Het assortiment straatvoedsel in Marokko is vrij uitgebreid en omvat theetijd en ontbijtsnoepjes, eenvoudige snacks, sandwiches, soepen, gegrild vlees en zeevruchten, gefrituurde vis en hartige hoofdgerechten zoals gestoofde linzen, rotisserie kip en klassieke tajines. De onderstaande recepten zijn alle voedingsmiddelen die je kunt vinden tijdens het wandelen in Marokkaanse straten en souks.
-
Sfenj
The Spruce / Christine Benlafquih
Deze Marokkaanse "donuts" zijn gemaakt van een plakkerig, beignerachtig deeg dat snel in een ring wordt gevormd voordat het in een hete olie wordt gedompeld. Hoewel flauw in vergelijking met rijkere gefrituurde lekkernijen zoals beignets, zijn ze beslist heerlijk en bevredigend wanneer ze ter plekke warm worden gegeten of snel naar huis worden gebracht om te genieten terwijl ze nog warm zijn met een pot Marokkaanse muntthee.
-
Msemen
The Spruce / Christine Benlafquih
Vierkant gevormd msemen en andere soorten gebakken gefrituurde rghaif zijn enorm populair in heel Marokko, waar je ze op straat of thuis kunt eten voor ontbijt, snack, theetijd of het vasten in de Ramadan. Ze zijn vrij goed heet van de bakplaat, maar het is gebruikelijk om ze te zoeten met een snelle dip in siroop gemaakt van boter en honing.
-
Harcha
The Spruce / Christine Benlafquih
In deze tutorial wordt u door de eenvoudige stappen geleid om het gebakken griesmeelbrood harcha te maken . Op straat zul je ze waarschijnlijk vinden in wigvormige plakjes die zijn gesneden uit een brood ter grootte van een schaal, maar ze kunnen in elke gewenste maat worden gemaakt. Merk op dat straatversies niet zo rijk zijn als het hier getoonde recept.
-
beghrir
The Spruce / Christine Benlafquih
Deze sponsachtige, zachte griesmeelpannenkoekjes hebben een onderscheidend gat gevuld uiterlijk als gevolg van gist in het beslag. Ze worden slechts aan één kant gekookt en worden het best gezoet met honing, jam of siroop in plaats van gewoon gegeten. Hoewel ze gemakkelijk thuis te maken zijn, zijn ze direct verkrijgbaar bij kraampjes en in bakkerijen. In Ramadan worden verkeersvrije voetgangersgebieden in woonwijken waarschijnlijk bevolkt door vrouwen die hun zelfgemaakte beghrir en batbout verkopen.
-
Batbout
The Spruce / Christine Benlafquih
Een van de favoriete Marokkaanse broodjes, gebakken batbout, heeft een pita-achtige zak die kan worden gevuld met een willekeurig aantal sandwichvullers, van vleeswaren en kaas tot gegrilde groenten en vlees. Sommige mensen bieden ze aan met boter en honing, of ze kunnen ervoor kiezen om ze aanzienlijk dikker te maken dan wat hier wordt getoond, in welk geval ze kunnen worden verspreid met specerijen of als begeleiding bij maaltijden op dezelfde manier als een brood van Khobz .
-
Marokkaans brood
The Spruce / Christine Benlafquih
Je ziet allerlei soorten Marokkaans brood op straat worden verkocht, inclusief de lichtzoete Chefchaouen-versie die hier wordt getoond met anijs en sesamzaadjes. Omdat brood een must is bij bijna elke Marokkaanse maaltijd, bieden bakkerijen de hele dag door vers gebakken brood aan en veel families zetten de traditie voort om het dagelijks thuis te maken; als ze geen thuisoven hebben, wordt het deeg naar een plaatselijke straatoven gebracht om daar te worden gebakken.
-
harira
De spar
De meest bekende Marokkaanse soep, harira is een klassieke tomatensoep, kikkererwten en linzensoep. Hoewel sterk geassocieerd met Ramadan, wordt het het hele jaar door genoten als een stevig ontbijt of avondmaal. Op straat vind je het verkocht bij kraampjes, voedselkarretjes, in restaurants en soms op de stoep, waar vrouwen kommen, lepels en een enorme pot van hun eigen zelfgemaakte harira kunnen opzetten .
-
Split Erwt Bessara
The Spruce / Christine Benlafquih
Gedroogde tuinbonen zijn essentieel voor het traditionele gerecht dat bekend staat als bessara , maar deze versie gemaakt van spliterwten is ook vrij populair. We hebben genoten van de split pea bessara , bijvoorbeeld bij een grill aan de straatkant waar het werd aangeboden als bijgerecht bij zeevruchten. Het was zwaar bestrooid met komijn en besprenkeld met olijfolie, en hoewel dun genoeg om met een lepel te eten, genoten we ervan als dip met Marokkaans brood.
-
Maakouda
The Spruce / Christine Benlafquih
Deze heerlijk hartige aardappeltaartjes zijn een populair straatvoedsel, waar je ze als zodanig kunt snacken of in brood kunt stoppen om een bevredigende sandwich te maken. Thuis kun je ze echter bereiden als bijgerecht bij een hoofdgerecht van eieren of gegrild vlees.
-
Bocadillo
The Spruce / Christine Benlafquih
Sandwiches van alle soorten zijn te vinden op Marokkaanse straten, waaronder deze hoagie-achtige bocadillo met Spaanse invloeden met tonijn, gekookte aardappelen en olijven. Vul je fillers in een stokbrood, of gebruik een ander Marokkaans brood voor smaak en variëteit, zoals Khobz dyal Smida (griesmeelbrood).
