. Na 2 uur opstijgen, draai het om in de hete Nederlandse oven, met de naad naar boven. Gebruik een geëmailleerde gietijzeren Nederlandse oven of een grote ovenveilige pot of ovenschotel met een deksel. Het is niet nodig om de geëmailleerde gietijzeren pot in te vetten.
Doe alle ingrediënten in een grote kom en roer met een houten lepel of meng met de hand tot er een deeg is gevormd. Het ziet er zacht en ruig uit.
Dek de kom goed af met plasticfolie en laat deze 12 tot 18 uur bij kamertemperatuur staan.
Meel een stuk perkamentpapier en je handen. Schraap het deeg uit de kom op het met bloem bestoven perkamentpapier.
Vouw met licht bebloemde handen het deeg ongeveer 4 keer op zichzelf om een strak, rond of ovaal brood te vormen.
Leg het deeg in het midden van het bebloemde perkamentpapier, met de naad naar beneden.
Bestrooi het met bloem en leg een lichtgewicht keukenhanddoek over het brood.
Laat het nog 2 uur rijzen.
Plaats het ovenrek in het midden van de oven.
Plaats een zware Nederlandse oven - ongeveer 4 tot 6 liter groot - in de oven. Voeg het deksel toe als u zeker weet dat de knop ovenbestendig is tot 500 F, of als u de knop hebt verwijderd.
Verwarm de oven voor op 500 F.
Haal de hete Nederlandse oven voorzichtig uit de oven en plaats deze op een metalen rooster.
Verlaag de oventemperatuur tot 425 F. (De meeste Nederlandse ovendeksels zijn veilig tot 425 F, maar raadpleeg de website van de fabrikant als u het niet zeker weet.)
Til aan de uiteinden van het perkamentpapier, laat het deeg, perkamentpapier en dergelijke in de hete Nederlandse oven zakken. Plaats het deksel op de pot en plaats het terug in de oven. Als alternatief, als je een geëmailleerde ijzeren Nederlandse oven gebruikt, kun je het deeg omdraaien en in de niet-ingevette hete pot doen, met de naad naar boven. Het zorgt voor een mooie textuur bovenop.
Scoor het brood als je wilt.
Bak gedurende 30 minuten met het deksel erop.
Verwijder het deksel en bak ongeveer 20 minuten langer.
Wanneer het brood goudbruin is aan de bovenkant en ten minste 200 F registreert op een instant-read thermometer die in het midden is geplaatst, verwijder het en plaats het op een rek om af te koelen voordat u het snijdt en serveert.
Tips
Recept Tags:
- Gistbrood
- Amerikaans
- vallen
- brood
