-
Jalapeños kiezen
Westend61 / Getty Images
Chipotle-pepers zijn gerookte en gedroogde jalapeños. De unieke combinatie van rokerige smaak met peperige hitte maakt deze perfect voor zoveel toepassingen. Ze kunnen in soepen, sauzen en bonen worden gedaan of tot een fijn poeder worden gemalen en aan specerijen worden toegevoegd of over groenten worden gestrooid.
Er zijn verschillende manieren om chipotles te bereiden, maar eerst moet je beginnen met mooi gerijpte jalapeñopepers. Probeer te zoeken naar jalapenos die stevig zijn zonder zachte plekken. Ze moeten een goede, felrode kleur hebben zonder losse stelen. Hoe verser de paprika's, hoe beter het resultaat.
Een woord van waarschuwing. Het maakt niet uit hoe je de chipotles gaat maken, je zult veel met chilipepers omgaan. Dit betekent heel voorzichtig zijn bij het aanraken van gevoelige gebieden, zoals uw ogen. We raden volledig aan om wegwerphandschoenen voor voedselverwerking te kopen voordat u aan dit project begint.
-
Jalapeños bereiden
JohnGollop / Getty Images
De jalapenos moeten zorgvuldig worden gewassen en gedroogd voordat ze in rook gaan. Dit is een goed moment om ze dubbel te controleren op vlekken en zachte plekken.
Je kunt de jalapenos roken zoals ze nu zijn. Het openen van de pepers zorgt ervoor dat het vocht uit de pepers komt en versnelt de droogtijd.
Het verwijderen van het membraan en de zaden van de binnenkant van de jalapeños zal de hitte verminderen. Als je de paprika's heet wilt hebben, laat deze dan intact, wees voorzichtig en behandel ze zodat je niet teveel van de zaden verliest.
-
De Jalapeños roken
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Het belangrijkste ingrediënt van chipotles is de rook. U wilt hiervoor een relatief mild hout gebruiken. Fruitbossen zijn geweldig, net als hickory, eik en pecan (het traditionele Mexicaanse hout). Zorg voor een goede voorraad, want hoe langer je de pepers rookt, hoe beter de chipotles zullen zijn.
Het duurt ongeveer 48 uur droge hitte om een batch chipotle-pepers uit te drogen. Er zijn maar weinig mensen die zoveel tijd willen besteden aan roken, dus u kunt overwegen ze over te zetten naar een ander apparaat om het droogproces te voltooien. U kunt een voedseldroger of een oven gebruiken. Hoe dan ook, je hebt van tevoren voldoende tijd nodig om de pepers te roken.
Zorg ervoor dat de roker schoon is. Vet en vetdruppels binnenin beïnvloeden de smaak van de chipotles negatief.
De truc met het roken van chipotles is om ze niet te koken. Houd het vuur rokerig maar laag. U wilt een lage temperatuur handhaven en toch rook produceren.
Verplaats de pepers zo min mogelijk, maar afhankelijk van je roker moet je ze misschien draaien om gelijkmatig te verwarmen.
-
Jalapeños Gerookt
Inti St Clair / Getty Images
Terwijl de jalapenos roken, zullen ze bijna zwart worden en opdrogen leerachtig aanvoelen. Afhankelijk van hoe lang je de jalapeños rookt, kunnen ze bijna klaar zijn of hebben ze meer tijd nodig om volledig te drogen. U wilt dat de chipotles droog zijn, zodat ze lang meegaan zonder hun smaak te verliezen. Chipotles die niet volledig droog zijn, verliezen na verloop van tijd de rokerige smaak en moeten worden gekoeld of ingevroren om ze te bewaren.
Er zijn een paar opties om het droogproces te voltooien. Als je in een warm, droog klimaat leeft, kun je ze in de zon leggen. Plaats ze op schermen om luchtstroom rond de chipotles mogelijk te maken.
Je kunt een voedseldroger gebruiken om je pepers te drogen. Er is echter één nadeel. De rokerigheid van de chipotles zal doordringen in de oppervlakken van de dehydrator, waardoor deze dagen of zelfs maanden een rokerige smaak achterlaat.
Ten slotte kun je de chipotles in de oven afwerken. Hierdoor komt er een dag of twee een rokerig aroma in je huis vrij, maar dat valt mee. Zet uw oven op een zeer lage temperatuur (minder dan 200 F) en verdeel de chipotles over bakplaten. Plaats ze niet op een bakplaat of pan, omdat dit het droogproces belemmert.
Droge chipotles totdat ze volledig bros zijn.
-
Chipotles gebruiken
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Bewaar chipotles op een koele, droge plaats. Je kunt chipotles rehydrateren door ze een uur in warm water te houden. Dit maakt het gemakkelijker om ze in dobbelsteentjes te snijden en ze toe te voegen aan je favoriete recepten.
Als alternatief kun je de gedroogde chipotles vermalen om chipotle-chilipoeder te maken. Dit is een geweldige smaakmaker voor elk gerecht waaraan je ook rook en warmte wilt toevoegen.
Het mooie van chipotles is dat je aan vrijwel alles een rooksmaak kunt toevoegen zonder de roker in brand te steken. Wil je een rokerige spaghettisaus, voeg dan een beetje chipotle toe.