-
Kip Shoarma In Marokkaanse Stijl
The Spruce / Christine Benlafquih
Een groot aantal Marokkaanse restaurants en broodjeszaken hebben hun eigen versies van shoarma uit het Midden-Oosten - de omgekeerde kegel van smaakvol, mals vlees wordt vaak prominent getoond om klanten te lokken. Dit recept laat zien hoe je een smakelijke thuisversie kunt maken door dun gesneden reepjes gevogelte in yoghurt te marineren met citroensap, knoflook en kruiden, waaronder Ras el Hanout .
-
Gegrilde Kefta Kebabs
De spar
Brochettes en gegrild vlees worden in heel Marokko verkocht, van kleine opstellingen tot grillgerechten met ruime zitplaatsen. Vaak vind je ze naast een slagerij, zodat je het vlees en het slachtafval kunt selecteren dat je ter plekke wilt bereiden. Een van de meest populaire gegrilde vlees is gekruid rundergehakt of lamsvlees ( kefta ).
-
Marokkaanse Lamsbrochettes
The Spruce / Christine Benlafquih
Tedere stukken lamsvlees of biefstuk zijn ook een favoriet als het gaat om brochettes, vooral wanneer traditioneel gekruid met uien, peterselie en Marokkaanse kruiden zoals paprika en komijn. Eet deze smakelijke brochettes gewoon, of stop ze in brood met Marokkaanse geroosterde peper en tomatensalade als specerij en vuller.
-
Gestoofde Linzen
De spar
Dit klassieke gerecht is niet alleen een zegen voor handarbeiders die op zoek zijn naar een betaalbare, stevige lunch op straat, maar het is ook een zeer populair gerecht thuis, waar Marokkanen uit alle lagen van de bevolking het met enige regelmaat serveren. Verrassend lekker, het kan zo pittig worden gemaakt als je wilt. Vers of gedroogd vlees zoals khlii of gueddid kan worden toegevoegd voor traditionele smaak.
-
Kefta Tagine
The Spruce / Christine Benlafquih
Deze gehaktbal tagine is populair bij de lokale bevolking en toeristen, en geen wonder; pittig en pittig, het is de perfecte troostmaaltijd en een die is bedoeld om met de hand te worden gegeten, met brood om de saus en kefta op te scheppen . Gepocheerde eieren zijn een optionele, maar populaire toevoeging aan dit recept.
-
Kip Tajine
The Spruce / Christine Benlafquih
De aanblik van klei en keramische tajines, opgesteld en koken boven houtskool braziers, is een veel voorkomende in Marokko. In de kookvaten kan een willekeurig aantal klassieke vlees-, vis- of gevogelte-gerechten zitten, zoals de gevierde kip-tajine met geconserveerde citroen en olijven. Het recept verklaart de traditionele bereidingswijze en links naar recepten voor het bereiden van de kookplaat en de oven.
-
Lams- of Rundvlees Tagine Met Pruimen
The Spruce / Christine Benlafquih
Lamsvlees of rundvlees met gedroogde pruimen is een van de meest voorkomende tajine-aanbiedingen in wegrestaurants en eetstalletjes. Het is ook een gerecht dat traditioneel als elegant genoeg wordt beschouwd voor bedrijfsdiners en speciale gelegenheden. Gember en saffraan zijn de sleutel tot de hartige smaakmaker, terwijl het fruit en de bijbehorende siroop complementaire zoetheid toevoegen.
-
Mechoui
The Spruce / Christine Benlafquih
Geroosterd lamsvlees wordt mechoui genoemd in Marokko, een term die kan worden gebruikt om te verwijzen naar ander voedsel dat op een open vuur is gekookt. Hoewel dit recept uitlegt hoe je een lamsbout of -schouder in een huisoven kunt bereiden, heb je op straat meer kans om een portie te krijgen van een heel lam dat wordt geroosterd boven een open vuur of in een put in de grond. Het vlees wordt meestal met de hand gegeten met zout en komijn om te dippen.
-
Gestoomde Schaapskop
The Spruce / Christine Benlafquih
Er gaat weinig verloren in Marokko, waar traditionele bereidingen van verschillende soorten vlees en slachtafval op veel tafels standaard blijven, met name in de tijd van Eid Al-Adha . De meeste slagerijen verkopen dit vlees dagelijks, hetzij ter plaatse te bereiden bij aangrenzende grills of om te worden gekookt door exploitanten van voedselstalletjes in drukke voetgangersgebieden zoals Jemaa el Fna in Marrakesh. Daar is een gestoomde schapenkop zo'n gerecht dat door de lokale bevolking wordt gezocht.
-
Geglaceerde Pinda's
The Spruce / Christine Benlafquih
Veel buurten en marktgebieden hebben minstens één verkoper of kraam waar een verscheidenheid aan geroosterde noten, zaden en ander snackvoedsel zoals deze gekonfijte pinda's kan worden gevonden. Probeer ze zelf thuis te maken.
-
Amandelmilkshake
The Spruce / Christine Benlafquih
Deze milkshake is een andere populaire drank in Marokko, gemakkelijk gemaakt door amandelen te mengen met melk en suiker. We houden ervan het best ijskoud te serveren waaraan een klein beetje oranje bloemenwater is toegevoegd.
-
Marokkaanse Ghoribas
The Spruce / Christine Benlafquih
Terwijl je door Marokkaanse straten loopt, vind je overvloedige koekjes en snoepjes te koop in snackwinkels en bakkerijen, evenals door voetgangersverkopers die verkopen met handgeschoven karren of met dienbladen die aan een touw om hun nek hangen. Een verscheidenheid aan cookies bekend als ghoriba is zo'n aanbod.
