Vegar Abelsnes Photography / Photodisc / Getty Images
Romige witte saus, in de culinaire wereld bekend als een bechamel, wordt gemaakt met gelijke hoeveelheden boter en bloem, die samen worden gekookt om een roux te vormen. Zodra de roux is gevormd, wordt er langzaam melk, room of bouillon toegevoegd om de saus te voltooien. Deze eenvoudige witte saus is een van de vijf moedersauzen en is het uitgangspunt voor vele andere sauzen. Klassieke bechamel is een rijke, romige, klontvrije saus met een hoog vetgehalte.
Hoe een vetarme witte saus te maken
- 2 1/4 kopjes magere of magere melk3 eetlepels maizena
Volg gewoon deze stappen:
- Verwarm 2 kopjes magere of magere melk op middelhoog vuur in een pan met zware bodem.Meng 3 eetlepels maizena met 1/4 kop melk in een kleine kom.Voeg maïzena toe aan de warme melk en roer tot een gladde massa. Kook gedurende 3 tot 4 minuten, onder voortdurend roeren zodat de saus niet brandt.
Variaties in Witte Saus
Zodra je het basisrecept voor magere witte saus onder de knie hebt, kun je beginnen met experimenteren met enkele klassieke variaties.
- Om een kaassaus bekend te maken als Mornay, roer je 1/2 tot 3/4 kopjes van je favoriete geraspte vetarme kaas en 1 theelepel droge mosterd of 1 theelepel andere gedroogde kruiden en kruiden naar de afgewerkte witte saus, al roerend tot de kaas is gesmolten. Om een witte uiensaus bekend te maken als een soubise, sauteer je 1/2 kopje fijngehakte uien of sjalotten in de steelpan voordat je het mengsel van maïzena en melk toevoegt en ga je verder met het vetarme witte sausrecept.
De vele toepassingen voor witte saus
De lucht is de limiet voor hoe je de witte saus kunt gebruiken. Beginnend met eenvoudige voorbereidingen, kun je de witte saus over je favoriete groenten lepelen. Het is vooral heerlijk gaar of geroosterde prei, bloemkool, asperges en broccoli. Als u de saus in andere gerechten wilt opnemen, hoeft u niet verder te zoeken dan een ovenschotel. Het gebruik van een witte saus of soubise als basis voor een braadpan zorgt voor een diepe, rijke smaak en past goed bij wortelgroenten.
Bechamelsaus is een belangrijk ingrediënt in klassieke lasagne en Griekse moussaka. Beide zijn alles-in-één gelaagde gerechten die perfect zijn wanneer je een menigte moet voeden. Rijk en bevredigend, beide kunnen een willekeurig aantal groenten zijn, zoals courgette, aardappelen of spinazie.
Witte saus is niet alleen voor het diner. Een Mornay-saus is lekker over gepocheerde eieren. In feite is eieren Mornay een Franse klassieker en een variatie op eieren Benedict (traditioneel gemaakt met hollandaisesaus). Voor een ander smaakprofiel voeg je verkruimelde ontbijtworst toe aan je witte saus voor een vleugje klassieke jus in zuidelijke stijl.
Witte saus is een veelzijdige basis voor veel soorten gerechten. Het wordt gemakkelijk veranderd van een rijke, vetrijke saus naar een vetarme versie.
Dit Eggs Benedict Recept is een Brunch Classic
