Gene Krebs / Getty Images
Radicchio is een helder magenta witlof dat opvallend veel lijkt op een lichtrode kool die stijlvol is geworden. Het heeft witte ribben tussen zijn paarse bladeren en is kleiner en lichter dan een kop rode kool.
Hoe Radicchio te kiezen
Een radicchio is zwaarder dan een krop sla van vergelijkbare grootte, maar veel lichter dan kool. De buitenste bladeren moeten er fris en onbeschadigd uitzien. Het afgesneden uiteinde kan enigszins bruin zijn, maar niet donker en mag er absoluut niet vies uitzien.
Hoe Radicchio te gebruiken
Koken verzacht de bittere rand van radicchio en brengt het stukje zoetigheid tot diep in die bladeren naar voren.
Gekookte radicchio is bijzonder lekker in omeletten of andere eiergerechten. Bewaar radicchio maximaal een week in plastic in de groentelade van een koelkast.
Hoe Radicchio te temmen
Temper de bittere rand van radicchio door het te koken (zie hierboven) of het te serveren met zure dingen (azijn, citroensap, zure room, salami), zoute dingen (zout, olijven, kappertjes) of vette dingen (oliën, boter, kaas, spek)) omdat ze allemaal de bittere verbindingen chemisch verminderen.
Hoe Radicchio te markeren
Benadruk de heldere en bittere smaak van radicchio door het te combineren met zoet (suiker, fruit, jam) of scherp (mosterd, ansjovis, blauwe kaas, zwarte peper). Ze kunnen de bittere rand van radicchio weerstaan, die voorwaartse smaak verhelderen zonder het te maskeren.
Treviso, de mildere Radicchio
Treviso is milder dan chioggia. Zoek ook naar castelfranco, met romige geelachtige bladeren gespikkeld met stukjes rood. De hele kop ontvouwt zich als een gigantische bloembloesem en is heerlijk in winterse salades. Houd ook je ogen open voor tardiva, die lange, vingerachtige bladeren heeft die op hun best zijn wanneer ze licht worden gebakken.
